二潮汕牛肉?潮汕牛肉饺子馅的做法
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潮汕牛肉店的牛肉是黄牛还是水牛
潮汕牛肉店一般选用西南山区的黄牛,它们从小爬坡上坎,遍尝野草。此外,在潮汕地区,牛的屠宰至今仍保留着最传统的工艺,屠宰完成后,会在四小时以内送到店里,这时的牛肉尚未排酸,颜色鲜红,富有弹性,口感最佳。
潮汕牛肉饺子馅的做法
工具/原料
牛肉馅(500克)
大葱(1根)
花椒水(1碗)
胡萝卜(500克)
生姜1块
食用油少许
方法/步骤
第一步,牛肉放入料理机中做成肉馅,待用,花椒粒用一碗开水浸泡一会,然后捡出花椒不要,花椒水晾凉了用,大葱一根择洗好;
第二步,大葱切成细细的末,同时生姜一小块也可以切成末,牛肉馅中加上点葱姜末,然后分次少许加入花椒水,一边加水一边搅拌,可以用三根筷子一起搅拌,比较省力;
第三步,待将花椒水全部加入在牛肉馅中后,将事先打碎的胡萝卜也放入其中,加上点食盐、胡椒粉、酱油,然后再加上一勺食用油,拌均匀;
第四步,馅料拌好后可以放入冰箱中冷藏一会,饺子皮可以用胡萝卜汁和面,擀好饺子皮后,放入馅料,按照个人的习惯捏好,新手可以先将饺子皮的中间捏住,再用两手将两边合拢就可以了;
第五步,在锅中添上水,将水烧开后,放入饺子,三次点水,煮开后,就可以出锅了。
潮汕牛肉和普通牛肉的区别
区别
1、口味:潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味,潮汕牛肉火锅是不辣的,更不会放花椒。
2、材料:其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂,并且对肉质要求高;普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多,肉质要求低很多。
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