开水烫牛肉面(清蒸牛肉面正宗做法)
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清蒸牛肉面正宗做法
材料
宽型面220公克,奶油2大匙,鲜香菇片3朵,磨菇片5朵,火腿丁50公克,洋葱丁30公克,牛里肌肉300公克,蕃茄1颗,鲜奶油1/2杯,高汤1/2杯,盐1小匙,胡椒粉1小匙
做法
1.宽型面煮熟备用。
2.将奶油放入锅中融化,加入材料3拌炒约2分钟,再加入牛里肌肉丝拌炒,随后加入调味料及材料5,转中小火煮约5分钟。
3.将宽型面加入作法1的锅中,待汤汁略收干入味时,即可起锅装盘。
4.食用时可搭配起司粉更添风味。
烧牛肉面正宗做法
用料:牛肉200g,面300g。
做法:
1.将牛肉切小块,冷水下锅焯水,放入姜片,放入花椒,倒入料酒,将水烧沸,捞出过凉水。
2.起锅烧油,放入冰糖炒糖色,下入牛肉块翻炒,下入姜片、红辣椒干、花椒,加入大葱段翻炒,倒入生抽炒匀,倒入热水,加入盐,小火炖1小时,另起锅煮面条,下入油菜煮熟,捞出面条放入碗底,舀入牛肉汤,放入油菜,放入牛肉即可。
三叔食堂牛肉面做法
食材:
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒
4、先把牛腩切成方形小块,放入冷水锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上盖子再烧十分钟,捞出冲洗干净,放入凉水中多冲洗几遍,再捞出挤干水分备用
5、碗中放入一勺黄豆酱,一勺南乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半,洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油,放入刚刚切好的辅料,再倒入调好的酱汁,翻炒入味
6、再放入牛肉块一起翻炒,再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟
7、玻璃碗中放入500克的高筋面粉,加入2克食盐,分次倒入40度的温水和面,上手揉成光滑面团,盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉,放入醒好的面团揉搓光滑
8、再用擀面杖擀成长方形,再在面皮上撒点干面粉,用擀面杖把面皮卷起来,卷紧点一边转一边推。再撒点干粉,面皮换个方向卷起来,一边卷一边拉长。再抽出擀面杖,把面条切成面条粗细的长条,再在切好的面条上撒上干面粉,把面条抖散
9、牛肉烧的时间到时,再放点胡椒粉、蚝油、食盐,盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水,下入面条,烧开后放点凉水,这样重复三次面条就熟了
10、面条装入玻璃碗中,再过滤烧牛肉的原汤,再放入牛肉粒,撒点香菜点缀,即成
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