熏的牛肉怎么做不柴硬怎么做让牛肉牛肉鲜嫩不柴-菲力牛肉网

熏的牛肉怎么做不柴硬怎么做让牛肉牛肉鲜嫩不柴

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享熏的牛肉怎么做不柴硬，以及在家里腌牛肉时,怎么做让牛肉牛肉鲜嫩不柴的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉要怎么处理才能口味嫩滑不柴不硬的

牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法，厨师长王刚教你诀窍，学会够用一身。今天要分享的是一道葱爆牛肉的制作方法。对于这道美食，我以前在制作的时候，做出来的味道都不怎么好吃，直到前两天我看网络视频的时候，学习到了葱爆牛肉的最正宗制作方法，下面就跟着一起来学习一下，这道牛肉的制作方法吧，照着他教的方法去做，做出来的牛肉真的特别嫩滑不柴不硬，而且葱香味十足，特别好吃。家里做牛肉，往往炒出来的口感又硬又柴，没有外面饭店又嫩又滑的口感，加上这一步，处理牛肉来超级方便。

牛肉之所以硬，是因为粗纤维多。只要能把粗纤维破坏掉，自然味道就滑嫩了。

①准备材料：一块200g的牛肉，蛋清20g，姜汁5g，老抽半勺，

糖半勺，盐半勺，水淀粉一勺准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。

具体操作如下：

垂直于牛肉的纹路切丝

俗话说：横切牛羊，竖切猪，牛肉就要逆着切。即垂直于牛肉的纹路切

洗去血水

加糖，盐，老抽，姜汁，蛋清，水淀粉，抓匀，腌制15分钟

腌好的牛肉用生油封面，再浸渍俩小时

用生油浸渍的时候，油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候，油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就滑嫩了。饭店会一次性腌制十几斤肉，随用随取，非常方便，嫩肉效果超级棒。

这个办法也适用于肉块，肉片，肉丝，牛柳。做出来的肉，嫩嫩软软的，汁味十足。大家爱来试试吧。

在家里腌牛肉时,怎么做让牛肉牛肉鲜嫩不柴