牛肉卤水放醋吗，卤牛肉可以放醋吗-菲力牛肉网

牛肉卤水放醋吗，卤牛肉可以放醋吗

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卤牛肉可以放醋吗

卤牛肉时，不可以放醋，我们知道，醋是一种带有酸性的调味品，经过高温的持续炖煮，卤牛肉里的酸性终将被放大，很容易就会影响卤牛肉的品质。

卤牛肉可以加白醋吗

不能放醋。

具体如下:

第一步：准备好适量的牛肉，准备的牛肉最好是牛腱子肉，牛腱子是肉质比较紧实的部位，在卤的时候不会出现松散的现象，如果卤出来的牛肉松散了，那就是牛肉用错了。另外，牛腱子肉卤出来的口感也会更好。牛肉准备好以后，先把牛肉用清水冲洗干净，再把牛肉放进大碗中，在碗中加入淹没牛肉的清水，把牛肉浸泡一段时间，把牛肉中的血水浸泡出来；在浸泡的过程中记得换水，等到水不变浑浊，牛肉颜色发白即可。浸泡牛肉不仅能去掉牛肉中的杂质和血水，给牛肉去腥，还能让牛肉吸收水分，减少牛肉缩水。

第二步：浸泡牛肉的时候，把葱姜清洗干净，都切成丝备用。等到牛肉浸泡好了之后，把水倒掉，把牛肉上的水分沥干；牛肉的水分沥干之后切成大块，然后找一个干净的大盆，把切好的葱姜丝放入盆底，再撒一点花椒，把牛肉紧密地放在调料上，再在肉上面撒一点葱姜丝和花椒，最后淋入生抽，生抽要把牛肉淹没。用调料把牛肉腌制12-24小时，在腌制的过程中，牛肉不能浮出腌料，所以要用干净的碗把牛肉压住。

第三步：等到牛肉腌制好了，先用滤网把里面的葱姜丝和花椒过滤出来，再把剩下的牛肉和料汁倒入锅中，如果料汁不够，可以再加入适量的水，把牛肉淹没即可；水添加完之后，开大火煮半个小时，再转为小火煮炖半个小时，等到煮好以后就能关火；关火之后先不要拿出来，把牛肉放在料汁中浸泡5个小时左右，也可以浸泡一晚，这样会更加入味。在浸泡的过程中，可以吃一点牛肉，尝一下咸淡，如果味道比较淡，加点盐就行，味道够了就能吃了。

牛肉酱为什么要放醋