卤肉配方牛肉牛肉香料增香最佳配方-菲力牛肉网

卤肉配方牛肉牛肉香料增香最佳配方

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤肉配方牛肉，牛肉香料增香最佳配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉卤子做法

1.准备牛肉一块约一千克（卤牛肉比较麻烦，我都会多卤一点，没吃完的放冰箱冻着，要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了）。

2.把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。

3.把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。

4.水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。

5.把牛肉捞出备用。

6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。

7.准备50克冰糖（白糖也可以）。

8.锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。

9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。

10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡（全程小火，否则冰糖容易烧焦，万一烧焦变黑了就不能用了，吃起来会有苦味）。

11.倒入牛肉翻炒。

12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。

13.立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。

14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。

15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。

16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。

17.切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，吃的时候可以配辣酱。

牛肉香料增香最佳配方

最适合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一锅水大约是7-8斤左右）

这配方使用的香料量都很少，为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料，盐80克，鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制时间大约小火一个小时即可，味觉上因为南方偏淡，可以从调味料上做出调整。

卤肉时牛肉和猪肉可以一起卤么

卤肉时牛肉和猪肉一般不一起卤。1、所有人都知道牛肉是含的粗纤维多，猪肉含的脂肪多，它们煮软需要的时长不一样。一起卤牛肉软猪肉会烂。

2、它们本身的味道不一样，放在一起住煮就会把猪肉味牛肉化。

3、它们卤时需要的调料不一样。

4、吃法不一样，一般卤牛肉凉扮好吃。

卤肉配方牛肉和牛肉香料增香最佳配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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