买的牛肉里发光？牛肉为什么会发光呢-菲力牛肉网

买的牛肉里发光？牛肉为什么会发光呢

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下买的牛肉里发光的问题，以及和牛肉为什么会发光呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

煮熟后的黄牛肉好像有层发光的金属膜,正常吗

因为在你熟牛切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。另外，有的人买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色荧光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。这样的牛肉就不要食用了。

牛肉煮完彩色闪光,怎么回事

牛肉煮完之后，彩色闪光，这是正常的，因为牛肉里面的纤维含有氨基酸，氨基酸在太阳的光照下会产生这样的颜色

牛肉为什么会发光呢

牛肉会发光是正常现象。因为热加工处理后的切片牛肉，时常在切片侧面看到彩色切面。原因如下：

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。

但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。

牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一在遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。同时也建议大家最好是到正规商场，肉食店里购买熟牛肉。

扩展资料：

从物理光学方面理解，是光在牛肉表面发生反射折射导致光被分成了不同的颜色，就像彩虹一样。美国国家生物技术信息中心的官网上，就有一篇《肌节盘的多层干涉导致的牛肉彩虹色现象》主要探讨了牛肉上出现的彩虹色，实际上来源于牛肌节盘处反射的观点。

牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。

另外有研究是这样解释的：导致彩虹色在牛肉切面上发生的原因是牛肉里含有铁、脂肪以及一些化合物（compounds)，是这些物质导致了牛肉切面的彩虹效应。

研究解释为：牛猪羊的肉我们称为红肉，因为肉里含有大量肌红蛋白。肌红蛋白本来的颜色是紫色，当遇到氧气结合后变为红色。这就是为什么我们看到的大部分生牛肉是红色的原因。

当牛肉被加热后，肌红蛋白失去原有的红色而是转变为褐色，同时细胞组织中的铁和其它一些化合物被释放出来。然后，切片。切面上的铁、脂肪以及其它一些化合物就是对光产生折射的彩虹效应。

参考资料来源：辽宁省动物卫生监督网-详细内容

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