牛肉牛杂煲配料有哪些菜 筒骨牛杂火锅做法
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筒骨牛杂火锅做法
一、主要原料
牛筒骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
二、做法
1、汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水。
3、加入牛筒骨、萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
炖牛杂放什么调料好吃
先将50斤清水添入锅底,待锅响后放入30斤鲜肉,牛杂及骨架各一份,接下来用大火烧开然后慢慢撇出血沫之后再下锅,同时加葱、姜各半斤,适量,再熬40分钟即可。
佐以白芷、桂皮、草果、陈皮、杏仁等,肯定是要按照着一定的比例才能下锅,多的话药味出,少则腥味出。吃的时候,把煮熟的牛肉和牛杂从汤锅里切碎,放到碗里,再盛汤,加蒜蓉,香油就可以了。
炭炉牛杂煲的做法
牛腩200克,牛杂200克,牛肉丸100克,卤料包50克,姜片8克,蚝油5克,腐乳酱8克,郫县豆瓣酱8克,芝麻酱4克,料酒5克,生抽4克,盐3克,冰糖6克,香菜2克。
牛腩洗净,加入姜片、卤料包、水,高压锅18分钟。熟煮之后加姜片料酒焯水,捞出。
调好酱汁。
萝卜切块
放炭炉上煮,过滤出原汤,砂锅中加入萝卜,牛杂,牛肉,牛肉丸。
大火煮开。
加入准备好的料汁,搅匀,小火炖煮30分钟
放小葱香菜增香,出锅
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉牛杂煲配料有哪些菜和筒骨牛杂火锅做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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