做牛肉片要放盐吗？卤牛肉要放盐吗-菲力牛肉网

做牛肉片要放盐吗？卤牛肉要放盐吗

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牛肉拿来烧烤之前腌制的时候需不需要放淀粉和盐

如果牛肉太老的话是不容易入味的。这个时候你可以放一些酱油，葱姜，料酒。味达美和盐。但，淀粉。就不要放了，以免烤的时候影响牛肉的口感。不过。

炒牛肉前要放盐腌制吗

不需要，牛肉快炒好的时候再放盐。

主料：牛肉300克、红椒1个、青椒1个、香芹2根

辅料：生姜5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、生抽10毫升、豆瓣酱10克、精盐3克、食用油40毫升

1、主要原材料准备。

2、牛肉，洗净后斜纹切薄片，加入料酒，胡椒粉，生抽，玉米淀粉，用手一直抓到肉发粘后腌10分钟。

3、青红椒，香芹，洗净后切小块；生姜切末。

4、炒锅中倒入食用油，5成热时下牛肉。

5、下牛肉，快速滑炒至肉稍稍变色。

6、下豆瓣酱和姜末。

7、快速炒出豆瓣酱的红油后下青红椒，香芹末。

8、炒至香芹断生后加精盐调味。

9、炒匀后下芹菜的叶子。

10、炒匀，关火出锅即可。

11、成品。

卤牛肉要放盐吗

卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。

依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。

卤牛肉的正确做法:

1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；

2.把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；

3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；

4.放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；

5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；

6.把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；

7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；

8.放在水里大火煮开；

9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；

10.清洗干净血沫；

11.牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；

12.取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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