烧牛肉里放山楂片，里面放上山楂是起什么作用呢-菲力牛肉网

烧牛肉里放山楂片，里面放上山楂是起什么作用呢

今天给各位分享烧牛肉里放山楂片的知识，其中也会对炖肉的时候,里面放上山楂是起什么作用呢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

烧肉为什么要放山楂

炖肉放山楂有两个好处，

1、是可以让肉熟的更快，

2、是可以去除一些异味。

3、鸡肉、牛肉、猪肉等，山楂也有相同的效果。

4、山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，

5、从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

6、鲜山楂受季节约束，炖肉时大家可以选择山楂干

7、需要提醒的是，山楂干的量不要过多，

8、一般一斤肉配5~6片就比较美味，

9、可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果。

20、山楂干可以买现成的，选择表皮没有黑点、

11、果肉没有虫蛀、无发霉的即可

12、把鲜山楂清洗后，去核、切片晒干即可

13、炖肉的过程中，如果发现水不够，别加冷水，

否则温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，

肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味

14、大火烧开，小火慢炖，大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差

15、最后出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老

炖牛肉为什么要放山楂原因在这里

1、可以炖出软烂鲜香的牛肉，这个秘诀就是，在炖牛肉的时候放几个山楂，既可以消解油腻，又可以使牛肉容易熟。

2、山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。

炖肉的时候,里面放上山楂是起什么作用呢

山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

炖牛肉时山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变因为山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

山楂适宜人群：凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，食之最为适宜；适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用。

扩展资料：

将肉炖烂的方法：

1.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

参考资料：百度百科-山楂

参考资料：人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门

关于烧牛肉里放山楂片，炖肉的时候,里面放上山楂是起什么作用呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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