干切牛肉放冷水还是热水牛肉焯水后用冷水还是热水-菲力牛肉网

干切牛肉放冷水还是热水牛肉焯水后用冷水还是热水

很多朋友对于干切牛肉放冷水还是热水和牛肉焯水后用冷水还是热水不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

干切牛腱肉的做法

1、牛腱子肉洗净。

2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水。

3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）。

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了。

6、先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油。

7、与干切牛肉片拌匀即可。

切熟牛肉的方法

一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。

二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。

三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

下面介绍一种常用的烹调方法

主料：牛肉2000g

辅料：姜20g、盐适量、老抽20g、料酒20g、八角10个、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10个、草果2个、肉蔻2个、陈皮10g、香叶5片、冰糖4小块

具体步骤：

1、牛肉2000g，备用。

2、把姜切片。

3、牛肉切大块。

4、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等洗净。

5、装布袋扎好。

6、牛肉先用凉水煮10分钟。

7、去除血水后，冲干净泡沫。

8、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。

9、加牛肉块，大火煮开。

10、加盖煮10分钟，加盐调好咸味。

11、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。

12、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。

牛肉焯水后用冷水还是热水

牛肉焯水后建议使用冷水煮，这是因为较热的牛肉放进冷水时，会刺激肉质更加疏松便于入味，而且煮的时间较长便于入味。

牛肉在焯水时也建议使用冷水，不建议使用热水，原因主要有着以下几点：

1、用冷水焯水，随着温度的上升，牛肉中残留的血迹、腥味会全部被煮出来，处理的更加干净。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鲜嫩的口感，如果使用热水，牛肉的表层就会变老，食用口感就会变差。

3、牛肉是生活中常见的一种肉类，在购买时要选择富有光泽、肉表面微干、富有弹性的牛肉，一般来说，新鲜牛肉的颜色呈现出均匀的红色。

4、牛肉的烹饪方式较多，适合煎、炸、煮、卤，但是切牛肉是需要技巧的，因为牛肉往往有着较长的筋。

5、如果切牛肉的手法不对，就会造成嚼不烂或者嚼着很费劲的情况，切牛肉的时候，建议先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维。

6、这样切的话，较长的纤维就会被分成几段，食用口感就会很好

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的干切牛肉放冷水还是热水和牛肉焯水后用冷水还是热水问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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