牛肉和什么炒好吃不腥不腻?芹菜炒烂牛肉怎么做好吃
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厨师长王刚洋葱炒牛肉的做法
牛肉200克、洋葱半个、青椒1个、红椒半个、姜1块、蒜3瓣、蚝油半勺、生抽1勺、料酒半勺、醋半勺、水淀粉1勺、胡椒粉2克、食用油半勺
步骤:
1.牛肉洗净切片,放入盐半勺、生抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉2克、料酒半勺、水淀粉1勺拌匀,加入食用油半勺拌匀腌制10分钟。
2.洋葱洗净切块,青红椒切块,姜切片,蒜切片。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入牛肉快滑熟,盛出待用。
4.锅中留底油,放入姜蒜片爆香,放入洋葱、青红椒翻炒片刻,放入牛肉炒匀,加入盐半勺、生抽半勺、醋半勺翻炒均匀即可盛出。
冯小厨炒牛肉又嫩又好吃
首先食材准备:
主要食材:牛里脊1-2斤(炒牛肉首选牛里脊或者经络少瘦肉多的地方),小苏打,老抽,白胡椒,玉米淀粉,姜片,蒜,干辣椒,洋葱丝,青椒丝,蚝油,白糖,盐,料酒,青辣椒。
具体步骤:
第1步:把洗净的牛肉切成片,不要切得太薄,如果太薄,炒的时候容易散开,切好的肉片,放清水中浸泡十分钟,泡出血水,把血水挤干净。
第2步:再放一点盐增加底味,少许小苏打,让牛肉更嫩滑,老抽上色,白胡椒去腥增香,充分抓拌均匀,让肉片充分吸收调料。
第3步:然放小半勺玉米淀粉,少许清水,水淀粉包裹在肉片表面,锁住肉片里的水分,使牛肉更加嫩滑。但是不要放多,以免影响口感,再放点食用油,防止炒的过程中肉片粘连。
第4步:准备一些配菜,姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝,再调个料汁,一勺生抽、小半勺蚝油,少许白糖、盐,味重的,再来点盐,少来点料酒搅匀备用。
第5步:热锅凉油,开中火。等油热放入肉片,一次不要炒太多,把肉片快速划散。所有牛肉一变色就立即盛出备用,炒的过程也就是一分钟左右。这样能保证肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里炒,就会出水,牛肉就炒老了,盛出来的肉片还没有完全炒熟,肉片的余热会把它里面的生肉进一步焗熟。
第6步:锅内倒油,放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味,放入肉片和配菜。倒入刚才调好的料汁,开大火快速翻炒,让食材充分吸收调料的味道,翻炒均匀即可出锅,切记不可炒制时间过长,否则会影响菜品的口感与色泽。
像这样炒的牛肉滑嫩,鲜香不膻不腥,青椒鲜美脆爽,搭配米饭真是绝配。
芹菜炒烂牛肉的做法,芹菜炒烂牛肉怎么做好吃
1、材料:牛肉500克、芹菜半棵、葱10克、番茄3颗、油10克、糖10克、盐5克、蒜1颗、姜6克、花椒5克、水适量。
2、牛肉洗净血水,放入电压力锅,葱段姜片花椒也一并放入,添加足量能淹没牛肉粒的清水。
3、电压力锅选择牛羊肉,焖炖功能,开启,然后就可以准备下一步的食材了。
4、牛肉炖好了,软烂。牛肉捞出,汤汁也过滤一下,留着待会炖汤用。炖牛肉的时候准备好西红柿等配菜。西红柿洗净切块,芹菜洗净切成小段,葱白切碎,香菜也切碎和葱叶一起等着汤炖好时候调味。
5、另起锅,加入少许油,放入葱段炒香,再加入西红柿翻炒,至西红柿软烂出汁。加入刚才炖好的牛肉块,翻炒调味。再加入适量水烧开,盖锅盖炖10分钟,充分入味就好。关火后,加入香菜和葱碎,就做好了。
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