酱牛肉切顺丝吗，酱牛肉正确切法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱牛肉切顺丝吗的问题，以及和酱牛肉正确切法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
酱牛肉正确切法
酱牛肉是刀和纹理垂直着切。
因为牛肉的纤维粗，顺着纹理切不好嚼，不好消化，横着垂直纹理切可将纤维切碎，避免了顺纹理切的弊端，尤其对儿童和老年人及消化系统较差的年轻人，显的格外重要。其他肉一般都是顺着纹理切。
酱牛肉顺丝还是逆丝切
刀子要快，不能顺着纹理切，
一定要横切，否则容易散架。
卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。
酱牛肉切不成片怎么办
答：因为酱牛肉的时候没有放入少许陈醋，所以牛肉酱过后，肉质松散，不好切成片
酱牛肉的时候，一定要注意放入少许陈醋一起进行卤制，这样卤制酱过的牛肉，切片切丝都可以成型，而且还可以进行卤水拼盘摆放。
酱牛肉时待到牛肉七分熟时，放入少许陈醋一起酱即可。
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