高明潮汕牛肉粿条?的做法
很多朋友对于高明潮汕牛肉粿条和潮汕传统名小食 牛肉粿条汤 的做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
潮汕传统名小食 牛肉粿条汤 的做法
粿条汤(炒粿条)(JiTiaoTangChaoJiTiao)菜名:粿条汤(炒粿条)主料:粳米做法:用500克水磨粳米粉,加入750克清水,搅拌成粉浆待用;用一薄薄的特制锡盘(或铝盘,但不能用铁,因铁会生锈),刷上一层薄薄的油,倒入粉浆(0.3厘米厚即可),上蒸笼猛火蒸3分钟即可)。
粿条在潮州有多种食法,其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条,装在一个特制的圆筒型漏勺中,放入汤水锅中焯熟,倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头,诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类,人们称之为“拍碗脚”),然后再注入汤水,碗面上可加些焯熟肉片,或肉丸之类的食物。
粿条也可用来炒,潮州人俗称为“炒粿条”,炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干),则称为“炒斋粿”,别有风味。
潮州粿条亦可用干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条在潮州称为灌“粿条”,其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评:在潮州小食中,可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化,那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季,在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵,都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤,甚至一日三餐,有人也会吃粿条,以改变一下口味。
粿条在广州地区称为“粉”,较为有名的如“沙河粉”,不过不同地区,人们的食法和特色均有不相同。备注:这里要注意的是,蒸的时候,一定要用猛火,否则蒸出来的粿条粘性大。
粿条质量好坏,很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名,那是因为那里出产的粳米、水质,都很适合制作粿条,口感特好。
牛肉粿条的介绍
牛肉粿条是广东潮汕地区著名名的汉族小吃,牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿,一般都喜欢吃炒的,在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到,鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条,绝妙的搭配,营造出让人念念不忘的口味,真是美味可口。
潮汕牛肉炒粿条怎么做如何做好吃
主料
粿条400克芥兰200克
牛肉200克盐少许
沙茶酱2勺辣椒酱1勺
酱油2勺生粉1勺
潮汕牛肉炒粿条的做法步骤
1.芥兰洗干净切小备用。
2.热锅。加入适量猪油。用猪油炒味道会棒很多。
3.加入芥兰,翻炒一会,加少许盐,翻炒匀。
4.将粿条平铺在芥兰上。
5.倒入酱油,沙茶酱,辣椒酱。
6.加入适量清水。不用翻炒直接盖锅盖闷煮2分钟。
7.掀起锅盖,翻炒收汁。不要收太干哦。起锅装盘。
8.锅子洗干净热锅后加入少许油。
9.将牛肉倒入快速翻炒,可加少许水。(买来的牛肉店家已经帮忙加了生粉,沙茶酱了。没有的话可自己提前加入腌制。)
10.取半碗水,加入1勺生粉,拌匀倒入。翻炒至牛肉熟便可。不要收干,留多些汁拌粿条超级棒。
11.将牛肉放到粿条上,便可食用。
OK,关于高明潮汕牛肉粿条和潮汕传统名小食 牛肉粿条汤 的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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