牛肉卤拉面怎么做好吃牛肉面牛肉卤制方法-菲力牛肉网

牛肉卤拉面怎么做好吃牛肉面牛肉卤制方法

这篇文章给大家聊聊关于牛肉卤拉面怎么做好吃，以及牛肉面牛肉卤制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

拉面烫卤的做法

作法

1、

丝瓜切小傅。番茄切小傅。黑木耳剁碎。

豆腐干切小傅。香肠切小傅。小葱切葱段。

牛肉拉面卤子的做法

2、锅中放进适当油，烧开。

放进葱段爆锅。

放进全部切完的食物。

3、放进生抽。放进五香粉。放进食盐。放进鸡精。

4、取一小碗，放进一勺木薯淀粉，调成芡粉。

将其倒进锅中。

5、炒糖色至就可以熄火，盛出预留。

锅中放进适当煮面的水，煮沸。

6、水开后放入鲜面条。鲜面条煮开后盛出。

7、盛一碗面条，将适当面条卤浇在鲜面条上翻拌就可以美味可口享受。

兰州牛肉面牛肉卤的配方

做法:

锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包，调料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇，八角组成。

如果你是穆斯林，调料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能轻易扎透为好，捞出凉凉备用。

如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加牛油，捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。

牛肉面牛肉卤制方法

把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。

计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。

如果商用流程化操作，你可以把克数纪录下来，下次操作直接称量就可以了。

然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。

如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。

卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。

这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。