襄阳牛肉面条增香的调料襄阳牛肉面为什么放那么多牛油-菲力牛肉网

襄阳牛肉面条增香的调料襄阳牛肉面为什么放那么多牛油

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于襄阳牛肉面条增香的调料，襄阳牛肉面为什么放那么多牛油这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

襄阳牛杂粉的做法及配方

襄阳牛杂粉是湖北襄阳的特色小吃，它是以牛杂火锅为基础，加入面条而制成的。下面是一份比较传统的襄阳牛杂粉的做法及配方：

所需材料：

-牛肉（牛前腿肉或牛后腿肉）100g

-牛肚30g

-牛心30g

-牛腩30g

-牛百叶（牛肚百叶）30g

-面粉100g

-鸡蛋1个

-葱姜适量

-辣椒适量

-蒜适量

-花椒适量

-酱油1勺

-料酒1勺

-醋适量

-香油适量

-盐适量

-鸡精适量

制作步骤：

1.牛百叶要提前泡1-2小时，牛肉、牛肚、牛心、牛腩切成小块备用。

2.面粉中加入适量水，揉成面团，擀成面皮，切成细条放在盘中备用。

3.锅中倒入适量清水，加入葱姜煮开，将切好的牛肉、牛肚、牛心、牛腩、牛百叶放进锅中，加入料酒、盐、鸡精等调味料，小火煮至食材变软烂，捞出备用。

4.取另一个锅，加水烧开后，将切好的面条放进去煮，煮至熟，捞出放入碗中。

5.将煮好的牛杂放到面条上，加一些辣椒、蒜泥及酱油、醋、香油等调味品。

6.最后将煮肉牛杂的湯汁盛起，浇在面上，一碗香喷喷的襄阳牛杂粉就做好啦！

小贴士：牛杂一定要先烫水煮熟，以去掉浑浊的血水，捞出后洗净后再烧煮，这样会让牛杂的口感更好。此外，酱油和醋的用量要根据个人口味来定，喜欢重口味的可以放的多一些，喜欢清淡口味的可以放得少一些。

襄阳牛杂面做法卤水配料方法怎么做

牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)八角20g甘草8g白蔻10g红寇4g香草1g山奈10g良姜10g花椒20g草果8g孜然4g沙仁8g香叶8g胡椒10g辛乙4g肉桂20g白芷10g丁香3g山楂8g小茴15g生姜250g辣椒适量15-50g(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可2牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状3牛杂的加工:牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)定位底汤的配置:取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)要领:香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用红油的制作:将生姜片1.5斤葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片葱段不用,取辣椒粉2-5两,粉碎的中药配方(八角30g白芷15g花椒80g草果10g山奈15g香叶8g肉桂30g陈皮8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)牛肉面的加工**:1制面卤:将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上,加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右,下牛肉即为牛肉面卤2取定位底汤适量放入碗内3挂面用开水煮至八成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉待用**时:将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中,将定位底汤.萝卜.肉丁.浮油适量,浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁,辣椒红油.特点:汤浓味美鲜香异常,此汤亦可用于高级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等

襄阳牛肉面为什么放那么多牛油

因为牛油是襄阳牛肉面的灵魂。

襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点。牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。先说说汤底的制作方法将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。

随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用。待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块。上面写的汤底适用中薄片做法牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲。

好了，关于襄阳牛肉面条增香的调料和襄阳牛肉面为什么放那么多牛油的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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