红烧牛肉什么时候放盐(红烧牛肉最正宗做法王刚)
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红烧牛肉先放盐还是后放盐
红烧牛肉一般在做的时候放一些盐,做好以后再放一些。
理由:在做肉菜时,包括鱼、肉、虾等,可以在炒菜的同时加入少量的盐,不过这时主要是起到调味的作用,是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美。但是一定要记住,这时放人的量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放,这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
王刚红烧牛肉正宗做法
主料:牛腱子肉500克
辅料:胡萝卜100克
配料:郫县豆瓣20克,盐5克,料酒10克,白糖10克,葱15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,酱油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂适量
做法:
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段,姜切片。
9.炒锅置火上,入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水,捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火,炖制。
17.另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色,迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。
红烧牛肉最正宗做法王刚
1、主料:牛肉1800克。
2、辅料:西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果适量、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、豆瓣酱2茶匙。
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