牛肉面海鲜粉，牛肉面需要哪些食材-菲力牛肉网

牛肉面海鲜粉，牛肉面需要哪些食材

其实牛肉面海鲜粉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉面需要哪些食材，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉面海鲜粉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉面的鲜味怎么提高

今天要给大家介绍一款常见的面食，红烧牛肉面。看到“红烧牛肉面”这五个字，很多人的第一反应就是某个牌子的方便面，毕竟他们家方便面的宣传效果已经到了一个家喻户晓的地步。

但我们今天要做的红烧牛肉面是真正的牛肉和面的结合体，不同于外面餐馆的红烧牛肉面，我们采用最新鲜的牛肉，肉多，料足，可以熬制出最纯正的红烧牛肉原汤味道，保证牛肉有牛肉的鲜美，面条有面条的嚼劲儿。听到这里是不是有一点心动呢？让我们一起来看看红烧牛肉面的具体做法吧！

红烧牛肉面

食材准备：牛腩250g，生姜3片，干辣椒4个，郫县豆瓣酱20g，生抽20g，老抽7g，鲜面条150g，大葱0.5根，八角（大料）1个，桂皮1块，香叶2片，冰糖12g。

步骤1：首先，把牛肉洗干净切成块备用，牛肉块的大小自行把握；接着往锅内放入冷水，放入洗干净切块的牛肉，加热等待，书烧开后，把水焯了，再撇去血水和浮沫，捞出牛肉装盘放好。

步骤2：把姜片、葱洗干净切好，再取一个锅，开火，锅内放入适量的油，等油滚开后，放入姜片、葱八角、桂皮、香叶、干辣椒丝，翻炒一分钟，接着放入豆瓣酱，再慢慢翻炒，煸出香香辣辣的红油。

步骤3：红油煮开后，放入焯过水的牛肉、冰糖均匀地翻炒，接着放入生抽、老抽、适量清水，开大火煮至水开，再转中小火慢慢煮上一个小时，熬制鲜美的牛肉汤。

步骤4：在等熬汤的过程中，我们准备另一个炒锅，清水放入锅内烧开，然后放入面条，清水煮熟面条，再把面条捞起来放进盛满凉水的碗里，凉置面条，使每一根面条都能分开。

步骤5：牛肉汤熬好后，先把凉水里的面条捞起来，沥干水，再倒上牛肉汤，放上牛肉块，适当加点香菜、小油菜等，我们的红烧牛肉面就制作完成了。

看到这一碗红烧牛肉面，面条根根分明有弹力，牛肉色鲜味俱全有嚼劲儿，绿色小菜点缀有颜值，你们还不感到食欲大增吗？特别是一口牛肉汤喝下去的时候，满嘴都是牛肉的鲜美，超级有满足感的！

所以，亲爱的朋友们，请不要再为了街边只有两三片儿牛肉的红烧牛肉面感到为难了，那肉少味道寡淡的街边牛肉面不值得你们顿足。与其总是抱怨街边牛肉面的牛肉不够吃，还不如自己动手丰衣足食，麻麻利利地买好食材，钻进厨房，自己做一碗肉多汤浓超够味的红烧牛肉面吧！

技巧提示：

1.面条不要煮太久，否则会失去劲道，变得黏黏糊糊的，影响整道红烧牛肉面的口感。

2.牛肉本身很有嚼劲儿，切太大块会比较难咬开，所以可以适当切小块儿一些，既能在熬汤时更快地熬出牛肉味，也方面吃面时咬碎牛肉。

牛肉面汤料灰味重是什么原因

很有可能是汤的调制问题。

比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。

牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架最好。给你个参考思索下，最好你能创出自己的风味，那就更好了。

牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料：牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗切未，香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。

每碗面条2,5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料A，材料1，花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B，材料1，牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C，材料1，牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D，调味料1，白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段，牛肉切5x3公分块状。

3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。

5.牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

7.将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤海鲜高汤材料（100公斤）A，材料1，海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B，调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A,B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤鳮骨高汤材料（100公斤）A，材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B，调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程1.将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤拓展资料第一。

牛肉面需要哪些食材

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

香菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

大葱:活血

食材用料

牛肉600克相克食物

拉面500克

香菜100克相克食物

大葱1根相克食物

香葱5根相克食物

姜适量相克食物

花椒适量

大料适量

香叶适量

桂皮适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

牛肉面的做法

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1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块

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2.锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。

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3.焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。

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4.把调料准备好

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5.香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。

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6.锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

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7.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

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8.准备好切面

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9.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。

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10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。

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11.切些葱花和香菜段

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12.牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。

小贴士

牛肉一定要小火慢炖，炖的时间长些不仅烂乎，汤头会更浓好吃呢。

关于本次牛肉面海鲜粉和牛肉面需要哪些食材的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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