牛肉馆辣椒酱的做法?淮南牛肉汤辣椒酱做法
大家好,今天小编来为大家解答牛肉馆辣椒酱的做法这个问题,淮南牛肉汤辣椒酱做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉辣椒酱的做法
牛肉辣椒酱的步骤
牛肉酱的步骤:11。先把油烧开,再放入姜蒜炒香。
辣椒酱的制作方法:将姜、蒜炒香,然后倒入牛肉馅。
辣椒酱的步骤:33翻炒牛肉馅,加入辣椒。
牛肉酱步骤:44把辣椒炒香,放入花生炒香。
辣椒酱的制作方法:放入花生翻炒,翻炒至香,加入干酱、糖、盐、米。
牛肉辣椒酱步骤:66挤干酱,炒香,加糖,盐,米饭,最后放一小碗水烧开。
1水小碗
辣椒酱怎么做:88煮。
淮南牛肉汤辣椒酱做法
1,牛肉汤熬制
汤桶加清水50千克,加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克,加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后(汤呈浓白色为佳)接着加入加入洗净的牛肉块(最好每块500克左右)泡湿洗净的香料包一个,用前装入纱布袋中,扎紧口凉水中泡2-3小时,用热水再烫5分钟后冲洗干净即可)。小火焐45分钟左右,牛肉九成熟即可。捞出
桶内所有物料(牛骨和料包留着再利用,一般可用2-3次),牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例,鸡精100克,味精50克,特鲜一号25克,白胡椒粉10克,淮南牛肉汤专用料25克,盐200-250克。汤调略微咸一点,也可加少量的牛骨浸膏增加香味(6-10克即可)全牛油辣椒油1-2大勺,调匀汤味。微火保温待用。
淮南牛肉汤技术配方(牛油辣椒的制作)
2,香料包配比;
白扣6克,肉桂9克,草果10克去籽留皮,良姜15克,白芷7克,山奈9克,草扣15克,甘草10克,辛夷12克,香叶3克,陈皮10克,毕拨10克,丁香3克,花椒20克,孜然20克,小茴香30克。
3,牛油辣椒
首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内,然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化。加入洋葱200克,大葱100克,姜100克,香菜150克,小火炸至金黄捞出。待油温略低时,用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇,一边搅动。直至牛油浇完为止。常温保存。用多少取多少。这个主要放在餐桌上,由食客自己喜好的口味放量。
备注;粉丝用凉水泡软。2,千张不要洗切丝。3,豆饼成品直接用。4,小葱青葱切花,香菜切段。
淮南牛肉汤技术配方(牛油辣椒的制作)
四川牛肉辣椒酱的做法
牛肉辣椒酱的步骤
牛肉酱的步骤:11。先把油烧开,再放入姜蒜炒香。
辣椒酱的制作方法:将姜、蒜炒香,然后倒入牛肉馅。
辣椒酱的步骤:33翻炒牛肉馅,加入辣椒。
牛肉酱步骤:44把辣椒炒香,放入花生炒香。
辣椒酱的制作方法:放入花生翻炒,翻炒至香,加入干酱、糖、盐、米。
牛肉辣椒酱步骤:66挤干酱,炒香,加糖,盐,米饭,最后放一小碗水烧开。
1水小碗
辣椒酱怎么做:88煮。
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