兰州牛肉面打汤怎么做好吃，兰州牛肉面汤的做法和配料-菲力牛肉网

兰州牛肉面打汤怎么做好吃，兰州牛肉面汤的做法和配料

大家好，如果您还对兰州牛肉面打汤怎么做好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享兰州牛肉面打汤怎么做好吃的知识，包括兰州牛肉面汤的做法和配料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

兰州牛肉面汤的做法和配料

兰州牛肉拉面汤是兰州牛肉拉面的汤料，制作原料主要有牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角。

一、原料

牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

二、做法

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上;

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;

三、备料准备

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;

3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;

4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

兰州清汤牛肉面的做法

兰州清汤牛肉面，讲究的就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”！

用料

牛肉 2Kg

白萝卜半根

盐适量

葱 2根

姜 1小块

炖汤的香料适量

水适量（充足）

青蒜适量

芫荽（香菜）适量

兰州清汤牛肉面的做法

牛肉买回，洗净，静泡去除血水。1

备好炖汤的香料2

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇清血沫。3

转入砂煲，小火慢炖，直至牛肉软烂。4

萝卜切片，淡盐水煮软备用。青蒜、芫荽切碎；辣椒面配芝麻，热油泼香！5

面煮熟捞出，放牛肉片、萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜碎和香菜碎，淋油泼辣子调味。6

兰州清汤牛肉面，大功告成！7

小贴士

多牛肉汤，一定要大火催出血沫，把血沫捞干净，转入砂煲一定要添足水，不要中途加水，会影响原汤的香味。

兰州牛肉面汤料的配方

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。2特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。史料记载中，兰州牛肉拉面创始人是陈维精[2]，热锅子面是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

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