襄阳牛肉面浇汤制作(襄阳牛肉面汤料配方是什么)-菲力牛肉网

襄阳牛肉面浇汤制作(襄阳牛肉面汤料配方是什么)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下襄阳牛肉面浇汤制作的问题，以及和襄阳牛肉面汤料配方是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

襄阳牛肉面汤料配方

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

谁有襄阳牛肉面底汤的配方和做法,

襄阳牛肉面的用料

牛肉克牛油克香料勺姜片牛腩克盐克各种香料有的用猪油、豆油、花生油

襄阳牛肉面的做法步骤

步骤1

一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

步骤2

二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

步骤3

三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不能太软

步骤4

四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

步骤5

开吃：配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……

襄阳牛肉面的小贴士

襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面，排着长队的那家一定是味道不错的地方。

襄阳牛肉面汤料配方是什么

用料：筒骨 1根、鸡爪 4只、扇骨半个、花椒 15粒、姜 2片、葱随意

1、首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。

2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。

3、最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。

4、时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。

5、把汤冷却后，用容器装好，放入冰箱保存即可。

文章分享结束，襄阳牛肉面浇汤制作和襄阳牛肉面汤料配方是什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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