牛肉上黑黑的东西牛肉熟了里面是黑的怎么回事-菲力牛肉网

牛肉上黑黑的东西牛肉熟了里面是黑的怎么回事

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牛肉放淀粉后,炒出来黑黑的

牛肉里面的血水比较多。

牛肉放淀粉后，炒出来黑说明买的牛肉里面的血水比较多，加热后血水在肉里释放不出来就呈黑红色。

炒牛肉最好先把牛肉切成片冲洗一下，再浸泡捞出，挤干水分后用淀粉包裹后再炒。

牛肉熟了里面是黑的怎么回事

因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。感觉这个牛腩应该是冷冻的注水肉，牛腩里面的血水没有放干净，然后就又注水冷冻的！结果化冻之后，题主没有切小块焯烫。而是大块的熬煮的，所以注进去的水和血水，煮熟后变成这个样子。

还有一种可能就是，买的新鲜的牛腩，但是现在肉价比较高。“不法商贩”往里面注射了添加剂，以便为了增重。正常情况下超市不应该进到这样的牛肉。

要不就是将牛肉里面血水彻底清除干净的，但是在清除牛肉血水的时候，一定不要将牛肉直接进行焯水处理，因为牛肉要是直接进行焯水处理的话，那么牛肉里面的血水还有可能形成黑色东西的。所以在给牛肉清除血水的时候，一定要使用浸泡方法，也就是将整块牛肉或小块牛肉放到清水里面，然后再将这些牛肉浸泡3-4个小时左右，而且在浸泡这些牛肉的时候，还可以稍微加点食盐。

牛肉中的黑色物质，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹饪前经过长时间的泡水处理，就不会出现这么明显的黑色物质，而问题中说的是黑色粘稠物，一般没有煮熟的生牛肉，如果出现粘稠物或者粘液，那么就说明这个牛肉存放的时间较长，或者已经变质了。

但是熟的牛肉却不能因没这种粘稠物而断定其是否变质，因为问题中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相间，在煮熟后会有很多脂肪和胶原蛋白析出，所以肉在冷却后表面就会出现粘稠物，说白了就是脂肪和胶原蛋白的缘故。

四川酒席那个肥肉里夹黑黑的东西那个叫啥菜

梅菜扣肉。

梅干菜扣肉如果是想要做出去的味儿更为的纯正，就应当要挑选好新鲜的五花肉，将肉先加调味品腌渍一段时间，这个时候再和梅干菜放到一起蒸便会更为的进味，并且还能够在里面放进一些米酒，这类调味品关键便是能够非常好的去调整五花肉之中的肉腥味儿，让大家在吃起来不容易嗅到腥味儿。

梅菜扣肉的家常做法菜

梅干菜扣肉的迅速作法

主要材料：带皮五花肉、梅菜干调味品：蒜茸、蕃薯粉、食盐白砂糖生抽酱油鸡精酒花生油

制作方法：先将梅干菜浸洗干净后切割成颗粒状；把切割成条形的五花肉放进沸水中煮至刚熟，捞出后用生抽酱油着色，随后放进220C240C的油中炸至外皮发皱纱，捞出后用清水冲洗净油渍，生产加工发展格子；起油镬，将蒜茸、蕃薯粉进行爆香，放进五花肉块，爆锅后，赞酒，添加其他调味品、梅干菜、冷水，焖约10分钟铲起，再用手工制作排砌扣入碗中，用猛火蒸约1钟头就可以。

梅菜扣肉的家常做法菜

制成品特性：颜色金黄色，味浓厚香甜、肥实而不腻口

作法：

(1)将肉用汤煲在慢火上煮到6～7完善，取下来。用生抽擦抹着色。

(2)炒锅倒进食用油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至没有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。

(3)将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。

(4)将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。

(5)用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。

特性

色调酱红光亮，料汁浓稠美味，作扣肉齐整突起，食之酥烂香醇。

食物：