腌好的牛肉蒸(蒸牛肉把盐早早放上腌还能蒸熟吗)-菲力牛肉网

腌好的牛肉蒸(蒸牛肉把盐早早放上腌还能蒸熟吗)

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用各种佐料腌制好的生牛肉,怎么做好吃是煮,还是蒸

肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

（2）煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

红烧牛肉

（3）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

（4）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

（5）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]

蒸牛肉把盐早早放上腌还能蒸熟吗

蒸牛肉把盐早早放上腌还能蒸熟。

提前将牛肉腌制好，再放入竹蒸笼中直接开蒸。至其完全成熟没有经过其他的热加工，只是用大火蒸。牛肉从最大程度上保留了其原汁原味的口感，并且没有经过水分加热，营养也不会随之流失。

牛肉的储存方法：

1.冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度（约摄氏－18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。

2.当冷冻牛肉，特别是生牛肉，它不应该被冻结的包装是购买时如果不冻。重要的是要确保肉裹着厚的东西足以防止水分进入肉，因为这可以防止冰箱里燃烧。

腌好的牛肉,怎么炖的步骤

第一个步骤：

牛肉比猪肉的腥气重，所以炖煮时步骤大不相同，通过清洗就容易发现，牛肉放进水中后会不断渗出血水，这说明牛肉的腥味特别大，所以直接下锅炖是错的，会导致腥味很重，而直接焯水的话，腥味会聚集在内部，还是会导致炖煮好腥味重。

先将牛肉腌制一下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道，一举两得，做出来的牛肉更加美味。

腌制时，给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌几下，腌制五六个小时，腌制时间不能太短，否则达不到想要的效果，长时间腌制，才可去腥，味道也容易渗进去。

第二个步骤：

焯水这一步必不可少，能快速去腥，但大多数人给牛肉焯水时，都喜欢先把牛肉切小块再焯水，虽然这样可以做出炖牛肉，但是相比较之下，这种做法做出的牛肉不够嫩。

最好的做法是，将牛肉分割成两块或者三块，如果牛肉比较小不分割也行，直接放进锅中整块焯水，等焯水后再切成小块。因为切小块后，会让水分快速流失，那么牛肉就会变得干柴了，口感不够嫩。

第三个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐

不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃，其实这么做是不对的，如果盐放得太早了，会导致牛肉变紧，炖好后很柴，吃着塞牙。

最好的做法是，将牛肉放入锅中炖煮到熟透后，再放食盐，把味道调好后，继续炖煮十分钟即可，牛肉已经熟透了，味道很容易进入牛肉内部，不用担心没味儿的问题。

炖牛肉的做法步骤：

1、把牛肉表面冲洗干净，再反复清洗几遍。牛肉比较大，可以分割小一点，放在盆中，放入料酒、生姜、花椒、生抽，放好后用手不断抓捏，然后放一边腌制，天气热了可以放冰箱里冷藏，有时间的话，过一个小时取出来抓捏几下，翻个面。

2、腌制五六个小时后，给盆中加足量水清洗，换水多洗几遍。接着把牛肉倒进锅中，加足量凉水，开大火煮开，沸腾后把水面上的脏东西去掉，再继续煮十分钟。

3、牛肉捞出放温热后，用刀切成小块。炖锅中加花椒、干辣椒、八角、香叶、红烧酱油、冰糖、水，开大火煮开。

5、将牛肉块倒进开水锅内，大火再次煮开后，调中小火焖煮，煮到牛肉熟透后，加食盐调味，再加土豆、胡萝卜等食材，盖上盖子，再焖煮一会儿。

6、等到食材都熟透了，就可以大火焖煮收汁，汤汁浓稠一些用来浇饭吃更香。

关于腌好的牛肉蒸的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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