山姆牛肉汤汤底，红酒炖牛肉的做法-菲力牛肉网

山姆牛肉汤汤底，红酒炖牛肉的做法

本篇文章给大家谈谈山姆牛肉汤汤底，以及红酒炖牛肉的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

红酒炖牛肉的做法

Part1：腌制牛肉

在说怎么腌制之前，先要说牛肉的选用。有答主建议用牛腱、牛腩，这些部位我都试过，还是觉得牛肋条口感最好。牛腱会有筋感，牛腩则有点过于肥腻。牛肋条有口感也有香气。（牛肋条我会在山姆会员店买，有冰鲜的，价格也不贵）

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传统的勃艮第红牛炖牛肉用红酒和香料一起腌制，牛肉的味道会偏酸，很多国人不太能接受。我也会觉得酸味过重。法餐老师是台湾人，教了一个更适合亚洲人口味的腌料，材料比较复杂，但大多数很容易得到。红糖67g、白糖100g、盐33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半个（切片）、香叶2片、八角2个、丁香1个、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1L。（这个量足够腌2-3斤的牛肋条）

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把以上材料一起煮滚之后放凉，牛肋条浸没其中腌过夜。

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Part2：炖牛肉

以400g牛肋条为例，你还需要准备：红酒一瓶，勃艮第的最好，没有也ok；牛肉高汤500g（没有可用水代替）；去皮白洋葱200g（1/4个）；去皮胡萝卜200g；白蘑菇五六个、培根一条。以及大蒜、百里香、香叶、茄膏、盐、胡椒、橄榄油、黄油、面粉。（请不要晕菜，等牛肉炖好，这些麻烦全都值得）

腌好的牛肋条切成3cm见方的小块。拿一个平托盘或者大碗，把牛肋条四面都裹上面粉。

裹面粉是为了让牛肉更好上色，同时也会为之后炖牛肉的汤汁增加稠度。

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拿一个平底深烧锅，当然如果你有铸铁锅也是极好的。开中大火烧热，倒入橄榄油。等油温上升之后下牛肉。

把牛肉四面都煎上色。此时你需要一个烤肉用的夹子，比较好翻面。

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煎牛肉的火不能太大，同时在整个煎炒的过程中，都要随时注意不！要！糊！锅！，温度太高面粉块烧焦，会让之后整锅牛肉都会有苦味。这个部分是个稍不注意就会踩的大坑。

防止糊底的方法是不断用木铲把黏在锅底锅边的面粉铲下来，可以稍许加点红酒，有助于锅底的粘稠物质溶解出来，这些都是一锅好炖肉的风味来源。（如果真的一不小心锅底烧焦了，那最好把材料转移到另外一口锅再煮。）

牛肉上色之后可以下切块的洋葱继续翻炒至洋葱变软。然后加胡萝卜、两束百里香、两片香叶继续炒。这个过程里可以加少许黄油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄酱）帮助上色。炒制的过程当中可以加少许盐略微调味。因为最后收汁还要调味，所以不用加太多盐。

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等材料翻炒均匀，可以往锅里倒红葡萄酒，大约没至食材一半。（勃艮第红酒为佳，国产红酒颜色会略欠，风味上没有太大影响）。加牛肉高汤（这个下文详细讲！）或者水，完全没过食材。煮滚后转小火，盖上盖子再熬煮大约2-3个小时。（铸铁锅的话一个小时左右就能炖好）

开盖后差不多是这样的：

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开盖之后可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有没有炖软。

炖软后转大火收汁，用盐和黑胡椒调味。至于用多少量，不断尝尝自己的汤汁就知道了。等到汤汁变得浓稠，就可以关火起锅了。

Part3牛肉高汤

高汤是法餐厨师的秘密武器，也是让一锅红酒炖牛肉风味盎然的关键。但奈何牛肉高汤的制作实在太麻烦，制作过程我之后应该会另外再写。大抵是烤过的牛肉碎牛骨头加上蔬菜和香料一起煮至少七八个小时。

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一些大城市可以网购餐厅做好的牛肉高汤，上海有类似的。

牛肉高汤低温呈肉冻状：

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或者也可以用牛肉汤。但不太建议用浓汤宝，做出来的酱汁会有一股子浓汤宝味。

实在不行，用水。虽然风味没有那么浓郁，但也足够惊艳餐桌了。

Part4摆盘

摆盘单独讲是因为涉及到蘑菇和培根的使用方法。

在正宗的法餐配方里，炖煮牛肉的时候还要加上大块的烟熏五花肉。前几年上海的进口超市还能买到整块的培根，现在大概是供应商不入货了，基本只有片装培根可以选。培根也可以一起翻炒炖煮，在胡萝卜之前切大块加入即可。蘑菇也是同理。

但长时间炖煮，培根和蘑菇都容易和牛肉炖成一锅，摆盘不太好看。

老师教了一般法餐厅的方法。培根和蘑菇都单独炒制，在摆盘的时候再摆进去，就能看到食物本来的色泽。会更加有食欲。

讲究一些的，会把一半蘑菇和牛肉一起炖煮，一半用来摆盘。

煎蘑菇的时候可以加一点黄油，更好上色，当然也更香。

重庆旅游有什么好吃的地方

重庆，一想到这里我们就口水直流。火锅的辣和爽，我们乐此不疲;重庆的魅力，我们流连忘返;重庆的美女，让人应接不暇。重庆，一个值得多次推敲的地方。

来到重庆，我们第一件事就是找最好吃的火锅吃，当然，这是没错的，可是其实重庆的美食可是不止有火锅哦!

接下来，小编为大家推荐几家特别地道的重庆菜的餐厅吧!听说只有本地人才知道。

邓记莽子火锅

其实重庆火锅好吃的有很多家，但是吃姐还是对莽子念念不忘。辣味绝对够，油碟也很香。红汤锅底加了秘制牛油，越煮越香，每次都吃得爽心爽肺爽肝脏。

地址：渝中区鲁祖庙7号(近花市入口)

记忆老灶

记忆老灶在吃姐家对面就有一家，但凡碰到下雨天，吃火锅的心就开始扑通扑通了。抛开木头楔子九宫格，麻辣鲜香的锅底，脆生的鸭肠和毛肚外，梅子酒和糟辣椒蛋炒饭更是心头爱!

地址：沙坪坝区欣阳广场内(近沃尔玛超市)

香老坎老火锅

这家店是以首创糊辣壳口味的重庆老火锅，古香古色的民国装修风格，仿佛置身于民国的陪都。

最为出色是现炸酥肉，外酥内嫩;飘香牛肉，只用涮六秒即可，香嫩爽滑等等，到了重庆不得不尝。

地址：南岸区南坪现代女子医院斜对面，观音桥好吃街北门

江二娃串串香

说起江二娃串串香，虽然装修不太美妙，但是份量很足，菜式也很多，最重要的是味道很霸道。它家的麻辣牛肉又嫩又入味，每次都要拿一大把才过瘾。

地址：九龙坡区前进支路16号附1号，渝中区解放碑大同路72号(大同巷口)

何王氏串串香

它家环境也蛮简陋，但是味道还是做得很不错。锅底用的是牛油，所以味道比一般串串要厚重。第一口下去就能刺激到你的舌根，而浓浓的香味更是让你闻起来就垂涎欲滴!

地址：渝中区血液中心旁

饿狼串说

喜欢来这里估计是环境占了绝大优势。大门口有一条很大的灰色的狼，装修很有特色，采用恶搞风格，里面有很多和狼有关的段子和摆件。店内很干净，保鲜柜里有串串也有火锅盒子，菜品还是比较丰富。

地址：渝中区较场口得意世界负一楼B1-5(解放碑店)，南岸区回龙路75号附3号，回龙路建设银行斜对面(回龙湾店)，渝北区松桥路100号附10号，龙溪镇转盘旁近松树桥中学(龙溪镇店)

饭耙坨

每次去必点凉萝卜丝，佐料打得好有木有!物美价廉，物美价廉，物美价廉!墙面上贴的“重庆言子儿”也是别样的情怀。

地址：渝中区较场口重庆日报集团旁

丘二馆

这个可以说是重庆老馆子了。分店也开了很多，但是最爱的还是较场口重庆日报大楼下的那一家。放了白果的鸡汤很鲜美，鸡汁锅贴、口水鸡还有酱豆干真的是百吃百爱!

地址：渝中区较场口民生路(重庆日报集团旁，得意世界出口对面)

过道豆花

要说好吃、巴适、性价比高，这家店绝对可以给出大拇指。豆花饭才6元，拌青海椒简直爽呆。烧白才8元，红烧牛肉也只要15元，对，红烧牛肉就是店里最贵的菜!!

地址：渝中区石灰市84号30度街吧内(陆稿荐旁边)

洒椒

整个环境走的是复古怀旧风。火山豆腐脑其实就是老重庆街边豆腐脑的感觉，只是现在不多见偶尔会很想念;招牌土豆泥很细腻，有小小的榨菜粒;番茄牛肉汤饭虽然卖相不怎么样但很美味啊!

地址：江北区观音桥东环路星天广场5楼

舌尖记忆

基本繁华的商圈都会有分店，虽说人均50元，但是上次四个人去吃，加上券也才用了120元。最爱它家的茄子，外面焦脆带着甜味。其他菜要么偏江浙风，要么是川菜口味，随意点就好。

地址：渝中区解放碑五四路环球金融中心WFC5楼

靓记港式茶餐厅

看上它家的就是叉烧和烧鹅，表面的皮烤得很脆很香，中间肥瘦相间。蘸上梅子酱吃，不仅不腻，吃完后还有回甜。只能说，完美!

地址：渝中区海逸酒店景观台喷水池后负1楼(靠近LavazzaCoffee)

桃太郎

对它的评价就是平价，好吃，学生时代满满的回忆。海鲜春卷和寿司，不要太对胃口!!

地址：沙坪坝华宇时代星空14-4号(近赛博数码广场)

大坪正街龙湖时代天街2号写字楼7-19室(德克士旁边时代星空2)

韩香阁

味道相当正宗，价格也相当美丽，不管是石锅拌饭还是泡菜汤都好好吃!真心适合学生党和工薪阶层，管饱又美味。

地址：沙坪坝时代星空13楼4号(赛博数码广场楼上)

山姆比萨SamPizza

吃姐一直都觉得吃披萨就像在吃中国的厚版酱香饼，但是这家披萨还是很合口味的。不管是传统的夏威夷水果披萨还是新式回锅肉披萨、辣子鸡披萨，都很让人迷醉!

地址：渝中区日月光解放碑1号RI栋4405(近日月光)

江北区星天广场5楼(步行街)

小酌台湾下酒菜

它家的卤肉饭和猪油饭真的很赞，就是那种吃一口可以很惊艳的那种。一份才10元，绝对能吃饱，可惜不是开在商圈，不然应该会很火的。

地址：渝北区新南路428号(北环石子山体育公园旁、602终点站南行100米)

莱得快酸辣粉

想吃酸辣粉的时候，想到的第一家其实是莱得快。麻辣鲜香味足，粉也嘿有嚼劲，花生碎和香菜真的是绝配好吗!!

地址：九龙坡区杨家坪步行街(每个区都有哦)

转角米线

这家米线最开始店面比较小，到饭点的时候就很打挤，加上米线热乎乎辣乎乎，总会吃得大汗淋漓。想吃辣的就点泡椒系列米线，吃姐一般都会点酸菜平菇米线，酸菜味道很好，恨不得端着钵钵把汤喝光光。吃饱喝足也只要6.5元。

地址：沙坪坝区重庆师范大学旁(好乐迪重庆沙坪坝店附近)

以后大家，再来重庆不用那么单调了，这样大家就有了更丰富的旅行，美景，美人，美食，你都值得拥有。

大学有什么方便食品推荐

——大学生有什么方便食品推荐——

大学生对于速食产品可谓是很有发言权，秉持着能在宿舍解决的事情就坚决不出门的想法，所以以下便是我回购频率较高的一些速食产品。

1.速食粥

加入热水静置5分钟后，搅拌均匀即可食用，它的配料丰富，口味众多，且用冻干技术，锁住新鲜，保留营养是早餐非常不错的一个选择。个人来说比较喜欢海福盛速食粥，很顶饱，而且味道很不错。

2.紫米吐司

紫米是营养价值很高的食材，其本身具有补血益气、暖脾胃的效果，所以在早餐当中适量吃一些紫米，对身体是很有好处的。而且紫米吐司颜值不错，味道很好，是早餐的不错选择。在高三的时候我几乎是紫米面包没有断过，那段时间我们班也是掀起来一股紫米面包风。

3.藕粉

藕粉里面通常含有很高的维生素，蛋白质以及碳水化合物等。藕粉有利于人体对营养物质的消化和吸收，还能够促进体内的毒素排出，减少身体对脂类物质的吸收，有减肥需求的朋友不要错过哦！

4.芝麻糊

芝麻糊中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素等。经常食用芝麻糊可以黑发、养发、补钙、降血压、润肠等。而且芝麻糊中油脂含量较高，早上吃芝麻糊可以为身体提供大量的能量以供身体代谢，所以芝麻糊也是一个非常不错的速食早餐哦！

5.自热米饭

朋友推荐的自热米饭，第一次知道现在还有这种现煮的自热米饭，米很好吃，在外面玩吃饭不方便的时候来一个，太美味了开小灶自热米饭，具有方便携带，快速食用，适合大众口味的特点。有多个品种供不同口味的人挑选。外出旅行一直作为方便食品的首选。特别是牛腩和土豆这个菜真像酒店里做的一样。

6.蔡林记即食热干面四种口味组合装

蔡林记即食热干面比较不错的一款热干面，用开水泡了一下然后倒掉水，拌上调料超级好吃，美味佳肴，色香味俱全，不用等，比方便面丰富营养，配料齐全，酸辣鲜爽，家乡的味道，口味也特别棒，想念之前在武汉吃到的热干面，最近因为疫情格外怀念武汉的小吃。支持武汉。

7.嗨吃家酸辣粉

嗨吃家酸辣粉吃到后面只麻不辣，越吃越香，越吃越停不下来。粉丝很有韧性和劲道不会断。后面剩的那桶汤我给喝掉了，确实挺香，不愧是用的6包调料。全部材料都是独立包装，干净卫生，热水泡四五分钟就可以了，也不会烂，很入味，花生很脆，辣椒油很香！

7.巴比熊芝士盒子纸杯轻蛋糕小蛋糕

巴比熊的面包棒很好吃，独立包装，干净卫生，面包很松软，味道也不错，奶香味很浓，里面有一点陷，不会很甜，大人孩子都很喜欢吃。来不及吃早饭时候带着刚好，当早餐很不错，再配上牛奶完美早餐搭配。超爱的味道，甜度刚好，松松软软！

虽然很多的速食产品味道非常好，食用也非常方便，但还是倡导大家能够多去食堂，因为有些我们人体需要的营养不是速食产品能够提供的。

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