津味炖牛肉家常做法，天津过年吃的素饺子是怎么做的？-菲力牛肉网

津味炖牛肉家常做法，天津过年吃的素饺子是怎么做的？

这篇文章给大家聊聊关于津味炖牛肉家常做法，以及天津过年吃的素饺子是怎么做的？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

天津清真菜，醋溜木须怎么做好吃？

大家好我是食味四季，我的回答是:醋溜木须是一道传统的清真菜，有醋而不闻醋味是这道菜的一大特色，鸡蛋和羊肉搭配在一起，嫩上加嫩，色泽金黄，味道醇厚，是下饭菜之首选，每当我家做这道菜的时候，我们家的米饭总会不够，都说我妈妈是“罪人”，今天就把做这道菜的做法和技巧分享给大家。

食之材?所需材料

主料:羊里脊（羊上脑）150克，鸡蛋2个

调料:酱油15克，米醋25克，葱10克，姜10克，黄酒10克，白糖10克，盐，香油，淀粉适量

味之法?具体做法

1.鸡蛋打散备用，羊肉顶刀切片，放少许盐抓匀，然后加入水淀粉抓匀，最后加入少许蛋液抓匀，葱，姜，蒜切末备用

2.调碗芡，将酱油，米醋，白糖，黄酒，三分之二的葱末，姜末，蒜末和适量盐，香油，淀粉放到碗中调匀。

3.大火将锅烧热，倒油，八成热时放入鸡蛋，炒熟备用。

4.锅烧热倒油，油量要多一些，五成热时放入腌好的羊肉，滑熟，捞出备用。

5.锅中留一点底油，大火烧热，放入剩余的葱末，姜末，蒜末爆香，然后放入滑好的羊肉和炒好的鸡蛋略微翻炒，倒入碗芡快速翻炒上色即可。

四之决?秘诀问答时间

1.关于选材？

答:羊里脊或者后退肉最为鲜嫩，是做这道菜的最佳选择。

2.关于炒鸡蛋时的油温和油量？

答:炒鸡蛋时油要多放一些，而且温度一定要高，这样炒出来的鸡蛋才柔软蓬松，口感好。

3.颜色鲜艳，羊肉鲜嫩的秘诀有？

1:)炒好的鸡蛋和滑好的羊肉下锅前一定要控一下油，否则菜会太油腻。

2:)将大部分葱末，蒜末，姜末放入到碗芡中，这样炒出的菜香气更足。

3:)菜炒好后看上去鸡蛋和肉黏在一起，但这不是因为淀粉太多而导致的那种黏黏的感觉，而是因为勾芡到位，鸡蛋和羊肉结合的很好，碗芡全部包裹在原料上而形成的毫不松散的感觉

季之结?美味总结

虽说八大菜系里没有清真这一派菜系，但是清真菜系一直以他独特的风格来影响着国人的口味，清真菜系多以牛羊肉为主，而回民街也是很多大城市重要的小吃标志，而其对牛羊肉的烹饪更是会叫你品尝到原汁原味的鲜。

食味四季?话总结

小时候每当嘴馋的时候，最会嚷嚷着叫妈妈给我做这道菜吃，那滑嫩的口感似乎很符合我的口味，而现在自己学会了做饭，更是对这道菜喜欢的不得了，这道菜也成为了我向亲朋好友展示厨艺的一大菜系，所以烹饪带给我的是快乐与满足感！我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食，请您点击我的关注，您的关注，评论，点赞是我创造更多美食最大的动力，文章完毕，感谢您的阅读。

豆腐脑能在家里自己做吗？

感谢邀请！

这个问题真是问着了，因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的。想吃随时做，而且卤子随自己的口味，可浓可稀，可咸可淡，关键是制作过程充满了乐趣，而且还很有成就感。

豆腐脑的制作过程其实很简单，但是有一样关键的东西离不了，这就是让豆浆凝固的葡萄糖内酯。这个小东西可以在某宝上买到，便宜得很，一次买30克，可以做10次，一次够3-5人吃一大顿。

具体的做法如下。

【豆腐脑及卤子的做法】

材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克

制作过程：

1.干黄豆挑去杂豆、坏豆；

2.用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；

3.泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；如果没有破壁机，用豆浆机也可以，而且还省去了煮的过程，但也要过滤一下，成品才更细腻；

4.启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

5.将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；

6.煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；

7.倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；

8.豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；

9.将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；

10.凝固好的豆腐脑洁白如玉；

11.利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；

12.切成小丁；

13.炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；

14.将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

15.将泡香菇的水倒入锅中；

16.再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；

17.倒蚝油、生抽、盐，调味；

18.将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；

19.卤汁煮开后，便可关火。

豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

小贴士：

1.950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；

2.豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3.葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；

4.豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；

5.卤汁的比例可以调整；

6.如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

天津过年吃的素饺子是怎么做的？

面筋，香干，素帽，花菜木耳要水焯熟，白粉皮，红粉皮用紫菜头和胡萝卜替了，那东西颜色太重了，也不知道用的是不是食色，绿豆菜，白菜，棒槌果子一定要自己炸，也不太费事。以上材料都要切碎。再有就是香菜了，香菜要多放但一定要最后放。调料有麻酱，腐乳香油，盐不要多了。姜要多点，不然烧心。不放葱蒜。具体做的顺序用香油调麻酱，腐乳一定要完全澥开，不能成坨。然后一点点的放材质，边放边搅拌，先放花菜木耳，菜类再放豆制品。最后放香菜轻轻拌匀就可以包比较正宗的天津素馅饺子了。注意各种材料都不要太多。

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