炖牛肉第一遍的水倒掉(焯牛肉的水还能用吗)-菲力牛肉网

炖牛肉第一遍的水倒掉(焯牛肉的水还能用吗)

大家好，关于炖牛肉第一遍的水倒掉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于焯牛肉的水还能用吗的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉焯水后还是有血水怎么办

牛肉血水多的原因：

牛肉的血水不是血，而是肌肉组织中的蛋白质，叫作肌红蛋白，一般血水多就是肌红蛋白比较多。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准，像平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，说明肌红蛋白越多越好吃。

正常情况下牛肉是没有瘀血的，如果瘀血过多可能是因为生前病牛或是不正常死亡的才会出现以上情况，食用后会对自身健康产生影响，常伴有腹痛、腹泻、恶心等不适症状，建议将此类牛肉丢掉。

去血水小妙招：

1、小苏打：小苏打在我们厨房里可谓是一个万能用品，在这里也是可以拿来清理掉牛肉的血水，首先我们把切好的牛肉表面撒上一层小苏打，然后静置一会儿就会看到容器的底部淌出来许多的血水，而且这样的牛肉吃起来会更嫩滑。

2、清水冲洗：我们把一块牛肉放在水龙头下冲洗一段时间，这样血水很快就会被冲洗干净，做菜的时候锅内几乎就不会再有血水的残存，这也是最简单的一种方法，而且毫不费力。

3、入锅焯水：我们先把牛肉放在冷水里加一些盐，放一会儿，就会泡出一些血水，然后洗干净捞出来备用，然后再把锅内放入冷水再把牛肉放进去小火慢炖，煮的时候血水会被煮出来，我们可以用个漏勺把这些沫子给撇出来，这样的牛肉绝对没有血水，而且做菜后也更好吃。

焯牛肉的水还能用吗

焯牛肉的水不建议再用。并没有什么营养价值，而且有可能有杂质。下面来看看怎么焯牛肉。

牛肉焯水的正确方法步骤：

首先将新鲜的牛肉放到锅中，再倒入温水，加入适量的盐，用手满满洗，这时候，牛肉里面的脏东西会满满浮出来，然后将牛肉捞出，再倒入清水，反复清洗几遍就可以啦，炖之前再把第一次的水丢掉，再用凉水清洗就可以。

温馨提示：

牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。再放上葱姜蒜，或者料酒，水烧开后稍微滚个一两分钟就可以了，不能滚太久，要不脏水会浸入肉里，适得其反。

焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

牛肉营养价值牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育有很大作用。

炖牛肉时,焯水之后直接炖好吃吗怎样炖牛肉又鲜又香

于是我就买了一点五花肉和一些牛肉；准备回家炒个五花肉吃，再用牛肉炖汤喝；今年的物价上涨，我相信大家也都是可以理解的，因为今年真的是“多灾多难”的一年，我相信今年过去之后，明年一定都会好起来的！

回家炖一次牛肉汤能够吃好几天，这就是牛肉虽然贵，但是我还是会买一点炖汤喝的原因；我家的炖牛肉汤的方法和大家应该有所不同，大家在炖牛肉的时候，应该都是先焯水，然后直接就上锅去炖了，但是这样做出来的牛肉有的时候会很腥，而且还不鲜；做牛肉汤的时候，还是有很多的小窍门的，所以大家在炖牛肉时，不要焯水后直接炖，学会这几招，牛肉汤又鲜又香！

第一：仔细挑选牛肉

大家在选择牛肉的时候眼睛可要擦亮了！大家在炖肉的时候一般都会选择腱子肉，腱子肉吃起来特别有嚼劲，因为它的上面会有一些经络，炖好以后的口感很特别，很好吃；但是大家在买的时候要买到比较新鲜的牛肉，才会好吃；新鲜牛肉的颜色比较鲜艳明亮，看它的表面还会有一点湿湿的感觉，用手摸一下会有一点比较黏稠的感觉，肉上面没有出现血水；不新鲜的牛肉表面，用手去摸会感觉比较滑，而且肉上面还会有一点异味，肉里面的血水比较多的也不要买了，因为有可能是一些不良商家在里面注水，所以导致流出来的血水较多；这种牛肉一般就是价格贵，口感也很不好；

第二：处理牛肉

买回来的牛肉，先用清水清洗两遍，然后再准备一个大盆把牛肉装进去，里面装进能没过牛肉的清水，浸泡牛肉，再用手清洗，把肉里面的血水全部泡出来，大概要浸泡两到三遍，一直到水不会变得浑浊就可以了；因为牛肉会腥，就是肉里面的血水在“作祟”，可以采用这样浸泡的方法，把里面的血水泡出来；牛肉洗干净了以后不需要再下锅焯水了，焯水过的牛乳，肉质会变得很柴，吃起来的口感不好；也不能直接上锅炖，因为这样是入不了味道的，我们可以来腌制牛肉：先把牛肉里面的水分用手拧干，然后放在碗中，在里面加入适量的豆瓣酱，料酒，生抽和葱姜，先搅拌均匀，然后再用手揉捏一下这些牛肉，帮助它入味；抓好之后，腌制几个小时，也可以放在冰箱里面腌制一个晚上；这样做牛肉就会入味了。

第三：炖煮牛肉

等到牛肉腌制好了以后，就可以下锅炖了，浸泡牛肉的料汁也不要倒掉，可以用来做汤底；有的人在炖肉的时候会加入一点老抽来调色，我建议大家不要再用老抽了，改用“糖色”吧，糖色的做法很简单，就是在锅中加入适量的水和糖，在煮的同时用过程不断搅拌，等糖煮成红棕色的糖水的时候就可以了，不要煮得太久，不然糖会发苦；最后把腌肉的汁水倒入锅中，把炒好的糖色也到进去，再加一点料酒，盖上锅盖，先开大火把水烧开以后，再转小火慢熬；等到肉可以被筷子穿透，就炖好了；其他的配菜大家可以自己往里面添加；

好吃的炖牛肉就做好了，记住这三个方面的小知识，大家在炖牛肉的时候就不会再出错了，赶快学起来吧！

关于炖牛肉第一遍的水倒掉，焯牛肉的水还能用吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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