熏腊制牛肉,熏腊牛肉的做法
很多朋友对于熏腊制牛肉和熏腊牛肉的做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
湖南烟熏腊牛肉做法窍门
选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉,记住一定不要买油,有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
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剔薄——这个过程很重要,要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右。
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熬盐——非常非常重要的一个环节哦!每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右,均匀的涂抹在牛肉的正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里。
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架火——用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
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熏烤——这是最关键的一环,时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
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出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了,香味扑鼻,便于存放,想吃的时候添点湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味!
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熏腊牛肉的做法
熏牛肉是食谱里的常见菜,但怎么做熏牛肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,下面是关于熏腊牛肉的做法的内容,欢迎阅读!
食材
主料
烟熏腊牛肉300g
辅料
油15g
生抽10g
蚝油3g
料酒10g
干辣椒10g
步骤
1.腊牛肉用热水洗净,放锅里煮熟
2.切薄片
3.大蒜籽去皮洗净切碎
4.热锅放油,放腊牛肉煸炒片刻(煸得干干的才有嚼劲)
5.放大蒜籽炒香
6.放蚝油翻炒均匀
7.放料酒翻炒均匀
8.放干辣椒翻炒均匀
9.放生抽翻炒均匀
10.起锅装盘即可
小贴士
腊牛肉本身有咸,不用加盐炒。
牛肉可以腌成腊肉吗
牛肉不仅可以吃新鲜的,还可以腌制后制成腊牛肉。那么,一斤牛肉放多少盐?腌一斤牛肉放多少盐?
腌一斤牛肉放多少盐
腌制一斤牛肉,大约需要放2两盐,盐不可放太多,也不可太少,太多了会太咸。放的太少会坏掉,所以一定要放适中。
腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。
腌牛肉的做法
主料:牛肉200斤
调料:食盐6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亚硝酸钠、1千克、香料200克。
具体的做法
1、选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2、将各种配料磨成粉末备用。
3、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4、将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。
5、包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。包装好,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封。#p#副标题#e#
腌腊肉放盐的比例
腌肉是有所讲究的,咸肉和盐的比例要适当,这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且最好分三次加。
熏腊制牛肉和熏腊牛肉的做法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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