干切牛肉用什么锅好吃又嫩，家人都爱吃呢-菲力牛肉网

干切牛肉用什么锅好吃又嫩，家人都爱吃呢

大家好，今天小编来为大家解答干切牛肉用什么锅好吃又嫩这个问题，干切牛肉怎么做,软嫩味美,家人都爱吃呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛霖做干切用什么做法比较好吃呀

1.把牛霖肉用清水洗净后沥干,切成小块;加入适量调和油、食盐、鸡精、嫩肉粉、柠檬汁调味(大概阉制1小时左右).

2.加入少量生油到不沾锅烧热,放入阉制好的牛霖肉,煎熟后上碟(牛肉生熟程度可随各位喜好,喜欢吃嫩一点的就不要煎得太熟了牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。没有试过干切，应该可以。

扩展资料：

营养价值:

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

牛霖和牛排区别为：食用部位不同、外观不同、肉质不同。

一、食用部位不同

1、牛霖：牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置。

2、牛排：牛排的食用部位为牛脊、牛肋、牛外脊、牛背上的脊骨肉。

二、外观不同

1、牛霖：牛霖的外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂。

2、牛排：牛排的瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘。

三、肉质不同

1、牛霖：牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。

2、牛排：牛排的肉质结实而富有弹性，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。

牛肉用什么锅炖

不是很急的话可以用砂锅，炖的味道比任何锅炖的都好吃。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

参考资料：百度

干切牛肉怎么做,软嫩味美,家人都爱吃呢

干切牛肉怎么做，软嫩味美，家人都爱吃呢？

近期大爷发觉了一款相当不错的零食，真正意义上的美味不害怕胖，那便是牛肉干，喜爱逛商场的朋友们想来一定对这个很熟悉，你能常在各种各样冷柜里看到它的身影，想不到它现在也涉足零食届了吧，见到牛肉干以后也是跃跃欲试，摩拳擦掌，有时间能顺便去了解了一下。

其实每个城市街头都是有那么几个非常具有象征性的人气值小吃，比如四川的红油抄手，湖南的口味蟹，东北的烤冷面，总是让人不自觉的想要去吃，相对于许多人而言这个就是儿时的味道。

来源于新疆乌鲁木齐的餐厅厨房大咖邵说，有一种小吃，新疆人离不了，它就是烤包子，来源于内蒙古呼伦贝尔的大厨说，有一种小吃，内蒙古人欲罢不能，它就是牛肉干！昨天的预告片不知道大家猜对了并没有，今日大爷做的是传统卤味干切牛肉。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你干切牛肉干，我希望你吃得开心~牛腱子肉，八角、麻椒、香叶、桂丁、葱、姜、蒜、酱油、糖、米酒

第一步

最先采用上等牛腱肉，带筋的才好吃，牛腱肉清洗，中小火翻炒花椒盐，无需给油，炒成盐发黄就能，涂到肉上腌渍一夜，简单调味品，八角花椒香叶桂丁及其葱蒜；

第二步

随后入锅煮开就好啦，水中放酱油，糖及其米酒，喜爱深棕色的小伙伴们能够加一点老抽王，酱油别过多否则会太咸了；

第三步

最终走红烧开转小火煮20分钟熄火焖，等凉透了之后拿筷子戳一下看能不能戳动，假如不行的话再开枪烧开就行啦~滑嫩味美，简单易学的干切牛肉就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~

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