怎样炖牛肉软烂不柴好吃呢(怎么炖牛肉软烂不柴)-菲力牛肉网

怎样炖牛肉软烂不柴好吃呢(怎么炖牛肉软烂不柴)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎样炖牛肉软烂不柴好吃呢，怎么炖牛肉软烂不柴这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎么炖牛肉软烂不柴

牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了，下面是具体做法：

准备材料：西红柿 2个，土豆1个，牛肉 500克，姜 3片，葱段适量，蒜 5瓣，橄榄油10g，酱油适量

1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。

2、准备好其他材料，牛肉切块备用。

3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。

4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。

5、锅中倒入橄榄油，油热后下葱姜蒜爆香。

6、在锅中倒入切好的西红柿。

7、加入牛肉，倒入适量酱油翻炒。

8、锅中加入2000ml左右水和土豆，熬制1.5小时。

9、1.5小时后，出锅装盘，西红柿土豆炖牛肉即可食用。

牛肉怎么炖才能不柴

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候，我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；

2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋