如何认识黄牛肉，谈谈对牛肉的认识都有哪些名称食用方法-菲力牛肉网

如何认识黄牛肉，谈谈对牛肉的认识都有哪些名称食用方法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何认识黄牛肉的问题，以及和谈谈对牛肉的认识都有哪些名称食用方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛里脊在哪部位图解

看这里你就明白：菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

拓展内容：

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血。肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

如何辨认真假牛肉丸

盘了这几招，保证你辨别正宗的潮汕牛肉丸：

1、望：看外形。

潮汕牛肉丸通常为圆形球状，直径约5mm大小，如若是手打的则大小规则不一，老手艺则常常可以控制在这一范围内。

一看形，二看颜。

半熟品潮汕牛肉丸通常为煮熟的牛肉浅灰色，偏白或者偏深色，可能是其他肉类制作或加了食用调色素调制。当然这一判断方法不是绝对的。

2、闻：闻气味

好的牛肉丸自带牛肉香。

不同于调味品或食用香精的味道，是天然的牛肉香气，不管煮熟前后，都是饱满的香气，吃起来口齿留香。若是添加过多的调味剂或者香精，吃完之后口干舌燥，总忍不住想喝水，恭喜你，喜提香精牛肉丸！

3、捏：弹弹弹

让一颗牛肉丸弹到你的碗里去有多难？真的很难！

好的牛肉丸弹性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。

若是含牛肉含量高的，厚实的肉质捏起来是带有些韧劲的，说明这颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的！而若是牛肉含量低的，添加了其他的添加剂或肉类，捏起来则柔软一些，“好拿捏”。

那能不能弹起来甚至当乒乓球打呢？

如果你希望吃到一颗空气牛肉丸，那么你可以期待它像乒乓球一样弹力十足。

事实上，我们谈牛肉丸的弹性，指的是牛肉丸入口后咀嚼的韧劲，是否爽脆，是否有嚼劲，才是我们判断一颗牛肉丸是否有弹性的依据。

把牛肉丸当乒乓球？那是《食神》才有的好戏！

4、煮：忽大忽小

牛肉丸煮的时候会膨胀？

原因有二：一是丸子制作的时候留有气孔，水煮过程中丸子吸入汤汁变大，但膨胀幅度不大，牛肉含量占比高的，几乎与未煮时候的大小不变；二是丸子中加入的面粉含量较多，面粉受到高温跟水的双重作用膨胀变大；值得留意的是，好的丸子煮后不久便会回归煮前大小，因为肉丸里面的气孔热胀冷缩。

最后，就是亲口品尝，用直观的味蕾感官试验一颗牛肉丸的好坏了。

一颗好的牛肉丸吃起来应该是嚼劲十足，弹牙不粘牙，肉质纹路清晰可见，无明显添加物（牛筋丸与特色风味丸除外），无油脂，无特别香料或调味料，才能让舌尖感受到天然的牛肉香。

以上，都是判断一颗牛肉丸是否足够好吃的小技巧。当然，还有更直观更简便的方法，那就是比价。

市面上一斤牛肉的平均售价目前高达四五十元，这还不算超市的售价。而一斤牛肉丸除了高占比的牛肉，还需添加少量的水、冰、淀粉及盐等配料，加上大量的人工成本，包装成本，低于60元/斤的牛肉丸，从市场经济的本质来看，都很难让人认同。

毕竟一分钱一分货，才是实在的现实。因此大家在市场或者淘宝京东等平台购买牛肉丸的时候，可以参照这些小技巧，或者挑选价位合适的。目前淘宝上的牛肉丸品质价位不一，可以多多对比。若是推荐的话，可以搜索tb店铺大秦牛肉丸，至少当前这家店的牛肉丸都是满足以上条件的，味道兼品质也令人十分满意。

谈谈对牛肉的认识都有哪些名称食用方法

一、先说牛肉的分割方法，现在在国内最先进适合高档产品的分割方法是日式分割，面对烧烤店的产品必须是很精细的，完全按照每块肉的自然块细分。不能有刀伤。等级分为：A1A2A3A4，目前中国的饲养水平也就能达到A4，只有日本的和牛出现过A5级别。等级越高价格也就越高。级别的制订是根据，1、肉的颜色。2、肋部厚度。等等。。。经过公式评定，口感、嫩度、等，然后最终制订这头牛的级别。二、适合牛排的肉为：西冷、眼肉、上脑、里脊。适合生食的为：辣椒肉、芯玉芯。一般A2级别以上的肉，除后部肉、腱子、牛颈外都是可以烧烤的，牛排的厚度为：1厘米。烤肉的厚度为：0.5厘米。以上全为日式分割名称。三、厂家目前中国有两家。搞高档牛日式的。

文章到此结束，如果本次分享的如何认识黄牛肉和谈谈对牛肉的认识都有哪些名称食用方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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