牛肉小米龙 牛肉里有叫小米龙和黄瓜条的是牛的哪部分
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牛肉里有叫小米龙和黄瓜条的是牛的哪部分
小米龙主要是半腱肌,位于臀部.当牛后腱子取下后,小米龙肉块处于最明显的位置.分割时可按小米龙肉块的自然走向剥离.黄瓜条就是牛臀尖肉牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,
呷哺大米龙是什么
大米龙是一块不规则扁平状的切块，外侧包有筋膜。价格实惠，拥有良好的牛肉味，较瘦。如果不经过低温慢煮或者逆纹切成薄片、小块儿，可能会很坚韧。
等级较高的大米龙，比如黄牛大米龙，通过直接切片可以做出大片的薄肉片。
牛肉的米龙和吊龙肉怎么区别
米龙：又叫烩（牛）扒、黄瓜条、外侧后腿板肉、外侧眼肉
修掉表面血污，牛毛及骨皮，软骨，修掉表面脂肪，保留脍扒筋。近四方形成品，可进一步按肌肉纹理加工和剖切。包括臀股二头肌和半腱肌，又分为大米龙、小米龙。分割时均沿肌肉块的自然走向剥离。1、吊龙肉位于牛背上的牛里脊。
吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。
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