牛肉酱里面放的酱料是什么？牛肉酱里面的材质都有什么-菲力牛肉网

牛肉酱里面放的酱料是什么？牛肉酱里面的材质都有什么

大家好，关于牛肉酱里面放的酱料是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉酱里面的材质都有什么的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉酱里面的材质都有什么

用料

牛肉450克

甜面酱200克

黄豆酱200克

小米椒适量

料酒少许

大葱一根

蒜头适量

生姜少许

花椒一小把

白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油各少许

辣豆豉一小碗

牛肉酱的做法

先准备好材料。

将大葱、蒜头、生姜切末备用。

牛肉切成小碎丁。

切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。

锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。

放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。

重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。

将葱姜蒜末放入油锅爆香。

放入小米椒碎

炒出红油。

放入炒好的牛肉，翻炒均匀。

加入黄豆酱和甜面酱。

翻炒片刻，加入少许胡椒粉。

加入辣豆豉。

拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。

完成的样子。

冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。

酱牛肉用什么香料最好

一提起酱牛肉，我的口水就会哗哗的流，很多人都很喜欢吃牛肉，吃起来鲜香美味，不膻不柴，好吃有嚼头。嘿嘿，今天题主问酱牛肉时哪个香料最提香？这个问题问的好，恐怕很多人会不知道，下面我就来详细介绍下其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料

一、酱牛肉用的香料

1、卤牛肉时用到的香料干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻只需用这几样即可，这也是卤牛肉最经典的、常用的几种，牛肉本身就非常鲜美，也不建议大家放过多的各种香料，并且以上这些所放的量也不能过多，放多了，会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。

2、最提香的香料花椒、八角、小茴香最提香的要属这三种了，花椒与八角大家都非常熟悉，只要是炖肉卤肉类的，基本上都会加入，正因为这两样是百搭香料，经典香料，确实够香，提香效果非常强悍，所以，才被我们经常使用。

另外，就是小茴香了，这个也是很好的中草药，同时也是特别好的一种香料，小茴香很香，特别是卤牛肉时，放一些，能瞬间提香，并且持久提香，这个茴香的香味，与其它香料不同，并且能持续性的。

二、酱牛肉制作步骤

1、准备原料：牛肉（牛腱子肉）、干辣椒、姜、葱、冰糖、盐、老抽、料酒、黄酱香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻关于主要原料牛肉的选择，也是有讲究的，也是很关键的第一步，最好选用牛腿上的腱子肉，这里的腱子肉，肉质紧实，牛肉中间还有牛筋，吃起来有嚼头，并且不腻不塞牙，卤熟之后，切片后，看起来也好看。

2、处理香料准备一盘清水，将以上所有香料倒里面，清洗掉表面的杂质砂粒等，然后装进药袋子中，扎好口备用。因为这些植物香料，表面都是有很多泥砂等杂质的，卤牛肉前一定要处理干净。

3、处理牛肉买回来的牛腱子肉，切大块，放清水中浸泡一小时，中间换两次水，这样以确保把牛肉中的血水泡出来，来提升口感。泡水后，凉水下锅进行焯水，焯水时锅中加入姜片、料酒即可，水开之后，焯四五分钟即可，时间不要过长。牛肉焯水后，捞出来放冷水中浸泡一会儿，这样热胀冷缩一下，牛肉会更加紧实，卤出来的酱牛肉更有嚼头，口感更佳。

4、炖牛肉起锅烧水，将牛肉放入，然后上面准备好的香料包、冰糖、姜片、干辣椒等，统统放进去，然后大火煮半小时，再加入老抽、葱段、食盐（少量）、黄酱，搅拌均匀，再转小火慢炖，然后再炖两小时左右即可，快出锅时，再根据味道适当加入食盐。

总结：以上就是我的详细解析，想要卤出好吃的酱牛肉，香料是离不开的，不过，这香料中还有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不夸张的说，只加这三样都可以。非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，有什么想法可以评论区留言讨论哦

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