牛肉卤料卤花生，卤水都可以卤什么-菲力牛肉网

牛肉卤料卤花生，卤水都可以卤什么

其实牛肉卤料卤花生的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤水都可以卤什么，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉卤料卤花生的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

卤水都可以卤什么

可以卤蛋，猪牛羊红肉，豆制品等等

大师傅秘制卤水配方

这次的卤水配方

就干脆保存下来好了

这次的配方都没有写用量

因为我哥说中餐从来没有既定的用量

是根据厨师自己来调节的

外国人都说中餐很难因为中餐没有配方

都是凭做饭的人口味来随意添加的

卤水也一样，都是按自己的口味来调整

喜欢甜的多加糖喜欢辣的多加辣椒

1⃣卤水盐味要重，尝卤水觉得有点咸才可以，放鸡精味精，整体出来是麻辣咸鲜回味微甜，就到位了

2⃣卤水可以放点姜黄粉或者黄栀子调色

栀子拿两个用温水一泡颜色就出来了，把泡出来的水加卤水里就可以了

姜黄粉就更简单，调开就可以用，但是味道有点大，要少放

3⃣卤水用完了，把香料都捞出来，把卤水冻起来，下次可以继续用，用的时候尝味道

觉得不够香就炒香料

觉得不够咸就加盐

觉得不够甜就炒糖色

4⃣卤菜讲究少卤多泡

不要卤太长时间，时间太长口感不好

浸泡才能入味

我一般晚上卤泡一夜

第二天捞出来等表面风干了再切片装盘

用料

花椒八角砂仁桂皮白芷白扣小茴香陈皮丁香草果辣椒节花椒看步骤图

香菜葱花生姜片看步骤图

冰糖看步骤图

大师傅秘制卤水配方的做法

买香料

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辣椒节冰糖花椒八角桂皮砂仁白扣小茴香白芷陈皮草果丁香

每一样都买点，后面三样香料少一点

花椒也可以来一点

我一般每样香料买3元，后面三样买1元

图片上是我一次卤的量

卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味

第一步：炸葱油

锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉

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炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香

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火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊

炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮

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接着在旁边炒糖色

锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦

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开始煮吧！

锅里放鸡精味精盐

盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味

水开后中火煮40分钟后

再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来

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卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致

买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水

时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃

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这是泡了一夜的

颜色很好喔

而且进味了

不用沾调料也一样很好吃

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万能卤水配方大公开,想吃啥就卤啥,连骨头都入味,3斤都不够吃

说起卤味，相信你的脑海里就会出现许多鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋等，想想都流口水。很多人都曾想过自己在家卤，但无奈不了解卤水的制作方法和配方，只能眼馋国内姐妹们的朋友圈…

其实，卤水有一个万能配方，不管是荤菜还是素菜，用这个配方卤制，都会又香又入味，卤啥都好吃，连吃3斤都不够呢。而且只要做好了一次卤水，之后就可以一直用，越用越好吃呢~

做法也超简单哦，看一遍就会，就算是厨房小白都能轻松get。从此以后，你也可以开心晒圈，馋馋别人啦！走，看食谱和配方去~

食

RECIPE

谱

1.卤鸭翅

2.卤鸭脖

3.卤鸭胗

4.香卤牛腱子

5.香卤猪肚

6.秘制卤猪蹄

7.卤鸡翅尖

8.卤鸡爪

9.卤鸡蛋

10.卤花生

万能卤水配方

八角4克，桂皮5克，香叶3克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，小茴香6克，花椒10克，干辣椒15克，生姜30克，香葱30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克

可卤8斤左右食材

温馨提示：以上配方为基础配料，也可根据个人喜好，添加其他配料哦。

01卤鸭翅

鸭翅最大的特点就是不温不热，清热去火，适宜于阴血内热的人群食用。鸭翅本身就没什么脂肪，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，卤汁浸入鸭肉后，吃起来那叫一个香啊！

食材

主料：鸭翅500克、洋葱半个、啤酒250ml

辅料：桂皮5克、八角3个、香叶2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5个、生姜20克、蒜5瓣、小葱2根、料酒30克、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖30克、食用油适量

做法

1.将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水。

2.生姜削皮，切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱清洗干净。

3.锅内倒入适量清水，放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮沫，再将鸭翅捞出过凉水备用。

4.锅烧至冒烟后，倒入适量食用油，油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。

5.再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。

6.再倒入鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄。

7.继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸后，开中小火进行炖煮。

8.等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。

02卤鸭脖

鸭脖耐嚼入味，非常适合下酒的一道菜，也是追剧的好零食，每次做这个鸭脖总是要准备多一点，要不不够吃。

食材

主料：鸭脖7根、啤酒2瓶

辅料：八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量

做法

1.将鸭脖清洗干净。

2.将鸭脖剪成两段，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，将鸭脖捞出。

3.将焯过水的鸭脖冲洗干净，直到彻底变凉。

4.将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后，将鸭脖、啤酒，倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

5.煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，剁成小段。

6.再浸泡在汤汁中2小时，充分入味，凉后捞出，冷藏后口感更佳。

03卤鸭胗

鸭胗吃起来Q弹有嚼劲，根本抵挡不住它的诱惑，与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。

食材

主料：鸭胗900克

辅料：八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量

做法

1.鸭胗买回来重新清理一下，内部有残留的筋需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净。

2.将调料倒入锅中，再倒入适量的温水，将鸭胗全部倒入锅中，再倒入酱油、蚝油、盐，混合均匀。

3.大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可。

4.卤好的鸭胗泡在汤中更入味，热吃凉吃均可，也可切块或者切片食用。

04香卤牛腱子

卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房新手，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。

食材

主料：牛腱子肉1300克

辅料：草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香叶5克、陈皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、葱头2个、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、冰糖15克、清水适量

做法

1.牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干。

2.砂锅里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、葱头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火煮开后调成中火，慢慢熬出香味。

3.牛腱子肉放入卤水中，盖上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。

4.食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块，即可蘸着酱料吃。气候太热，没吃完的牛肉就要捞起来，放凉后放进冰箱保存。

05香卤猪肚

人们都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补。今天做个卤猪肚，简单又快手，比煲汤还省时间哦。

食材

主料：猪肚1个

辅料：桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量

做法

1.将猪肚放入盆中，加淀粉、粗盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜。

2.砂锅内加适量清水，放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精盐、冰糖。

3.放入处理好的猪肚子，大火煮沸后，改中火继续卤煮。

4.卤至猪肚软烂就可以了，时间约为1.5小时，放凉后切块，即可开吃啦。

06秘制卤猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。卤好的猪蹄吃起来超软糯，丝毫没有肥腻感，加上卤得相当入味，真是越啃越香。

食材

主料：猪蹄2000克

辅料：八角10克、香叶2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、干红辣椒10克、花椒5克、生姜1小块、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、盐4勺、水适量

做法

1.猪蹄刮洗干净，剁成小块。

2.锅中烧水，将剁好的猪蹄放入锅中，水开后再煮约5分钟，取出用冷水冲凉，清洗干净。

3.将猪蹄全部倒入炖锅中，再倒入所有的香料和调料，加水没过猪蹄，按下炖肉键，小火慢炖。

4.时间到，即可出锅。猪蹄多泡会，会更入味哦。

07卤鸡翅尖

鸡翅尖肉质滑嫩，用来做卤味超香，一道美味的下酒小菜和追剧小零食。

食材

主料：鸡翅尖500克

辅料：卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量

做法

1.将卤水料包放在纱布上，然后包起来，再用白色线把口扎紧。

2.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。

3.加入料酒、酱油、老抽、盐、冰糖，大火煮开。

4.煮开后，再转小火煮半小时。

5.将鸡翅焯水后，放入煮好的卤水中。

6.盖上盖子，大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时以上即可食用。

08卤鸡爪

经过卤制的鸡爪，特别绵软入味、香味浓郁，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力呢。

食材

主料：鸡爪500克

辅料：八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒数粒、胡椒粉少许、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、冰糖1小把

做法

1.鸡爪剪去指甲，放入锅里，加适量清水、姜片、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，洗干净备用。

2.电饭煲刷一层油，放入鸡爪、所有香料，以及姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖。

3.倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀，按煮饭键即可。

4.程序结束后，即可开吃，在料汁里多泡会，会更入味。

09卤鸡蛋

卤鸡蛋做法简单，而且味道比外面店里卖的还要好，如果有时间的话，周末给家人卤上一锅，早上来不及的时候，煮一碗面，配上一勺肉酱，一点蔬菜，一个卤蛋，堪称完美...

食材

主料：鸡蛋8个

辅料：桂皮1小块、八角2个、香叶3片、草果3个、干辣椒6个、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺

做法

1.鸡蛋清洗干净，轻轻放入锅中，加适量水，小火煮，水开之后，再煮八分钟左右就可以啦。

2.将煮好的鸡蛋捞出，立马加入冰水中，凉了之后，轻松剥外壳，再用水果刀在蛋白厚的地方轻轻滑1个小口，方便入味。

3.锅中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料，大火煮十五分钟左右。

4.划好口的鸡蛋放入煮好的汤中，重新煮沸后，盖上锅盖，转中小火煮四五十分钟。

5.关火，时间允许的情况下焖至几个小时，或者冷藏过夜，口味更佳。中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。

6.待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁，一起放进冰箱保存，随吃随取。

10卤花生

卤好的花生仁绵绵的，可以直接作为下酒菜，也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌匀食用。

食材

主料：花生200克

辅料：八角1个、香叶1片、干辣椒2个、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺

做法

1.花生清洗干净，用清水浸泡2小时左右。

2.花生淘洗干净后，放入养生壶，倒入适量清水，将所有调料放入养生壶。

3.接通电源，启动“养生粥”功能。

4.程序结束后，花生卤好啦！将它冷藏过夜，风味更佳。

卤菜的卤汁怎么做

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天小编就和大家分享下正宗卤汁的制作方法，让你在家就能自制卤菜！

一、红卤汁

红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

二、黄卤汁

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

三、白卤水

卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克。

制作方法：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。

2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。