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牛肉酥饼馅料种类你都知道哪些呢

大家好，今天给各位分享牛肉酥饼馅料种类的一些知识，其中也会对肉夹馍馅料多种多样,你都知道哪些呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

家庭版植物油版牛肉酥饼!层次分明

牛肉酥饼

材料:

1、牛肉馅:黄牛肉200克、洋葱约1/4个、鸡蛋1个、酱油、蚝油、盐糖、黑胡椒适量

2、饼皮:普通中筋面粉500克、水260克、植物油20克、盐4克、糖20克

3、油酥:普通中筋面粉40克、植物油50克、盐2克、五香粉少许

4、其他:刷表面蛋液、白芝麻

以上配方一共可做24个

做法：

装上绞肉配件，牛肉切条绞碎，最后加入洋葱，绞出洋葱碎，加入调味料，用K字浆搅拌上劲

面团材料混合，2档揉面10分钟，揉成尖滑的面团，分成4份醒10分钟，尽量擀薄，油面混合成油酥

刷上油酥，自上而下卷起，切成6块，两头往中间折，擀成皮子，包入牛肉馅，像包子那样收口

翻面用手按扁，刷上蛋液，沾上芝麻，做好的样子，放入烤盘，180度中层烤15分钟

牛肉酥饼的做法是什么

材料：牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉

做法：

1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀

柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；

2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；

3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，

用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；

4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；

5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；

6.用平底锅

或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可；

避免火力太大

否则会将牛肉饼烤得干硬，烘烤过程中，可以根据自家火力情况

撒上适量的清水，这样牛肉饼会比较柔软一些；

花椒可以在干锅中焙香，放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉，添加花椒面最后会非常香

也有利于去除牛肉的腥味

非常提味

肉夹馍馅料多种多样,你都知道哪些呢

很多人应该在街边吃过美味的肉夹馍，吃进嘴里满口肉的汤汁。并且肉非常的嫩，配上青椒的味道，简直是人生的一大乐事。但是如此好吃的东西，为什么不在家里自己做哪？在家里做不用担心外面的肉不干净，也不用担心外面的肉是一些血脖肉、淋巴肉等等。并且做出来的味道和外面的一模一样！甚至比外面的还要好吃很多！

在肉夹馍馅料使用的卤水中，最为著名的有两者，一位驴肉火烧肉夹馍使用的卤水，一位是腊汁肉夹馍使用的卤水，前者使用的食材是驴肉，后者是五花肉，一般来说，以后者的使用范围更为广泛，而今天要聊的这份卤水配比，主要也是针对于五花肉的。

腊汁肉夹馍作为陕西的传统小吃早已传遍了大街小巷，腊汁肉肉夹馍是否美味，其精华完全是在由腊汁内，而所谓的腊汁，其实便是油脂化入了卤水之中，所以卤水料包的配置，以及制作方式都是十分重要的。

这种卤水，其最主要的特点便是油腻，所以首先要解决的是油腻的问题，在香料的选择上，草果便是必不可缺的，这种卤水继续长时间的熬制，求的是将五花肉中的油脂吐出，所以油腻程度并非单一草果便可以应付的，所以便有了小茴香的加入。在肉类食材中，油腻度高，往往会伴随着腥臊味的问题，而这个问题被先辈们用三种姜和花椒的结合巧妙地解决了。干姜为君料搭配上花椒，花椒本身具有一定的去腥效果，它们加上老姜强大的渗透力搭配，很好的解决了腥味和増香的问题，良姜的加入，在一定程度上增强了去腥的效果，同时也辅助了解决油腻的问题。草蔻和草果的搭配使用，是有利于提升草果解腻的效果，它们两种香料加上陈皮，在解腻的同时可以提升肉香和回口的香气。肉蔻和桂圆干的加入则是为了丰富香味，下面我们看下具体的料包配方。

香料包：干姜20克、花椒10克、八角4克、小茴香4克、草果3克、良姜3克、肉桂2克、陈皮2克、砂仁2克、草蔻1克、肉蔻1克、荜菝1克、胡椒0.2克、丁香两颗、香叶一片、桂圆干2克（料包最好用烤箱烤出香味后再使用）

蔬菜香料：老姜50克、大葱40克

调味料：生抽60克、冰糖30克、盐50克、糖色20克、老抽30克（喜欢口味清淡些的可以不下老抽，喜欢酱香浓郁些的则可以加入老抽。）

以上配比约10的水量，可卤制4-5斤的五花肉，猪肉切成长条状，同时宽度不可太小，保证方便入味的同时不至于熬烂了。卤制时五花肉下锅大火烧开，然后除去浮沫，卤制时需要让猪肉完全进入卤制中，可使用竹篱筐压入汤汁中。沸腾之后改小火，大约熬制3-4个小时，然后转微火，若是有煤炭炉最好，用微火喂养大约4-5个小时，这是让卤制吸收香料和肉味之后重新汇入肉质中的关键，也是肉香是否浓郁的关键。

接下来进入正题，如果制作一道美味的肉夹馍！

首先是制作馅料的原料，这里要选择五花肉，并且一定要是带皮的！带皮的五花肉做出来之后非常的香！

然后将葱切断，姜切片，依次备好其他的调料。

五花肉大约放2斤，黄酒放30ml、食盐放6克、冰糖放0克，生抽放20克、老抽放15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。五花用肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）然后转小火炖煮约2小时左右。

馅料的肉做好了，按照外面的方式，将肉剁碎，青椒也剁碎。饼我是在外面买来的那种，但是自己放在烙饼档里面烙了一下。

一道美味的肉夹馍就做好了，整体口感都要比外面多出来一大截！并且喜欢吃肉的朋友可以自己多方肉哦，完全满足了吃不够的心态。

怎么样，是不是感觉非常简单哪？

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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