牛肉面片汤底配方(牛肉面做法和配方)
大家好,关于牛肉面片汤底配方很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉面做法和配方的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
牛肉板面的详细做法
【用料】
主料
牛肉(1000克)、猪筒骨(1个)、面条(生)适量、
调料
食盐(4大勺)、葱(适量)、姜(适量)、干辣椒(70克)、料酒(少许)、麻椒(1小
把)、炖肉料(2个)、植物油(适量)、水(适量)【步骤】
牛肉卤的做法:
牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉,炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分,棒子骨洗净备用。
将牛肉洗净,切成一厘米大小的块。
锅里放水烧开,水开后放少许料酒,放入牛肉汆烫出血沫。
用勺子撇净血沫,然后用笊篱捞出牛肉。
锅里放适量油,(油可以稍微多一些)油热后放入一小把麻椒炸出香味。
将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
将辣椒倒入锅中,煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
倒入牛肉粒煸炒均匀,煸炒大概五分钟左右,然后倒入炸好的辣椒炒匀。
锅中加入适量的水,水量要足够多,完全的莫过牛肉和棒子骨。
放入准备好的猪棒骨,然后放入调料包和葱段姜片。
汤开后再撇一遍浮沫,然后加入四大勺盐(因为做的是卤,所以盐可以多一些)。
开小火慢炖两个小时左右,炖至棒子骨骨肉分离,牛肉酥烂的时候就可以关火了。
下面条:
你可以用任何面条来煮,鲜面条,挂面,或者是方便面都可以,锅里放水烧开,放入面条煮熟,然后放些时令的小青菜在锅中烫熟,(油菜或者是小白菜都是不错的选择),浇一勺牛肉卤在上边就可以了!
牛肉面做法和配方
准备材料:面粉300克、酱牛肉200克、牛肉粉20克、盐5克、生抽1汤匙、葱适量、黄瓜1个、香菜适量。
一、第一步在面粉中加适量水,搅成面穗,如下图所示。
二、然后将面穗合成面团,放旁边醒发20分钟,如下图所示。
三、然后用压面机压出光滑面皮,再压出面条,如下图所示。
四、接着在锅内放水,点火烧开,放入面条煮熟,如下图所示。
五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉,留着备用,如下图所示。
六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝,放一旁备用,如下图所示。
七、锅烧放水烧开,加入牛肉粉,生抽,盐,葱丝,如下图所示。
八、将面条盛入碗中,在面条上放酱牛肉、黄瓜丝,如下图所示。
九、然后浇入之前熬好的牛肉汤,点缀香菜,这样牛肉面就已经做好了。
襄阳牛肉面配方
吃牛肉面喝黄酒作为襄樊人最喜欢的早餐,牛肉面的特点是这一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减。
原料
主料:豆油500克大葱50克生姜25克酱油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝
辅料:辣椒油5克干红辣椒5克味精5克牛肉汤750毫升精盐20克
步骤:
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
制作提示:
牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌。吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛肉、牛杂,辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时,再喝一碗襄樊黄酒,惬意而舒服。
口感
口味香辣,牛肉鲜嫩,酥香爽口
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