牛肉面浓稠的汤(面馆汤料绝密配方)
大家好,今天来为大家解答牛肉面浓稠的汤这个问题的一些问题点,包括面馆汤料绝密配方也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
面馆里的高汤怎么做
大家好,我是黎明后的东升,面馆里的高汤怎么做呢?我的回答是:高汤分为熬汤和调汤两部分,接下来,我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题:
一、高汤
原料:猪筒骨2斤,鸡骨架1斤,水20斤,白胡椒5克,葱段80克,生姜片40克
制作方法:先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右,去掉血丝。锅里加水大火烧沸,然后加入猪骨和鸡架,稍微煮5分种后捞出,用冷水冲洗干净,再侵泡10分钟后取出,放不锈钢桶内,加水20斤,加入白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克,用大火烧沸,改小火熬20分钟至汤香,在改大火烧至汤色乳白。
二、调汤
混合粉比例:花椒40克,八角50克,三奈20克,小茴香、香叶、桂皮、孜然、白寇各25克,白芷、砂仁、草寇、陈皮、香草、麻椒、肉蔻、良姜各15克,草果、槟榔各10克、丁香5克、罗汉果25克、混合粉80g、生抽300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。
具体调汤过程如下:
高汤20千克加姜末40克、盐80克、味精40克、鸡精80克、胡椒粉20克,再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、混合香料粉80克搅拌均匀煮开即可
东升总结:
熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时,这样熬出来的高汤才能呈乳白色,味道也会更醇香。
混合香料是我们家的配方,卖了很多年了,适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制,也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做,一定会有一个非常不错的味道!
(本文由“黎明后的东升”原创制作,未经授权禁止搬运转载!)
面馆汤料绝密配方
1、材料:香菇500g、鸡肉500g、黄豆酱300g、味精20g、白糖10g、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油。
2、干香菇泡发洗净,用绞碎机搅碎备用。
3、鸡肉煮熟切成小丁过油炸成金黄备用(备注煮鸡肉时在锅里加入,葱姜蒜和酱油适量)。
4、锅烧热加入少量食用油,倒入香菇翻炒数分钟加入黄豆酱在翻炒,炒出香味时加入开水烧开,在倒入炸好的鸡肉。小火收汁,到最后调味出锅。
面馆高汤的熬制方法
主料:猪大骨头适量。
调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。
做法步骤:
1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。
2、接着将姜和葱进行切丝处理。
3、往加了热水的锅中加香葱。
4、倒入猪大骨头
5、加入剩下的食物材料
6、大火炖1.5个小时即可。
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