炒牛肉打卤面好吃吗打卤面配什么菜码好吃-菲力牛肉网

炒牛肉打卤面好吃吗打卤面配什么菜码好吃

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打卤面配什么菜码好吃

卤面

主料：生细面，猪瘦肉，鲜虾仁。

辅料：香菇，鸡蛋，黄花菜。

调料：熟猪油，精盐，湿淀粉，肉汤，味精，葱、姜、蒜末，香油、油葱、胡椒粉适量。

做法

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋打入碗中打散。

2、炒锅放大火上，加入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。

打卤面用什么卤最香

打着正宗的名义说打卤面，那就是耍流氓；什么是正宗，只有发明创造这碗打卤面的才是正宗，其他都是模仿者。

我就不敢说我的做法正宗，但这口感那是真不错，除了食材的选择，做法也是极其讲究；

那最重要的就是先用煮肉白汤兑入泡发的菌菇水，最后的土豆淀粉勾芡浓汁，再放鸡蛋液，是最香的，这也是无需质疑的。

经过淀粉勾芡，各色辅材在明黄粘稠的液体内也是尽收眼底，老北京与天津的味道，那可是得先来口卤子尝尝咸淡；

打卤面最不能缺少的就是五花肉，而这肉也可用其他肉替代。还有的不用肉，直接就是素食主义，西红柿、豆腐、茄子等等。

荤卤，素卤各有各的滋味再来瓣蒜，完美结合。

如果想要吃得再高级点，肉可以换成火腿，白汤换成鸡汤，花椒油用葱油替代，您可以试试那第一口的感觉，沁人心脾。

——①准备食材——

《主材》五花肉、黄花菜、鸡蛋2个《辅材》干香菇3朵、干木耳、葱姜、八角、花椒、淀粉《调料》胡椒粉、老抽、生抽、食用油、细盐、料酒——②做法细节——

①黄花菜，干香菇，干木耳适量准备，随后放入六七十度温水泡发，切小丁即可，淡黄色泡水可留着，熬卤备用；②五花肉咱们需要先水煮去腥，放入葱姜、八角花椒，少许料酒，文火大约煮上40分钟，七分熟的样子为煮白肉。中间时不时去除锅中浮沫，白肉捞出切成薄片，白汤留住可熬卤；

③锅中倒入食用油，烧热后放入八角生姜爆香，再倒入五花肉片轻微翻炒(可不炒)，倒入刚才煮肉的白汤少许，兑入浸泡蘑菇水少许，煮开后加入黄花菜，香菇，木耳；④继续放入老抽调色，生抽细盐调味，搅拌均匀后，继续煮开，再放入少许胡椒粉；⑤取一个小碗，调小半碗土豆淀粉勾芡，分二到三次慢慢倒入锅中顺着一个方面搅匀，防止扒锅糊底；

⑥鸡蛋打碎加一点细盐打散，随后缓慢均匀倒入锅中，等待蛋液遇热漂浮起来，轻微搅拌均匀后关火，盛出到一个大碗里；⑦切点葱花碎撒在熬制好的卤汁上，锅中热油撒一点花椒，随后淋在葱花上即可香味缭绕，持久飘香，这叫封卤；

⑧这个面，还是只有自己擀面出来的最香，最筋道。也可以买挂面，水面等等，煮好面，淋上打卤汁，就做好了；

——③打卤面总结——

除了香菇。咱们还可以用其他菌菇替代，比如牛肝菌，松蘑，鲜口蘑，放点小虾米或者鲜笋还是非常鲜的。

之所以选用土豆淀粉，成品鲜亮，汤色不浑浊。必须得用干香菇才有那种泡发的韵味，鲜菇是没有的。之所以是卤，因为放了大料，这个味儿很卤煮。

没有黄花菜或者木耳香菇，都是可以有什么就替代什么，其实吧，做美食并没有那么死板，最重要的还是操作方法和自己的喜好，因为你毕竟不是做给别人吃得，不是吗？

西红柿鸡蛋打卤面,好吃有味道,该怎么做呢

面条是北方的一种主食，面条制作简单、营养丰富，十分美味，现在很多的人也都喜欢吃面条。面条是小麦磨成的粉制作而成的，加水和成面团，用擀面杖擀成面片，在切成细条就是面条了。

当然面条的做法有很多，北京的炸酱面，陕西的油泼面、臊子面，还有扯面、炝锅面、烩面、焖面、汤面、兰州牛肉拉面、烤冷面、阳春面、葱油拌面、武汉热干面、安徽板面、乌冬面、馄饨面等等。面条中最经典的吃法是西红柿鸡蛋打卤面，汤浓味鲜很好吃，这也是大部分人都喜欢吃的。

那你知道美味的西红柿鸡蛋打卤面是怎么做出来的吗？接下来我们一起来学习下它的做法吧，所需要的食材分别有面条、西红柿、鸡蛋、葱花、蒜末、盐、味精、白糖、生抽少许、淀粉水。首先把西红柿加盐洗净切小块，然后把鸡蛋打入碗中加醋搅散备用；锅中加油，把鸡蛋液倒入锅中摊成鸡蛋饼后打散成大块倒出碗中备用；锅洗净，加入油，待油热后把葱花、蒜末放进去炒香，再把切好的西红柿倒进去小火翻炒，等把西红柿炒出汤汁后加水，把炒好的鸡蛋倒进去，然后加盐、白糖、味精、少许生抽，等水开后把水淀粉倒进去，最后加入香油，西红柿鸡蛋卤就做好了。接下来开始煮面条，锅中加水，等水煮开后把湿面条放进去，等水开两次面条就熟了，捞出过凉水后把西红柿鸡蛋卤浇上去撒点香菜就可以吃了。

南方的大米北方的面，各地的饮食方式都有不同，好的面条筋道爽口。另外中国人每逢生日的时候有吃长寿面的习俗，寓意长寿。现在很多南方人也挺喜欢吃面条的，现在南北方饮食文化的交叉也就没有了北方人就吃面南方人就吃大米的说法了。

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