卤牛肉加黄酱(做卤牛肉要加哪些佐料)-菲力牛肉网

卤牛肉加黄酱(做卤牛肉要加哪些佐料)

其实卤牛肉加黄酱的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解做卤牛肉要加哪些佐料，因此呢，今天小编就来为大家分享卤牛肉加黄酱的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

酱牛肉用黄酱还是黄豆酱

做酱牛肉可以用黄豆酱，也能用黄酱。黄豆酱和黄酱不一样，黄豆酱是带豆子的，而黄酱里面没有豆子。这两种酱料都能用来做酱牛肉，只不过做出来的酱牛肉口感不一样。

一般做酱牛肉都选用牛腱子肉，这个部位的肉更鲜嫩，且不会散掉。做酱牛肉之前，首先要把所有的食材都准备好，比如牛腱子肉、盐、黄酱、蚝油、生抽、黄酱或黄豆酱、黄酒等等。

食材准备好，接下来要把牛腱子肉放在冷水锅中煮开，大约三分钟之后将牛腱子肉捞出来用温水清洗干净并控干水分。取一个砂锅，将事先准备好的调料都加入到里面，最后加入点白糖和清水煮开。

煮开以后，将牛腱子肉切块放进去，尽量让牛肉淹没在汤中，盖好盖子用小火煮两个小时。牛肉煮好后，再加入适量的盐，继续煮十分钟即可关火，关火以后不要打开盖子，要让牛肉在锅里浸泡一夜入味。

如果家里没有黄酒的话，可以用料酒代替，料酒的作用是提鲜，能让做出来的酱牛肉更好吃。

做卤牛肉要加哪些佐料

这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。

第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。

第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。

第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。

牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。

制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。

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