工业用途牛肉(牛肉分类及各部分用途)-菲力牛肉网

工业用途牛肉(牛肉分类及各部分用途)

大家好，关于工业用途牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉分类及各部分用途的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉分类及各部分用途

1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。

2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。

3、上脑：位于背脊前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。

4、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。

5、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心。

6、前腱子：肉质较老，可作卤酱，红烧，腌制等用。

7、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

8、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。

9、牛腩：（又名百奶）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。

牛腩【niúnǎn】

1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。

2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧

10、米龙：位于牛尾根部，前接牛排，相当于猪肉的臀尖，肉质很嫩，表面有膘，适于做牛肉丝、牛腩、牛肉饼、溜、爆、炒均可。

11、里仔盖：位于米龙下部，肉质很嫩，可以代替米龙。

12、仔盖：位于里仔盖的下面，用途与里仔盖相仿。

13、后腱子：肉质较老，可用于红烧、卤酱、腌制。

牛肉的分档和用途是什么

牛肉的分档和用途，类似于猪肉，但有些部位肉的质量与猪肉有所不同，用途也不一样。

下面介绍一下牛肉的分档和用途：

里脊

在脊椎骨内侧的一条肉，质地松嫩。适于爆、炒、熘等。

外脊

在脊椎骨外面的长条肉，纤维斜而短，质地松嫩，是牛肉中最好的一块肉。制作各样菜肴均适宜。

胸口

在两前腿中间的肉，白色脂肪的一面，质地较脆;红色精肉的一面，其纤维较粗。适于熘、炖、扒、烧。

弓寇

即胸口肉，肋骨下的肉，肉层与肉层之间，有薄膜，韧性较强。清炖、制馅较好。

脖头

即牛颈头，肉丝混乱不规则，横竖丝都有。适于制馅。

短脑

位于扇形骨上方，与脖头肉相连，肉层与肉层之间有薄膜。适于制馅。

上脑

位于短脑后边脊侧，从上边看是花色(红色都有)，去掉花色其肉和里脊相似，质地较嫩，花色部分韧性较强。适于熘、炒和制馅。

棒子柳

在扇形骨前端短脑的外边，呈玉米穗形，中间有条筋。熘、炒较好。

哈利巴

扇形骨下的肉，结缔组织较多，外面大部分包着坚硬的筋膜，质地较硬。红焖、炖等较好。

腰板

从肋骨至三岔、骨盆到肚子底部之间的肉，外有薄皮，内有板筋，肉质松。适于制馅。

三岔肉

腱子上面、下仔盖前面的肉，外面包着筋皮，肉色淡，有三片筋，质地松嫩。适于熘、炒。

黄瓜肉

紧贴下仔盖后面的长圆形肉，粉红色，质地较老。适于熘、炒。

上仔盖

在黄瓜肉和下仔盖里面，纤维细长，适于熘、炒。

尾巴根

即尾巴根上的肉，前接外脊，表面有浮油，质地松软细嫩、整齐。熘、炒较好。

下仔盖

尾巴根下面、腱子上面的肉，有斜而粗的肉纤维，质地硬而老。适于切丝、片。

腱子

即前、后腿上的肉，筋多，里面筋肉混合在一起呈花色。适于酱牛腿。

肋条

肋骨上的肉，肉较薄，有肋条印。清蒸、清炖、制馅等较好。

牛肉有多少种用途

西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷供怠垛干艹妨讹施番渐牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉.

关于工业用途牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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