卤牛肉十斤放多少黄豆酱，酱牛肉配料-菲力牛肉网

卤牛肉十斤放多少黄豆酱，酱牛肉配料

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一斤生牛肉能做出多少卤牛肉呢烹饪的时候方法步骤是什么

正常的状况的良知经营人，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。由于区别在称牛羊肉的情况下，需不需要带高汤市场销售，再加上每一批牛羊肉的水分含量很有可能略有不同，因此会发生三四斤的差别。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛羊肉，这一牛羊肉务必要卖去65-80一斤才可以有盈利可算。许多卤牛肉价格的价格低的缘故，实际上大家都需要了解，加上了食用添加剂。那样的羊肉一斤生的出二斤或大量都是会有可能。

把牛羊肉入冷水中泡浸，正中间多换几次冷水，直到牛羊肉表层泛白，使水变的清亮。把卤牛肉需要的香辛料碾成粉状预留，锅中添汤加块状的葱姜蒜，澥开的黄酱，及其海天黄豆酱和老抽王，老冰糖和米酒，把磨好的香辛料放进。大篝火锅中汤煮沸，让香辛料的口味煮出去，随后把牛羊肉装进去，转文火焖半小时熄火。就是这样把羊肉放到卤汤里泡一晚，随后第二天开枪再煮二十分钟到半小时。这一卤牛肉就完全的进味了，并且起锅后份量还能多一些。

牛肉的纤维素非常粗，生牛肉上的纵纹十分的显著，做完善牛羊肉的情况下牛羊肉上面的纵纹也是十分的显著。这一最显著的是风干牛肉，牛肉干最显著的特点便是化学纤维非常粗，全是撕下一条一条吃的。假的熟牛肉表层十分光滑，并没有纹理。熟牛肉的色彩十分深是暗红色的。假的熟牛肉的色泽为淡粉色，和真牛羊肉的色彩差别特别大，仔细观查大伙儿便会发觉哦。垛子肉是把牛羊肉炖烂后叠成一堆，压成块。非法店家在垛子肉的下边造假放些别的肉质地随后上面放入真牛羊肉压进去。一般顾客会观查上面的肉质地没有问题忽视了垛子肉下面位置的肉质地。非法店家会事先把下面不太好的肉质地切一片堆成，随后上面遮盖备好牛羊肉，在选购的过程中运用自身的慧眼留意分辨哦。

酱牛肉的小技巧卤牛肉要挑选并没有赘肉的牛羊肉，尽可能挑选前腿和腿部的牛羊肉。那样的羊肉里有肌肉筋膜，露出来口感好，并且出肉率也很高。酱牛肉在火锅店上也很注重，大火烧开过后要文火焖至，那样料汁可以慢慢的进入牛羊肉里边，搞下来的情况下进出率也是非常高的。（有的餐厅在酱牛肉半生熟的情况下，用竹签子或是是木筷，插一下牛羊肉，插点小孔，那样料汁可以浸到肉里边去，还可以确保牛羊肉味儿的渗透到，加速牛羊肉熟的水平，提升出肉率）。

制做一斤酱牛肉需要多少重量的生牛肉

酱牛肉人人都爱，可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说做法。

酱牛肉的做法

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将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

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我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

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将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

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焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

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将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

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选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

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完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。