买的牛骨炖汤没有牛肉味，网上买的牛脊骨为什么没有牛味-菲力牛肉网

买的牛骨炖汤没有牛肉味，网上买的牛脊骨为什么没有牛味

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网上买的牛脊骨为什么没有牛味

网购的牛脊骨没有牛肉味道。

1:牛脊骨冷冻储存时间较长，水分及营养流失严重，牛肉本身的鲜味膻味流失消散。

2:假牛脊骨，有的无良商家会以次充好拿老猪脊骨充当牛骨售卖，老猪骨骼粗大，颜色也接近牛肉，辨别上有一定难度。其实应该了解下基础知识辨别真伪维护好自己的权益。

牛肉怎么做不酸

材料，牛肉50克，红椒35克，榨菜250克，洋葱40克，姜末，蒜末，葱段，生抽，盐，鸡精，水淀粉，料酒，小苏打也要准备一点！

第一步，我们要把去皮洗干净的洋葱切成小块儿，然后把红椒切成小块儿，榨菜切成丁备用。牛肉切成丁装入碗中，加入生抽，盐，鸡精，生粉，腌制十分钟，然后把不粘锅放入水烧开，把切好的榨菜放进去，焯两分钟的水，沥干放入碗中备用。

第二步，在不粘锅当中放入油，然后放入牛肉丁，炒到牛肉丁变色，放入姜末，蒜末，葱段，进行爆香，然后倒入刚才焯好的榨菜，放入切好的洋葱和红椒进行翻炒。

第三步，加入鸡粉，盐，炒一会儿。再放入料酒，再炒一会儿。再倒入生抽，再炒一会儿。最后倒入水淀粉快速的翻炒，炒30秒，放入盘中即可！

为什么牛肉汤有点酸

其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外，炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它调味料的作用，让你感觉不到酸味的存在罢了。而煲制牛肉汤或牛骨汤的时候，我们通常是极少放调味料的，所以才会明显感觉到酸味的存在。

牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

但是，给牛肉排酸需要零下23℃的冷库，这对家庭来说是根本不可能实现的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述几种简单的方法——

1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。

4、直接购买成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

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