牛肉牛杂的来源？牛杂的来历是什么-菲力牛肉网

牛肉牛杂的来源？牛杂的来历是什么

其实牛肉牛杂的来源的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛杂的来历是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉牛杂的来源的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛杂的来历是什么

关于牛杂来源，说法颇多。

一说是上古的一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠以及萝卜放入锅中，百姓吃过之后觉得味道甚好，于是流传下来。

还有一种说法。相传清朝，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能招待客人的东西，于是厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、陈皮等香料，再配以岭南特有的酱料。结果这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘遍西关。

萝卜牛杂的历史来源

传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。而广大回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。

本文来源于：http://www.luoboniuzawan.com/luobuniuza/20110602/5.html

广东牛杂的起源和总类

牛类~！花腩、牛肺牛脆骨、瘦肠、肥肠、牛腩、牛膀、牛筋、牛肚、牛膜、牛心……牛舌来源~！！清末民初，广州回族人主要聚居于东起大南路南胜里，西迄光塔路、惠福路一带，此间回族人经营的食肆跟族外人的饭馆犬牙交错。听族中老人家说，当其时，四牌楼有家利栈茶居。有一位外省回民名叫阿德，初来广州，踱进利栈却吃不到牛肉。那族外老板信关帝，因关帝脸色通红就不吃牛肉。但他却糊弄这外省人说，广州人全都不吃牛肉！明白真情之后，为争口气，阿德遂留在广州，在利栈正对面特开食肆，取名“牛香”，首创专营卤水牛杂。因其前所未有，而且风味独特，顿时客似云来。

“牛香”牛杂广受食家追捧，回族圈外亦跟风仿制，后来居上者乃是霍苏虾始创的“苏记”。苏记陈设，有似“苏虾”之名一样老土，地点在中山四路忠佑大街街口。由于广州城隍庙在忠佑大街里头，“苏记”牛杂独得地利，被广州人别称为“城隍庙牛杂”。广州城隍庙在上世纪50年代伊始即已关门大吉，故而“城隍庙牛杂”之成名肯定不会晚于40年代。

“苏记”名气大而门面小，城隍庙天天是庙会，店堂里座位不敷调度，大多数人客只能手捧小碗，站在门外吃。缘此，却奠定了广州人品尝牛杂的传统标准模式——管你西装革履旗袍洋裙，站着吃！

“苏记”撑起了广州熟食牛杂业的半边天，而在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，尤其是在小学的门口。

广州熟食牛杂业之骤然湮灭，缘于上世纪60年代初的“三年困难时期”——牛之不存，“杂”则焉附？大铰剪“嚓嚓嚓”剪牛杂之声遂不复闻。这段时期，它却如同“竹升面”一样，被发扬光大于香港。迨至改革开放，它又随“茶餐厅”等自香港“回归”广州。但此后，其正式名称乃是“港式牛杂”，口感与共品尝时的人文氛围，均与正宗老广州所深铭于心者相去甚远。

文章分享结束，牛肉牛杂的来源和牛杂的来历是什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。