酱牛肉切片多厚最好看的怎样能让牛肉的口感变得紧实些-菲力牛肉网

酱牛肉切片多厚最好看的怎样能让牛肉的口感变得紧实些

大家好，如果您还对酱牛肉切片多厚最好看的不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉切片多厚最好看的的知识，包括制作酱牛肉时,怎样能让牛肉的口感变得紧实些的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酱牛肉怎么切片不碎酱牛肉怎么做才好吃

酱牛肉是很常见的一道菜，酱牛肉的味道美味，很多人都爱吃，酱牛肉是卤好的肉，所以切的时候很容易变散碎，怎么才能不让它一切就碎是很多人想知道的。

酱牛肉怎么切片不碎

酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：

1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了，这样牛肉定型好。

3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)注意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的。

酱牛肉怎么做才好吃

先要准备牛健子肉3斤，大葱，生姜，花椒5克，大料两半，香叶6克，桂皮6克，花雕酒10克，食用盐5克，白糖30克，做酱牛肉一定要选用纯牛酱子肉，因为牛酱子肉里面有筋，吃起来味道和口感都特别的好，将买来健子肉清洗干净，然后用刀分成块，侵泡在水里，隔一会就换一次水，直到肉的颜色白了，什么时候在拿出来焯水!刷一个干净的锅，然后把已经泡好的腱子肉放到锅里面，加入适当的水，做好是没过牛肉，焯的时候放入大葱，生姜，大料，看见锅里上面冒出白色的沫子，就可以捞出来了，然后放在水龙头下冲洗干净，将刚刚焯水的锅刷干净，放入适当的油，然后将冰糖放进锅里熬化!颜色变成深红色就可以了，放入适当的水，将焯好的腱子肉下进锅里面，里面的水要超过腱子肉，放入刚刚准备好的香料，最好是将这些香料包在一起，然后用水冲洗一下然后在扔进酱汤锅里面，放入花雕酒，食用盐，鸡精，白酒，老抽调味!

倒进去之后用勺子在搅拌一下，之后就可以盖上盖子了中火烧制一个半小时，关掉火但是盖子不要打开，在继续焖两个小时左右，这样不仅牛肉可以融进去味道，而且吃的时候牛肉也会死特别的烂糊，老人孩子都可以吃，等待牛酱子烂糊了就可以捞出来了，但是捞的时候要把酱牛肉的汤锅加热，做完的酱牛肉的汤不要扔掉，等到晾晾凉了之后把汤收起来，放在冷藏或者冷冻里面，等到下次做的时候拿出来就可以继续使用了，这种汤时间越长越好，做的次数越多酱牛肉就越好吃!这是酱牛肉的做法和调酱汤的方法，下面还有就是大家经常遇到的事情，就是酱牛肉是做出来了，可是切的时候就闹心了，因为每次切的时候，没有一片酱牛肉是完整的，一切就掉渣，怎么切还都切不住，掉下来的肉渣根本就吃不了，所以就白白的浪费掉了，夹的时候还要格外的小心，要不然酱牛肉就会碎掉的，还有的人就问了，为什么每次去餐馆吃酱牛肉的时候，人家那都是切成一片片的，而且还不掉渣也不碎，都非常的完整，不管是酱牛肉，还有拌的麻辣牛肉，自己在家做的别说拌着吃了，就连不拌吃都费劲!

其实酱牛肉不是做完就拉倒了，要想切的时候不碎它也是有方法的，别急下面就接着教大家，怎么样酱牛肉才能完整的切出片来，我们在做酱牛肉的时候一般都会是关掉火之后在捞，刚刚也说了做的时候是将酱牛肉焖熟的，不是大火烧熟的鹅，所以在这期间牛腱子肯定不会太热的，捞出来的时候要将牛肉加一下热，烧一会在捞出来，但是不要一起捞出，一块块的，找来家里平常用的保鲜膜，拽出来一部分然后把捞出来的牛腱子肉，放在保鲜膜上面要趁热的时候卷，要是牛肉凉了就卷不上了，一边卷一边拉出保鲜膜，之后在上面扎几个眼，放放里面的空气!卷的时候一定要用力使点劲，卷紧了才可以，之后每卷一块就拿出来一块，如果觉得烫手的话，可以带上点手套都可以，这样切的时候才会好，之后用比较重的东西，压在已经做好的牛肉上面，等待牛肉自然晾凉的时候，吃的时候把保鲜膜拆开，顶刀切片就可以了，剩下就放入冷藏里面，切的时候你就会看到，牛肉怎么切都不会碎的，而且还非常的完整!这么做出来的牛酱子肉是不会碎的，就按照我上面说的方法去做，我敢保证无论怎么切，都不会掉渣的，相信我准没错，感兴趣的就尝试着做一下吧，保证做一次就能成功。

酱牛肉切的时候黏黏的怎么办

很多人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是怎么回事?正常吗?因为酱牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋，当用水慢煮，时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外，这也与卤水反复使用有一定的关系，就会形成酱牛肉粘的现象。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行。还有，切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。当然，最主要的还是先要稍稍品尝下，万一是变质导致的黏黏的呢，以免食物中毒。

切酱牛肉的方法

1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水分排出后肉也很紧凑。

3、肉腌好后先用高压锅煮15分钟，当然要根据个人的口味放调料再压。放凉后再用铁锅小火慢煮，用原来的汤汁，不要忘了放黄酱、甜面酱，煮的期间要经常用筷子扎一下，不能时间太长，掌握火候很关键。

酱牛肉，首选牛肉，第一牛健肉，然后是牛脖健肉，筋多，切时不易烂。

第二，不能选太老牛的牛肉，因为老牛肉，纤维粗硬，一般牛肉卤70分钟左右就熟，老牛肉卤100分钟才熟，缩水严重，卤好后又干又硬，一切即碎。

第三，牛肉卤前要切成拳头大块在水中泡一会，其一去除血污，卤好不腥，其二纤维松散，利于成熟，缩短卤制时间，卤好后不易碎。

第四，不能卤的太熟烂了，太烂了一切就碎。

第五，如果热切，卤好后切象指头大小的条食用，不会切碎。

第六，最好放凉切片，不会碎。

而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片，必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器，或是蒙上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)。待肉彻底凉透以后(大概要6-8个小时以上)，然后再拿出来切就能出效果了。

制作酱牛肉时,怎样能让牛肉的口感变得紧实些

酱牛肉属于一种著名的特色名菜，是用上好的牛腱子肉卤煮而成，味道香浓，营养丰富，深受人们的喜爱。过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可谓是一道非常“硬”的菜。另外，因它一般都是提前做好的，只要将其切一切即可装盘上桌，美味、方便又快速。

做酱牛肉工序并不复杂，但很多朋友只强调它的口感，即要求肉质鲜嫩、不柴，又入味儿，所谓的入味儿就是调料味儿了，于是加很多种调味料，如八角、桂皮、香叶、豆腐乳等等，再加入没过牛肉的水煮，可是却忽略了一个问题，肉本来的香味儿还能有多少？这样做的酱牛肉也会变得非常松散不紧实。

我们都知道生肉在做酱牛肉之前，先用清水浸泡几个小时，泡出里面的血水，这是保证酱牛肉鲜嫩不柴的关键，如果煮的过程再大水漫灌，不但溶出肉中许多的营养物质，后期也缺少了肉香味儿，牛肉也变得非常松散。

有经验及会吃的朋友都这么做，即煮的过程要少加水，大概没过肉高度一半的量即可，熟后汤汁基本收干，这样肉既吸附了汤汁中的调味儿，又保证肉中的营养不流失，吃起来肉香味儿才浓郁，而且，因为没有过多的水浸泡，肉质紧实，口感不柴有嚼劲，当然了，前提一定是优质的牛肉。有经验及会吃的朋友，在做羊肉手扒肉时，更是讲究这些，甚至煮的过程只放少量的水和大青盐即可。

【鲜味酱牛肉】

主食材：牛腱子肉1块

调料：大青盐、葱、姜、大料、花椒、干辣椒、黄豆酱

制作过程：

1、首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。

2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水的量没过牛肉，小火加热，给牛肉焯水，以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。

3、焯水后的牛肉再次入锅，这时要加开水，开水的量至牛肉高度一半的量即可。焯水会的牛肉温度还很高，如果此时遇冷水，肉表面的蛋白质迅速回缩，牛肉不容易煮烂。然后加入葱段、姜片、八角、花椒粒及大青盐。

4、加入两勺生抽，如果自己吃，可以不为了好看再加老抽上色了。

5、加入两勺东北黄豆酱，这样可使做出的酱牛肉带一股淡淡的酱香味儿，但是不要太多，否则会掩盖肉原有的香味儿。

6、全部食材加进去以后，盖上锅盖开始中小火加热。注意不要开始就大火，要让肉慢慢升温，一点点儿从外向里熟，这样水也不会很快减少，让调料的味道慢慢浸润肉中。

7、大概煮半个小时左右，就掀开锅盖，给肉翻一个面，让肉的另一部分也浸泡到汤汁中。

8、一直中小火煮大概两个小时左右，锅中的汤汁也收得差不多了，此时看到表面有一层油。如果不确定肉熟不熟，可用刀把牛肉从最厚的地方切开看看。

美味的酱牛肉就做好了，牛肉浸润了食材的香味儿，又因营养流失少，牛肉原有的肉香味儿也被牢牢锁住。吃的时候，能吃多少切多少，不要一次都切片，避免水分流失而风干。剩下没切片的酱牛肉放凉后，用保鲜袋包好密封，放冰箱冷藏，最好一周内吃完。

感兴趣的朋友在做酱牛肉时少加水试试，这样做，肉香非常浓郁，而且口感紧实不柴有嚼劲。

小贴士：

煮牛肉时火不要开得太大，容易很快把水煮干，肉还没熟。煮的过程大约半个小时左右给肉翻个面，让肉的另一部分也浸入汤汁中，肉入味儿才均匀。

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过年买了很多的牛肉,可以自己制作酱牛肉吗

酱牛肉属于一种著名的特色名菜，是用上好的牛腱子肉卤煮而成，味道香浓，营养丰富，深受人们的喜爱。过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可谓是一道非常“硬”的菜。另外，因它一般都是提前做好的，只要将其切一切即可装盘上桌，美味、方便又快速。酱牛肉做法非常简单，完全可以自己在家，下面将做法分享给朋友们。