兰州牛肉面怎么辨别真伪 兰州牛肉面和兰州牛肉拉面有什么本质的区别
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兰州牛肉面与兰州拉面有何本质区别
全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的,全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆,所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州以外的全国各地,90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。兰州拉面最早是由青海化隆地区的人创立的品牌,而兰州牛肉面则是地地道道的兰州本地的美食,可以这么说兰州拉面起源于兰州牛肉面,但却青出于蓝胜于蓝,为什么这么说,如果没有兰州拉面。
在兰州当地,牛肉面都是自助取餐,交钱拿餐票,交票拿面,颇有一种30年前食堂凭饭票打饭的感觉。一碗二细,加个一二两肉,顿时感觉大半天的能量都有了着落。在兰州,吃牛肉面会先上一碗牛肉面,里面有切成丁的少量牛肉,然后再加一份已经切成片的牛肉,最后放入一个鸡蛋蛋,加上辣子,他们管这叫肉蛋双飞。而且面条还有好多种宽度可以选择。
而兰州拉面却没有,当他的面一上来一闻当即我就知道这不是我的菜。面虽然很劲道,但是吃起来却没有兰州牛肉面的香味并且汤的鲜味和辣椒的香味却荡然无存。在大多数地方兰州拉面冠名的饭馆为青海人开的,而以兰州牛肉面冠名的饭馆相对正宗。兰州牛肉面是发源地兰州及周边地区对这种面食的正宗称呼。
兰州拉面品种多,如汉族的肥肠面,凉素面均属拉面;兰州牛肉拉面系系青海拉面,以青海隆化为著名;兰州牛肉面为兰州地方特色拉面。以上可统称拉面类。说兰州牛肉面和兰州拉面的区别,就是兰州牛肉面你可以吃到兰州正宗的牛肉面。在口里的兰州拉面店你不光能吃到华隆牛肉面。
兰州牛肉面的五大特点是什么
它的特点有:“一清、二白、三绿、四红、五黄”,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌。
兰州牛肉面和兰州牛肉拉面有什么本质的区别
兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别
在兰州,牛肉面馆大多数是早上5点营业,过了下午2点基本都关门了,连锁店和个例除外,因为牛肉汤时间长就不好了。
在外地,10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的,晚上11点以后关门的有的是,因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
在兰州,稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的,因为离开那片地方,做不出来那个东西。而在外地,开的不错的,有点名气的兰州拉面兰州一家也没有,因为他们打不进兰州市场。
拉面,说点废话,牛肉面的面那必须是拉出来的(别想歪了)。
关键在那汤里!!!!!!!
为什么在兰州的是牛肉面,而在外地的是拉面的??
因为在外地,拉面的功夫足以成为名片,成为小店的招牌。
而在兰州,牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面,不会断。
在兰州的牛肉面馆里,从开票到把票给拉面师傅,到他手拉出叠面,再丢进锅里,到出锅入碗,到放葱花蒜苗,到放辣椒和牛肉,到顾客手里,不到3分钟
汤,那必须是熬出来的,而且还得会熬,否则根本无法在兰州生存。
关于汤的传说太多太多,甚至有人说里面有罂粟壳,所以吃了会上瘾。全是扯淡!!
在外地的兰州人对牛肉面想是想,但也没到活不了的地步啊
不过这也从侧面说明了汤的重要性
外地的拉面,面整的还有些像,汤,啥汤都有,就是没有正宗的牛肉汤
有人说离开了兰州,牛肉面就不是那个味了,一点不假!
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