自贡香辣牛肉片怎么做的，孜然香辣牛肉片的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于自贡香辣牛肉片怎么做的，孜然香辣牛肉片的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
如何做香辣牛肉片怎么做好吃 牛肉片的做法大全
食材明细
牛肉500克
油500克
料酒50ml
盐2克
辣子红油10克
蛋清1个
香料适量详见做法
香草适量详见做法
生姜适量
蒜子适量
孜然粉适量
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
自制香辣牛肉干的做法步骤
1
牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2
牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3
坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4
牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5
坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7
下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身
8
油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
9
转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
10
坐锅起油，下辣子红油炒匀
11
下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12
入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
小窍门
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
小窍门
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
小窍门
罗里吧嗦：
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。
2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。
孜然香辣牛肉片的做法
孜然香辣牛肉片的做法：
孜然香辣牛肉片
食材：调料勺是4CM直径圆勺子
400g牛肉，2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，1勺油，1个洋葱，1勺孜然粉，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，1勺熟白芝麻，葱花。
做法：
1、400g牛肉洗净切片+2勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺黑胡椒粉+1勺玉米淀粉+1勺油，抓匀，常温腌制1小时。
2、腌好的牛肉热油滑炒变色盛出备用。热油爆香洋葱，炒至变软，倒入牛肉+孜然混合调料（1勺孜然粉+1勺孜然粒+1勺辣椒粉+1勺熟白芝麻调匀）翻炒均匀即可。装盘撒点葱花装饰。开吃。
香辣牛肉片最正宗的做法
前言
材料
主料：牛肉脯3片、辣椒粉适量、胡椒粉适量；
辅料：
香辣牛肉片
1
原来买了一些牛肉脯，味道很一般，吃了一些，我就全部放去冷冻了，丢了可惜，想办法来处理下。
2
把牛肉脯剪成小条，加辣椒粉、胡椒粉，放在微波炉烤盘中，微波中小火烤二分钟，翻面再烤一分钟。
关于自贡香辣牛肉片怎么做的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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