卤肘子的汤可以卤牛肉吗,我想学习卤菜
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枙子能和猪骨一起炖汤吗
这位朋友你好,看来你也是位美食达人呢。栀子是一种调料,它起到増香上色的作用。如果你喜欢食物红彤彤的,是可以和猪肉,排骨一起炖或者煲汤喝。我个人觉得栀子比较适合做卤菜,比如卤猪蹄,卤肘子,卤牛肉等等放几个栀子,不仅汤色红彤彤,卤味颜色也非常鲜亮,看着就有食欲。所以栀子和猪骨炖汤没有问题,朋友可以放心的去做吧。
我想学习卤菜
没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜,但是我们要求学员学上十来天,就是让学徒多呆几天,多练习。就像以前读书一样,温故而知新,要多练练把手练熟,又像学开车一样,会开车却还不熟的时候,不敢开。让大家多练习,大家回家才能敢下手卤菜,会下手卤菜。像咱们有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的,或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目,有基础的,一般都是三-五天左右就能学会,才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是很难,俗话说“隔行如隔山”,是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了,其实只要你在我们的卤菜店里学了两三天,入行了,你就知道其实很简单的。
卤菜的制作流程说起来也很简单,没有任何餐饮经验的人,经过我们的实体店培训后,十几天左右即可熟练掌握,主要是你还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心;我们的教学模式很实用,是学习资料加实践操作,《锦味斋卤菜技术资料》52页有卤菜详细流程和配方。我们也有成熟的管理经验,因为我们的几家卤菜实体店经营的都很好。
不像你学厨师、开饭店:水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜,甚至几百种菜,每道菜的做法、用料、口味等都不一样。
说白了,卤菜就是一通百通,会做一锅卤水,其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤,你有配方,再按照配方上配料,做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。再学习就是如何选生货,生货如何处理,有些大块货品光靠卤水难入味,就要分割、腌制,这时候就会先教如何炒盐,哪些货需要干腌制,哪些需要湿腌,腌制的时间?夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料,而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水,第一次要放多少盐等调味品,今后日常做货的时候多少货放多少香料?香料包多少天换一次?还有就是下货的时间,整鸡鸭多久能熟,猪头肉,猪蹄多久熟?还有就是,今后做的货多了,尤其是做猪货,汤里有腥味,油腻,如何调整?很多卤菜的工艺和技术经验,我们锦味斋都是毫无保留的教会我们的学员。总之难者不会,会者不难。相信我们系统的学习资料和实践经验,加上你的勤快好学,多多练习,你也可以很快掌握卤菜技术的。
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