牛肉汁里面有醋(腌牛肉放醋的原因)
• 阅读 20• 作者 削月本明
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牛肉能不能放醋
可以放的,可以更快的使牛肉软烂。
牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多,结缔组织主要由胶原蛋白质组成,使肌肉组织特别坚韧,因此,炖煮牛肉,要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热,会加速分解成可溶性、柔软的明胶,所以,烧炖牛肉时,添加适量的醋,不仅加速煮烂牛肉,还具有除膻、提香的作用。
腌牛肉放醋的原因
在肉类中加入适量的白醋和小苏打粉,会让蛋白质产生化学变化,使得紧绷的肌肉组织松弛,水分子变能进入组织间隙,便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
腌肉时加少许白醋,可防止肉类水分脱失,避免肉质变得干涩难入口,而且腌肉过程中,醋会渗入肉里,软化肉质,这样烹调后腌肉吃起来会软嫩可口。
炖牛肉可以放醋吗,炖牛肉怎么容易烂醋
有四个方法供你选择;
一,醋在加热时是可以挥发的,只要你继续加热,酸味可以减轻一些。
二,如果你是红烧牛肉,可在牛肉中加入胡萝卜之类的原料同煮,也可使酸的程度降低。
三,如果你是南方人,也可适当地加点糖,这样酸的程度右大降低,
四,如果酸得很利害,可考虑放少量的小苏打,放小苏打时可将牛肉捞出,在汤里面放入,待汤不酸了,再加入牛肉煮。
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