潮汕牛肉是什么品种的牛(请问潮汕牛肉是黄牛肉吗)-菲力牛肉网

潮汕牛肉是什么品种的牛(请问潮汕牛肉是黄牛肉吗)

其实潮汕牛肉是什么品种的牛的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解请问潮汕牛肉是黄牛肉吗，因此呢，今天小编就来为大家分享潮汕牛肉是什么品种的牛的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

潮汕牛肉是什么品种牛

潮汕的牛肉一般是黄牛。

根据广州日报2018年报道的一篇文章《潮汕牛肉火锅，土黄牛鲜味不变》可知，一家传统潮汕火锅的掌门人接受了记者的采访，采访中说，他们所用的牛肉是三四岁的土黄牛，因这个阶段的牛肉肉质最嫩，肉味最浓，而广东省大多数用的是水牛，味道不正宗。

作为牛肉火锅的黄牛，大部分是从云贵高原散养的黄牛，因为这种牛肉龄在三岁左右，肉质细嫩，雪花（脂肪）较多，口感更好。潮汕牛肉火锅对牛肉的部位也有不同的叫法，比如脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、软肉等，每个部位的口感和特点也不同。

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么味道那么浓

新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。

粗纤维牛肉只有经过长时间的炖煮，才能炖软，变得容易食用，炖不足的牛肉甚至很难咬掉。这也是我国除潮汕地区外，其他地区牛肉制品多为卤肉和干牛肉的原因。这些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先腌制牛肉并软化后再炒。很少有人在切片后直接炒，因为没有软化的牛肉在炒后会变得又硬又难嚼。

新鲜牛肉有一种正常的鱼腥味，几乎听不见。第二种新鲜肉类是轻微的氨或酸，这也是食客喜欢追逐新鲜牛肉的原因。科学烹饪专家哈罗德曾这样描述：“动物死后，肌肉会短暂放松。这时，如果马上切熟，肉会特别嫩。当肌肉纤维耗尽能量（牛肉屠宰后约2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉不足1小时）时，肌肉就会开始僵硬。”店主切的鲜牛肉色泽鲜红，弹性好，肉质饱满，无疏松脂肪和肉质，无粘性。江苏、浙江和上海的潮汕火锅一定是冻坏了。即使是当地的，经过运输，也没有当地的新鲜。

总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。

请问潮汕牛肉是黄牛肉吗