深县美食牛肉汤 淮南牛肉汤的故事

其实深县美食牛肉汤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解淮南牛肉汤的故事，因此呢，今天小编就来为大家分享深县美食牛肉汤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

小城的一天,要从牛肉汤开始。

故乡，是个永恒的话题，游子们从这里出走，再用一生追寻他。

在外的几年，思念家乡的时刻，认真说来不算多，大部分时间都是知足且安乐地在第二故乡祸祸时光，但一旦开始疯狂的想回家，主题却从无例外：吃食。

男友总是调侃我，说我生了一颗典型的家乡胃，除了南阳面吃什么都不香。

回家的路上与父母开玩笑：呆在家的几天，多陪陪你们，然后争取每顿饭不重样。多陪他们的许诺因为一群小姐妹聚会变成空话，庆幸的是吃饭不重样的任务倒是不打折扣的完成了。

（故乡的生活，从麦穗开始）

小城早餐

在我的邀请下，爸爸要陪我吃回家的第一顿早餐-牛肉汤。

小城的一天，要从一碗牛肉汤开始。或者是一锅。

早上七点，洗漱下楼，爸爸把电动车开出飞车的速度。目的地的牛肉汤店在卧龙岗的后墙边，诸葛亮写《出师表》，留下一句“臣本布衣，躬耕于南阳。”成为小城的子孙们世代的底气。

在路边停好电动车，牛肉汤店里的食客已经熙熙攘攘，老人小孩，壮汉淑女，店外矮桌子上挤挤抗抗，他们随意坐在车流不息的路边，捧着碗盆吸嗦。

没有人能够扛得住一碗牛肉汤的诱惑。

先去店里称上20块钱的牛肉，放进空碗，然后自己捧着碗走到临街窗口，师傅拿着长长的汤勺，在早早熬上的汤锅里捞出一勺，倒进客人端着的汤碗里，炸焦的葱、切好的芫荽，还有生切的洋葱放在一旁柜台上，盐和辣椒等佐料都摆在桌子上，凭个人喜好任意添加。

我的汤，不要芫荽，不加盐，我爸的汤则被厚厚的芫荽盖满了，个体口味不同的乐趣大抵如此。

找好位子坐下，来不及说话，先抱起来汤碗，就着碗沿喝上一口，汤的醇香在唇齿间徘徊，浑身毛孔都张开了，四体舒畅，再捞一片牛肉，嚼上一口，肉的鲜美满口留香，接下来，就可以家长里短聊上几句。

每一碗汤，还会送一份锅盔，可以掰碎了泡汤。不过相对于硬邦邦的锅盔，我更爱吃洛阳羊肉汤里泡的饼丝，把面饼切成丝，泡在汤里，香软可口，让人回味无穷。

牛肉单独称重，牛肉汤无限续。总有住户拿着自家的大锅，盛上满满一锅，抓一把葱花，盖上盖子，就这么端回家，作为一家老小的早餐。

牛肉汤馆，一般在早上卖牛肉汤，中午卖牛肉烩面，晚上可以卖炒牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉。和牛肉汤店类似的还有羊肉汤店，吃法大同小异，一份肉，再浇上一碗清汤，配上各种不同的面食。

这样的牛、羊肉汤店，小城里到处都是。

肉和面的最佳搭配，完美的体现在小城的汤馆里。

（牛、羊肉的日常）

羊肉和牛肉，是小城人生活中必不可少的肉食，他们除了用来喝汤、吃肉、煮面，还是传说中河南胡辣汤的重要配料。

坐车南回的最后一个早上，一定要喝一碗热辣辣的胡辣汤。

走进胡辣汤店里，满地随处乱丢的餐巾纸，坦然自得地的食客，忙碌的盛饭窗口织就一幅小城日常饮食图。想起曾经有一位南方的同事说起在郑州喝胡辣汤的经历，装油条的筐上厚厚一层油渍，桌上都是残羹污渍，太吓人。

卫生这一点小城人确实做的懒散，但当你坐下喝上一口胡辣汤的时候，一切也就不重要了。小城里，普通市民市井生活的不讲究和粗糙，在一定程度上，也表现在他们不拘小节、随性大方的性格气质里。

日上三竿起床，拉着妈妈一起去到店里，先盛了一碗羊肉胡辣汤，想了想没忍住又端了一碗豆腐脑，切一小块油饼。妈妈依然喝着她的绿豆粥，吃着小油条。

用羊肉汤撒上胡椒粉熬成糊状，配上辅材，在刚刚降温到十几度的小城，喝上一口，浑身冒汗，再咬一口油饼，外焦里软，顿时就精神起来了。

在早上，相对于咸口，我更喜欢喝甜的，最爱喝的是豆腐脑，豆腐脑磨出来很细，滑嫩清甜，完全没有豆渣的味道，纯的豆腐脑撒上一勺白糖，满心都是清爽舒服。

小城人的早餐，不只是喝牛羊肉汤、喝胡辣汤，更是钟情各种粥饭和面饼。小城的粥，一般都是甜粥，诸如麦仁粥、小米粥、八宝粥。面饼种类很多：煎饼、千层饼、油烙馍、油饼……。

在我读书的年代，一碗粥加上一张煎饼，是最日常的旋律。

早餐，伴着清晨升起的太阳，唤醒疲倦的归人，承载着全新一天的希冀。

（图片是真拍的丑，爱吃也是真的爱吃）

小城午餐

早餐吃完不久，就要开始考虑午饭啦。

回家后的第一顿午饭，一定是饺子。

小城里流传着一句谚语：迎客饺子送客面，进门饺子出门面。远道而来的客人和风尘仆仆的归人，都是要吃上一碗饺子的。在物资匮乏的年代，包饺子是最隆重的迎接仪式。

如今，已经很少有人再讲究饺子和面的深层含义，不过我家吃饺子多，因为我妈喜欢，她厨艺差，煮饭不精细，但是在厨房有几个拿手绝活，饺子就是其中之一。

饺子皮是面条铺里现买的，馅千篇一律的猪肉白菜，在肉铺直接用机器绞好，拿回来包好就上锅蒸。她包饺子的速度奇快，往往聊两句话的时间，就能包完一屉。我不会包饺子，因为她总嫌弃我包的慢，就不教我。

相较我妈包饺子的省事偷懒，老人家包饺子要讲究的多，饺子皮要自己和面，用压面机一遍一遍轧，最后压成面皮，再一张张切好，馅要自己剁，买了肉和菜哐当哐当剁成交响乐协奏曲。他们认为，这样做出来的庆祝节日和迎接客人的饺子才足够用心。

小城人吃饺子，从过年，一直吃到除夕，你能想象的所有节日都要吃饺子，日常也吃。这个习惯最早可以追溯到东汉张仲景的年代，写《伤寒杂病论》的张仲景是小城人，据传他发明了饺子的雏形“娇耳”，在冬至吃饺子，不会被冻掉耳朵哦，寓意是和和暖暖。

我家吃的粗糙，就是一笼饺子，一碗鸡蛋茶，便算是圆满结束了。

鸡蛋茶可能算是小范围的特色饮食，打一个生鸡蛋到空碗里，冲进刚烧开的白开水，撒上一点盐或者糖，浇上一口香油，用筷子搅开，便算是一碗饭了。这是我爸的去火小绝招，每次吃东西上火都是一句：喝碗鸡蛋茶就好了。倒不知道是真的有用，还是他的心理作用，不过鸡蛋茶确实是我家的必备科目。

除了饺子，我的午饭一定会有一顿蒸面，先把面条蒸熟，再一层一层铺上炒好的豆角炒肉，放在锅里继续蒸，不要命的浇上一层厚厚的猪油，再滴几滴香油，这是我妈的另外一个绝活。

豆角脆甜，猪肉焦香，面柔软、喷香！再也没有比蒸面让人吃的更痛快的啦。

在小城，面粉的做法有多种，其中面条、面饼又有太多种。

面食，陕西、山西人最会吃，他们把花样吃到了极致，河南人吃面就简单很多，但是种类不少，炝锅面、面贴、糊汤面、捞面、板面、蒸面，扯面……，当然还有最有名的河南烩面。

小城人吃烩面，方城烩面吃得多，方城是南阳的下辖县，是曾姓的发源地。

小城人吃烩面自有一种氛围，和在外地吃的时候不一样，在外地的河南烩面馆里，大家吃的更多的是新奇和新鲜，或者是怀念，都吃的斯斯文文，就像正在吃一顿大餐，但是在小城，人手捧着一个大碗，一根烩面扯成一大碗，浇上浓稠的羊肉汤，或者再剥上几颗蒜头，吃的酣畅淋漓，形象全无。

坐在烩面馆里，一眼望过去，几瓶啤酒，几个凉拌菜和一个盛着大碗面的青瓷碗，食客们掂着大嗓门吵吵闹闹，就是河南面馆的主旋律。

小城晚餐

回趟家，不吃一张菜盒是不可能的，我妈的拿手绝活包括菜盒。

晚上，就可以安安稳稳的吃上一顿菜盒配面水。

菜盒是饼的一种，面粉和上水，再打几个鸡蛋进去，搅拌成糊状，均匀地倒在平底锅上，摊成饼是煎饼；

若是饼上再放一层厚厚的韭菜和鸡蛋液的混合物，就是菜盒；

如果单纯的煎饼倒上水煮开，又是另外一种面糊汤。

这个菜谱说起来简单，但真正要做好吃，就需要技巧了。面糊太稀不能成饼，太稠又会厚，自己做过几次煎饼，都以失败告终，不过还好把失败的煎饼丢进水里煮开，又是我心心念念的面糊。我也点过几次韭菜盒子的外卖，他们的面饼是炸的，放了糖，包着稀松的韭菜粉条，并不是习以为常的这种吃食。

无论是煎饼、是菜盒还是面糊汤，都是我的梦中情人。

吃到我妈做的菜盒，意义就更不一样，除了是妈妈做的饭，更有着熟悉的口味。

菜盒里用的韭菜是传说中的无公害蔬菜，我爸把韭菜种在阳台上几个简陋的小花盆里，一起种的还有蒜苗和芫荽，以及一株别人给的小野花。

种菜，仿佛是中国人骨子里的习惯，我爸为他并不成型的小菜园倾注了很多心思，每日浇水，还除草施肥，我到家的时候韭菜正好长到最旺，把几盆韭菜剪下来，刚好够摊一个菜盒，没错，是一个。

韭菜盒子虽然各地做法各不相同，但名字比较为大众熟识，面水就太过小众，一直到现在我都不知道是不是只有小城人才会喝面水。

把面粉和上水，搅成糊状（真是熟悉的步骤啊），倒进煮沸的开水锅里，再打几个生鸡蛋液进锅，不停的搅拌，直至面水煮熟，就可以盛出来喝了。

不放盐，不放糖，什么都没有，就是这么简单粗暴的吃法（不得不说小城人吃饭上真是不讲究），面水依然是我最爱的晚饭！

一张劲道十足的菜盒，一张软和香甜的煎饼，再配上一碗黏糊的面水，吃饱喝足，躺倒床上，在父母的唠叨中进入梦乡。

这么看来，故乡的味道，可能更多指的是妈妈做的饭了。

我想所有地方都有专属于自己的味道，只有异乡游子的家乡胃才最有体会。

有的时候，我们思念故乡，并不是故乡到底有多好，更多的你对故乡更有归属感，那是你从懵懂到认识世界的成长中，被潜移默化在骨子里的感觉。

当你走上一条路，这条路从你的小学，走到初中，又走到高中，无数个迷雾一般的早晨和数不清的迷雾一般的夜晚，懵懂的少年一遍又一遍来回穿行，血脉喷张里的熟悉感让长成大人的少年清醒地感受到，一切从未改变。

即使昔日美食一条街空空荡荡，新开满街的奶茶店五颜六色，你熟悉的东西都不再有，套一句俗到不能再俗的话：一切早已面目全非。你依然觉得，自己和这片土地，享有同样脉搏。

就像余光中，在故乡长到22岁，然后耗费接近七十年的大半生追忆故乡的一石一木，或者金庸，差不多的年岁离开大陆，余生所写过的文字里，却再也没有离开过祖国大陆的一山一水。 

在外的游子读余光中、读金庸，因为只有游子才最懂游子，同是天涯沦落人，无论是写的人，还是读的人，他们期望在寄托着思念的文字里，宣泄出自己内心深处对故乡浓浓的牵挂。

游子并不因为生活中的不如意才想念故乡，相反，他们在现实生活中大多都过的不错，所以才选择在远离故乡的异地扎根，故乡对他们来说，更多的是传统的“生有处死有地”的执着，是生命里独一无二的回忆，是生命初始的意义。

有故乡的人是幸运的，他们知道自己从哪里来，无论以后会到哪里去，总有一个地方，在遥远的远方，可以彼此牵挂。

九月九，长相思。

去年重阳，遍寻菊花不得，遍寻酒友不得，登高满目风车，却无人插一支茱萸，总不是节日的滋味。

又恰逢重阳，趁着归家，难得和爸爸小酌一杯，酒入愁肠，也化为琼浆玉露，秋风在窗外肆虐，父女俩，即便两厢无言，亦心满意足。

妈妈陪着去新开的世界月季博览园，看了重阳菊展，圆了心心念念一整年的遗憾，金秋九月，怎么能不看菊花呐！

月季园靠在独山脚下，新石器晚期的祖先，已经在独山的小山坡上开挖玉石。

不过我们今天不去登山，因为在小城，“三月三，登独山。”

期待下一个三月三，和此时的九月九一样，成为相聚的一天。

故乡的意义，就是无论你走到多远，这世上总会有一个地方，与你血脉相连。

洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤,哪个地方汤好喝

河南洛阳是全中国当之无愧的传奇城市——全市包括9县（市）密布着大大小小的牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、豆腐汤馆至少上千家，好多人把洛阳比喻成“汤城”！洛阳人爱汤，男女老少大早上喝牛肉汤成为习惯，要是几天不喝汤，感觉身体不舒服，好像少了点什么！更为传奇的是，洛阳的牛肉汤起步价5元，买一块钱饼就可以吃饱啦。更奇特的是在洛阳喝汤，可以添汤，添汤是不要钱的！

老胡喝了30多年洛阳牛肉汤，已经习惯了洛阳牛肉汤的滋味，所以在南阳打工半年喝不习惯南阳牛肉汤，南阳牛肉汤是清汤，居然在汤里面放姜丝、韭菜，真是一个地方一个吃法，百里不同俗啊。

淮南牛肉汤老胡没有喝过，我还听说过单县牛肉汤很出名，以后有机会了都去品尝做个比较再说。每个地方的牛肉汤都各有特色，不能牵强地说洛阳的牛肉汤比淮南的牛肉汤好喝，大家说对吧？

我喝这两种牛肉汤实在是太便利了，我家门口一条街上，相隔不到200米，两家牛肉汤馆，正好一家是洛阳牛肉汤，一家是淮南牛肉汤，这家洛阳牛肉汤是老店，人很多，淮南牛肉汤刚来的，几乎没什么人，但硬是坚持了下来，现在人不比洛阳牛肉汤店的人少。

我只讲讲我的感受，仅针对这两家店。

我喝的这家洛阳牛肉汤，我感觉汤头是非常浓郁的，牛骨的香味特别浓厚，汤上也飘着薄薄的一层牛油，肉有点少，分为牛肉、牛脸、牛肚三种薄片，汤内加牛血块，泡上油饼或者方便面，非常解馋，喝完胃里很舒服。

淮南牛肉汤

这家淮南牛肉汤我是后来才发现的，一吃上瘾，他的汤头没有洛阳牛肉汤那么浓郁，是一种清香，不知道这么表达准确不准确，但也是非常好喝，汤内的内容比洛阳的丰富，除了牛肉片，牛肚外，肉较多，还有粉丝、豆皮丝，但是没有牛血，饭量小的不用泡饼光喝一碗汤，吃点里面的粉丝，豆皮就饱了，整体滋味鲜香。

总之，我觉得这两家汤店真的各有千秋，你猜我是怎么喝的，我换着喝，今天吃这家，明天吃另外一家，吃货的世界伤不起啊，感觉不去哪一家会损失很多美味的，错过一个亿啊。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，所以关于洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个好吃？我觉得自己还是有资格说下专业的见解的，对于大多数人来说，淮南牛肉汤的知名度更高，而且吃过的人也比重较大，而洛阳牛肉汤更偏向于区域火爆的一个品牌，因为其市场占有率不如淮南牛汤的高，所以不是所有人都有机会吃到，更别说吃到正宗的牛肉汤了，网上一部分人会认为淮南牛肉汤好吃，也有支持洛阳牛肉汤的，而我想说的可能和大家的观点都不同，为啥这么说，看完下面的讲解你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

牛肉汤做得好不好吃，除了和个人口味有关以外，还有以下几个做汤的标准可以作为借鉴评价的标准，1，牛肉汤不腻，2，牛肉汤不膻，3，牛肉汤不腥，4，牛肉汤香，5，牛肉汤浓，6牛肉汤鲜。这6个评判标准如果全具备，那么这碗牛肉汤就是一碗合格的汤，且能够适合大多数人的口味，看似6个简单的评判标准，其实里面的门道也不少，听我娓娓道来。

1.牛肉汤不腻：牛肉汤腻不腻只和一个因素有关，就是汤面上的油脂，油脂含量越多的汤，越容易出现腻的感觉，而这个容易引起人发腻的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉汤的店，为了增加牛肉汤的油香味，会加入大量的鲜牛油，而这个油属于大油，不仅膻味重，吃起来也会很腻，之所以会用这个牛油的一个重要原因就是为了节省熬汤成本。

2.牛肉汤不膻：牛肉汤的膻味要比羊汤的膻味轻很多，牛肉汤要一点膻味都没有，说实话那也不好吃，最佳的牛肉汤味道应该是带点膻味，而这个膻味绝不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，当熬制牛肉汤下料足够多的时候，即使不放牛油，汤也会出现膻味，但是如何控制这个膻味则需要些技术，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉汤的时候放些香料。

3.牛肉汤不腥：牛肉汤腥不腥，最关键的是看食材新不新鲜，只要食材足够新鲜那么腥味就会很小，如果汤中能够吃出腥味来，无非是一下几个原因造成的：食材不新鲜，牛油放的过多，汤不是当天熬制的。

4.牛肉汤足够香：牛肉汤的香味来源是比较丰富的，像是骨头中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三种食材的香味有很大区别，骨髓油熬出的汤比较浓郁，牛油熬出的汤香味比较单薄而且很腻，而牛肉熬出的则是清香味，三种食材熬出的汤牛肉熬出的汤是最好的，其次才是骨头。虽然现在熬汤三种食材都放，但是可以根据汤底的味道来判断出哪种食材放的比例最大，从而判断出这汤的好坏。

5.牛肉汤浓：牛肉汤的浓度只和一个因素有关，就是汤中的胶原蛋白含量，很多人认为奶白色的牛肉汤就要比清汤牛肉汤的浓度高，实际上这是错误的看法，是你的眼睛欺骗了你。清汤牛肉汤也有很多浓度很高的，奶白色的牛肉汤也有很多跟水似的。牛肉汤底浓不浓，就看其粘稠度，因为胶原蛋白在融入汤中后，会呈现出一种胶质的状态，有点类似芦荟胶的感觉，最典型的清汤就是大家所熟知的皮冻，皮冻之所以能凝结的主要原因就是其胶原蛋白含量很高。

6.牛肉汤鲜：在汤类制作中，有这么一个说法，就是白汤香，清汤鲜，但是以目前的餐饮行业来说，这种说法早就被淘汰了，原因就是提鲜如果单纯的靠食材和火候的掌控，那么所呈现出来的鲜味是远远达不到人们对于鲜味的要求，所以现在的汤都会放味精之类的提鲜调料。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

上面之所以讲了这么多，就是想让大家知道一件事，真正好吃的牛肉汤可能并非是在外面的牛肉汤馆，原因很简单，就是凡是做牛肉汤的，无论是洛阳牛肉汤还是淮南牛肉汤，其汤底大多都是牛骨高汤，也就是熬汤的时候，主要食材就是以牛棒骨为主，而牛肉并非是每次熬汤都要添加，一般都是煮一次肉卖光了后，熬汤的时候再煮牛肉。

像是很多牛肉汤馆的老板说，自己熬汤用的是真材实料，实打实的黄牛肉，本身就是说给顾客听的，因为只有很少数的生意十分火爆的牛肉汤馆才能每天都用牛肉熬汤，而这就要保证每天牛肉的售卖量很大，如果喝汤的人多，买牛肉汤的人少，那么熬汤积压下来的牛肉会越来越多，汤的成本就会越来越高。

所以大家在外面吃到的牛肉汤，大多是用牛骨头熬的汤，而牛骨高汤虽然香味有余，但是牛肉香味不足，所以并非是上等的牛肉汤，上等的牛肉汤就是用牛骨加牛肉熬出的汤，而且牛肉比例要大于骨头的比例。

而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤，大多是用牛骨熬成的高汤，所以两种牛肉汤都属于一般的牛肉汤，这指的是大多数，不排除有少数的用牛肉熬汤的。

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如果非要在洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤之间做个比较，那么我觉得洛阳牛肉汤要好于淮南牛肉汤，原因也很简单，并不是大家想的什么熬汤制汤工艺间的区别，也并非是用了什么神秘的香料，做个牛肉汤要说工艺是有，但是并没那么深奥，大体都差不多，要说香辛料并没有那么神奇，不会像一些外行人说的那样，过于夸大神化香料的作用。

熬汤所用香料的主要作用就是去除汤中的异味，所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉汤，仅仅靠一款神秘的香料配方，那真是痴人说梦。这都是外行人，啥都不懂的人才会想的东西。

洛阳牛肉汤之所以会比淮南牛肉汤好的一个重要原因就是，淮南牛肉汤开的太多了，滥竽充数的太多，有好多人为了节省成本，会用一两根骨头熬制200多斤汤，然后加入一些食品添加剂，像是牛骨髓膏，牛肉粉等等，即使用真材实料熬制的牛肉汤，其口味也有点偏油腻，这是因为在熬汤的时候用的牛油较多，反之洛阳牛肉汤虽然开的比较少，但是大多用真材实料，只不过是也有一些看似锅里很多牛骨头，但是实际上就是摆个样子的，我就遇到过这种情况，因为那锅里的骨头都发黑了，有的变成了深黄色，明显是反复熬煮了很多次的，牛骨髓早就没了。

如果说两者之间的味道区别，我觉得洛阳的牛肉汤比淮南的好一些，个人感觉，但是这两种牛肉汤都没有自己在家用牛肉熬出的牛肉汤好喝。

洛阳喝家儿先问问：淮南搁哪儿类？

淮南，安徽省下辖地级市，位于安徽省中北部，地处长江三角洲腹地，淮河之滨。这下明白了，淮南是一个南方城市，面积相当于洛阳的1/3，人口相当于洛阳的1/2，是个小城市。

淮南牛肉汤——以牛骨、牛肉熬汤，佐以各种调味料。成品以牛肉、牛杂做主料，细红薯粉、千张丝、豆饼、做碗底。吃时配牛油辣椒、烧饼。

淮南牛肉汤可以为汤、也可以为菜、也可算主食。一年四季，从早到晚全天候供应。老板们个个不嫌累，生意做类真是下菜…

一看又明白了，这淮南汤碗中名堂多，类似杂烩。加了粉条、千张、豆饼之后，中和了肉骨汤味，口感比较清淡，这些都符合南方人的饮食习惯。

洛阳汤也是牛骨牛肉熬汤，牛肉牛杂（牛血块）做主料，牛油辣椒、葱花香菜末佐食，搭配细烙饼丝或烧饼。

洛阳汤味道醇厚，汤是汤、肉是肉、饼是饼；食材纯粹、一目了然，代表北方人豪爽、粗犷的性格。洛阳人喝汤不讲究环境，但对味道却挑剔无比，一碗汤一定是肥汤、瘦肉、薄饼。端好碗，沉住气，地上一谷堆，大口喝汤，大口吃肉，那叫一个酣畅淋漓！

洛阳街头汤馆林立，一年四季，过午不侯！想喝汤？赶明个清早吧！

淮南汤也好，洛阳汤也罢，都是有着鲜明地方特色的小吃，都是当地食客的最爱。PK毫无意义，每种地方特色饮食都承载着人们对家乡的热爱！

作为一个经常在江南喝汤的洛阳人来喷喷。可能是习俗和饭量不同，淮南牛肉清汤加料配的香饼，洛阳人能吃五六个，十块的汤加五块的饼造价有点高且肉太少。在洛阳本地一碗十块的汤光肉都让你半饱，再加一块饼丝，超划算。淮南牛肉汤的味道偏清淡，加粉丝和豆腐皮，更像是一道汤菜，洛阳的是纯骨肉大料汤加葱花，香菜，韭黄，泡饼丝或油旋。各有千秋，但是洛阳的汤馆遍布洛阳大街小巷，几乎每家都生意火爆。洛阳牛肉汤的重口味，南方人也许不适应。洛阳是绝对的汤都，牛肉汤只占四分之一的早汤市场，另有羊肉汤，驴肉汤，鸡肉汤，豆腐汤。胡辣汤和豆腐脑还有各种粥类另算。可能是区域物价不同，洛阳的各种汤按十元标准肉量远多于淮南汤，肉的种类也多，除了有血还有杂碎和纯肉，杂碎分肝子和肠子，另外可加鞭和脑这是羊肉汤，卤煮豆腐和丸子选配，蒜汁和姜汁选配。欢迎大家到洛阳喝汤，无论是味道还是性价比都会让你记忆深刻，完爆西安羊肉泡。

很荣幸被邀请回答这个问题。很负责任的说这两种汤我都品尝过，而且都是在当地别人推荐的地方喝的，首先呢我是一个洛阳人民，所以咱们先来说说洛阳这边的汤吧，首先洛阳的汤管可以说是遍布每一条大大小小的街区，各种汤都有，也比较丰富，洛阳牛肉汤呢主要是分为牛肉跟牛杂两种，还有分为甜汤跟咸汤，甜汤是不放调料跟盐的汤不是大家想的放糖。洛阳人民早晨是从一碗汤开始一天的工作的，早晨五点有些老汤客就会去卖汤的地方喝第一锅汤了，为了品尝到美味的汤也是蛮拼的。那么洛阳牛肉汤里面有什么呢，一碗小小的汤里面不是太复杂，牛肉香葱然后配上当地的冰丝或者油旋来上一碗美滴很

下来咱们再来说数学淮南的牛肉汤，我在前两年如果淮南当地品尝过有名的牛肉汤，具体什么名字我给忘了，淮南人民不要怪我啊，淮南牛肉汤我不知道会不会作为早餐来使用，我是在快中午的时候去吃的，人不少，然后完了一碗十五块的汤，送了一个烧饼，淮南的汤里面菜品比较丰富，我当时喝的那一碗里面有粉条豆腐皮丸子牛肉牛杂好像还有黄花菜，非常丰富的一碗汤，淮南汤是属于调料已经是放好的这个跟洛阳的汤有很大区别，洛阳的汤是自己放盐注意甜咸度的，又说跑偏了，继续淮南牛肉汤，这个汤呢味道非常不错，喝着跟洛阳的汤都还可以，味道都很好

所以说每个人的味道都是想念家乡的味道，不是哪的地方的汤好，这个没有比较性，就算是在一个地方也不见得那一家好那一家坏的，自己心中的汤是最好的。感谢各位看客，有说的不对的地方还望见谅。谢谢

这个问题比较专业，相信大部分网友都喜欢喝牛肉汤，我出生在新疆，当兵在东北，打仗到云南，分配到中原，以前在洛阳开过六个新疆小饭店，也卖过贵州牛肉米线，我感觉中国的美食博大精深，我基本上走遍了全国，洛阳是个地道的汤城，淮南牛肉汤也闻名全国，和单县羊肉汤、保定驴肉美食等一样有很高的知名度，因为在郑州机场等飞机去海南和新疆，无法上图，待我下次䃼图发言，欢迎大家继续！

有吃过青海的牛杂汤的吗？

出了淮南的不能叫做淮南牛肉汤！！！八公山的水不是什么地方都有的！

洛阳人说句实话，洛阳牛肉汤辣椒油好吃肉多15元左右，淮南牛肉汤便宜肉汤纯正粉条地道，饼也好吃，总之各有特色

淮南牛肉汤的故事

淮南牛肉汤历史简写

淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的认为是宋元游牧民族引进而版来，有的说起源于宋权代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。

据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。

清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。

淮南牛肉汤（英文名：BeefsoupofHuainan），安徽省淮南市地方名小吃。

选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。

成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

为什么说喝一碗地道的淮南牛肉汤，才知道啥叫“拍案惊奇”

因为非常的抄美味，汤”是淮南的灵魂。第一次见到，很难不对汤锅感到惊讶。锅的直径为1米，并用各种材料的木板覆盖。汤的底部由牛肉骨头，黄油和黄肉以及香料和表面一层诱人的红色油制成。当汤沸腾时，您可以站在一边闻到淡淡的香气。淮南大部分肉汤是由江淮地区的黄牛制成的。首先，用肉骨头做汤，直到汤变浓为止。然后，将肉用自来水涂抹，并将牛的内脏放入汤中。

除了建立风味基础外，汤底还将在栅栏上切成薄片的牛肉，与成千上万的碎块，豆饼和地瓜粉混合，并在锅中放置短时间。在短短的几秒钟内，干燥的成分将被清除。重塑外观。肉汤店的汤锅很大。锅的直径为1米。它覆盖有木板，并放有各种香料。站在锅旁，您可以闻到香气。

淮南牛肉汤的文化宣传

2013年4月20日至23日，中央电视台《每日农经》栏目组走进淮南，专题采访报道“专淮南牛肉汤”，深度属挖掘“淮南牛肉汤”的历史背景、演变过程以及对当地黄牛养殖、豆制品加工等产业发展的推动作用。

2015年4月，《淮南牛肉汤》系列微电影开拍，这是一部原创喜剧类系列微电影，共5集，每集8至10分钟，讲述的是发生在淮南老百姓身边的故事，将由淮南人自编、***、自演，展现本土文化特色。

2015年9月，安徽淮南籍青年歌手张旭推出了《淮南牛肉汤》单曲，这首歌是继张旭创作的《五彩淮南》以后又一首淮南元素的歌曲。

作文：淮南的牛肉汤

牛肉汤是我们淮南这儿的著名风味小吃。

牛肉汤的汤是用锅熬牛骨头，慢慢熬制而成的，听人说，从夜里11点要熬到早晨6点呢！就算坐在桌边，还没见到汤，也能闻到从后厨房飘出的香气，让人恨不得马上把飘出的香气全吸进鼻子里。晶莹透亮的山芋粉丝浸在淡黄色的汤中，汤中飘升上来了淡淡的白色热气，汤的表面泛着油花，一片片牛肉伴着香气扑鼻的汤汁，绿色的香葱和香菜加以点缀，一丝丝千张散落其间，金黄的豆饼，构成了一碗色香味俱全的牛肉汤。

淮南牛肉汤的做法十分简单：店里来了客人，在碗里放上山芋粉丝，在熬好的牛骨汤中舀上一两勺乘进碗里，烫一下，再将汤逼出，反复两次，经过鲜味十足的牛肉汤烫熟后，再把烫熟的豆饼，牛肉，千张丝放入碗中，加入汤，在上面撒上葱花和香菜末，拌开。爱吃辣的客人可以在每桌都有的小罐中舀上一小勺秘制的牛肉辣油，和上汤，喝上一口汤，那香辣醇厚的味道一直在口中回荡，让人不想张嘴，生怕一张嘴，满口的香味都会“出逃”。汤的浓郁、醇美、鲜香，令人回味无穷，如果你再吃上一口淮芋粉丝，一片牛肉，那个味道这是一个“鲜”字所无法形容的。你如果是在当地吃，喝上一碗牛肉汤，在吃上两块当地特有的油酥烧饼，那一天都会感到十分有精神。

喝牛肉汤时，我坐在桌边，看服务员刚端上一碗热气腾腾的牛肉汤，我的口水就从味蕾中分泌了出来，迫不及待地用筷子挑出几根

粉丝，我“嘘溜”一声就把粉丝吸进了我嘴里，然后，我总是喜欢吃一口豆饼，吃一口粉丝，吃一口千张，再吃点香菜，一片牛肉，最后在喝上一口汤，那样，豆饼特有的绿豆气息；淮芋粉丝的爽滑；千张丝黄豆的清香；香菜沁人心脾的滋味；牛肉的肉香；汤汁醇厚的味道，都淋漓尽致地发挥出来了，几种味道叠加在一起，就是著名的淮南牛肉汤。

听了我的介绍，嘴馋了吗？那就赶快来淮南，品尝牛肉汤吧！

安徽淮南牛肉汤简介，，是那个带张翰林大学士的那个一大串的

在安徽提到一个地方就会想到一种代表性的美食，提到淮南那就当是牛肉汤莫属。在安徽，淮南牛肉汤的名气可谓是人人皆知，每个去淮南的人都会去吃一遍牛肉汤。要数这牛肉汤有什么特别的，那就听我来说说吧！

淮南，属于淮河的南岸，所以四季还是相对分明，牛羊众多。由于当地回民多，对牛肉更是喜爱，制作牛肉的方法也有自己独到之处。淮南牛肉汤中的主料选择的是只有400-500斤左右的两岁黄牛，用牛骨头熬汤，黄牛肉也一起入锅熬煮。最后加上自制的黄油和用淮椒制成的辣椒油调味，那味道叫一个鲜美。

淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主，牛肉都是切成小薄片拌在汤里。一般淮南人开的小店门口都会有一口大锅，上面驾着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。要一碗牛肉汤，你会发现里面料品是极为丰富。汤里会有豆腐丝、香菜、绿豆饼和绿豆圆子。最后端上桌的时候加上几片牛肉片用热汤浇一下就算熟了。吃的时候会给你再配上一张薄饼，大多数吃客都喜欢把饼沾一下汤汁再往嘴里送。这有点像羊肉泡馍的吃法，但这的饼要比馍薄而脆的多。

淮南牛肉汤汤汁鲜美，里面汤料丰富，吃起来是又香又辣，绝对称得上是牛肉汤中的极品。难怪一提到淮南除了煤矿就是这牛肉汤了，好友过两天回家我得跟着去，就为了再去吃一次当地正宗的牛肉汤！

淮南牛肉汤里面的牛肉那么少，凭什么它可以走向全国

正如《舌尖上的中国》总监陈晓卿所说:“食物是城市的象征！她代表了一个城市的性格、气质和人文精神。它反映了人们对生活的态度、情感记忆和家庭传统，并被赋予更有意义的时间戳和文化感情。”食物寂静无声，淮南牛肉汤的独特风味传遍全国。它经历了多次和平繁荣时期或战争蹂躏时期，它遇到了多个国王和孙子，贵族或普通人，多次民族融合或它目睹的怀旧记忆，似乎都被按下了“回放键”，悄悄地流了出来。这些是你的“历史基因”。

还有一个传说，由于航运的繁荣，田家庵区淮河码头附近，当地祖先习惯用牛骨和牛杂煮汤。关于淮南牛肉汤的起源，无论是在当地还是学术界，都有许多不同的看法。然而，无论有多少版本，都证明了——淮南牛肉汤是淮南人创造的。淮南牛肉汤就像一幅历史的图画。透过浓浓的淮南牛肉汤，它反映了淮河岸边的千年传奇。“浓汤醇香，腐肉芬芳”。美味的牛肉和顺滑的粉丝配以浓郁凉爽的油辣椒，共同冲击味蕾。在热闹的汤馆里，单一的声音、叫喊声和饮食声交织在一起，散发着淮南人特有的热情和慷慨。想象尘土飞扬的历史，品尝融化在汤里的痕迹，拿起一碗牛肉汤，感受淮南一千年的爱。

舌尖上的中国淮南牛肉汤在哪一集

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿一篇关于淮南牛肉汤的博客《儿行千里》

中年发福，体重像“咱们这儿”的油价一样，只见上涨不见回落。所以开始有意识不

吃晚饭，尤其是宵夜。但是因为经常加班，回家路上肠胃急剧蠕动，跟闹钟似的。一

路犹豫着，直到看见松榆西里那家淮南牛肉汤的灯光。

这种牛肉汤是一种安徽地方小吃，牛骨架和黄牛肉加香料慢熬，牛肉绵烂，捞出

晾起。吃的时候将牛肉切成纸一样的薄片，和粉丝、千张、绿豆饼放在笊篱里。蒙着

厚厚牛油的汤锅温度极高，笊篱入锅，一焯即熟。牛肉汤有很强的地域性，在北京吃

过几家，不是香料药材放多了夺味，就是牛肉煮得过柴。松榆里这家，主人姓郝，头

一次吃了他家的牛肉汤，我就在微博里给了“无限接近淮南”的评价，并很快成了他

家的常客。

和手机号一样，很多吃食都有专属地，往往离开那里，味道会有橘枳之变。所以

个人经验，在北京挑选各地特色小吃，我会找招牌上体现的地名尽量详细的。比如说

百子湾的四川简阳羊肉汤，木樨地的松香园灵宝烧饼……有时，县市名字还不够，最

好更具体到镇或是村，像朝外的乐山马村鱼头，白纸坊的绵阳高水杨米粉……当然并

不是所有这样的店家都靠谱，但闭着眼都会强过开在一间屋里天南地北的“名优小吃

荟萃”。而且，每每看到这样的招牌，我立刻能想起那些南腔北调，凭着自己手艺满

怀希望打拼的人。

不过，老郝倒不是那种苦哈哈讨生活的样子。在安徽老家，他也是个基层干部，

本来退休了可以在家颐养天年。但老郝的儿子十几年前来北京，做过酒吧的歌手，婚

庆公司的司仪，现在算是落地生根了。老两口千里之外不免牵挂，来了之后，儿子忙

，老郝和太太又有些落寞，于是便捡起了家传的牛肉汤手艺。

最初，材料都是从淮南运来，时间久了，物流费用太贵，只能选用本地的食材。

绿豆饼是老郝自制的，千张换成了本地豆腐丝，尤其是粉丝，淮南的粉丝柔软中带着

韧劲儿，而现在用的是唐山的粉丝，偏软腻。好在老郝是原汁原味做法，汤味特别正

。后厨一口大锅，后半夜就开始熬汤，镬气充盈着小店。

老郝做这个不完全为了挣钱，牛肉早就涨到18块钱一斤了，牛肉汤一碗还保持在

10元人民币，所以，店里的人总是满满的，经常过了夜里10点，这家店还是灯火通明

。除了安徽周边的外地人，也有不少当地的顾客。北方人没那么挑剔，经常有当地口

音的邻桌，就着10块钱一碗的汤，喝着6块钱的二锅头，说着几十亿的生意，听上去超

级过瘾。我这种经常加班的人，每次路过那里都不免要思想斗争一番，有时顾及自己

的体重，很羞愧地加快速度穿过。但那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以

让我满口生津。

淮南牛肉汤的创造者

清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政研究百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官版，深得皇帝厚爱权。后告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

淮南牛肉汤选料讲究，取制淮河一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，才可下锅同煮。再用自制的牛油，将炸制好的淮椒（红干椒）制做红油。牛肉汤因以汤为主，汤不纯则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是：原料丰富、汤浓味鲜、香辣可口，令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤的典故

汉文帝十六年（164年），刘安被册封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。

老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

(9)淮南牛肉汤的故事扩展阅读：

菜品特色

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。

煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

营养价值

淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

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