咖喱牛肉拌面正宗做法窍门(牛肉糜适合做什么菜)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于咖喱牛肉拌面正宗做法窍门,牛肉糜适合做什么菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
咖喱牛肉的正宗做法第一名厨
材料
熟牛腩350克,洋葱30克,姜粒10克,蒜茸10克,干辣椒10克,水淀粉1茶匙、油咖喱1大匙,精盐1/5茶匙,味精1/4茶匙,生抽1茶匙,二汤200克,白胡椒粉少许。
做法
将熟牛腩、洋葱切成条状,干辣椒切丁,下姜、蒜、干辣椒爆香,放入清汤,牛腩、油咖喱、盐、生抽,改小火焖约20分钟,再加洋葱、胡椒粉,勾芡即成。
牛肉糜适合做什么菜
牛肉糜适合做什么菜?
我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:牛肉糜适合做什么菜?我的回答是:
牛肉糜是通过把整块的牛肉加工成绵密没有颗粒状的牛肉食材。用牛肉糜入菜,细腻顺滑,很适合消化不良的老人和小孩食用。
牛肉糜可以自成一个很好的简单菜如肉糜汤,也可以搭配其它食材制成不同形态的美食,如牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼、牛肉糜包子、牛肉糜丸子。我个人比较喜欢的一道有着悠久历史的传统名菜,爆浆撒尿牛丸。
现在冬天了,很多人开始打火锅,很喜欢吃各种丸子,其中必点这个爆浆撒尿牛丸,因为它鲜香味美,口感嫩滑。虽说现在超市或各大商城都可很容易买到,可是价格实在太贵了。其实牛肉丸不一定要去买现成的,自己在家用牛肉糜就可以做成好吃弹牙的牛肉丸子,只需几步就可以做出绿色健康,无添加,干净卫生,经济实惠,口味适宜的牛肉丸。
[爆浆撒尿牛丸]——新鲜爽口、劲道弹牙、口感嫩滑
[主料]:牛肉500克、濑尿虾250克、猪皮冻
[辅料]:姜葱碎、生粉
[调料]:盐、胡椒粉
工具:多功能料理机
——开始制作——
1、新鲜买回来的牛肉清洗干净,用厨房用纸吸干水分,放入冰箱冷藏。冷藏后把牛肉取出来切片,切得越薄越好。
3、把切好的冰牛肉片放入多功能搅拌机打里面搅打,打的时候放入冰的葱姜水(把葱切碎、姜切成碎粒放在水在浸泡)。
4、调味:在打好的肉糜中加入适量的盐(以一斤为例加入一勺),再加入陈皮粒,起到去腥提香的作用,加入适量的胡椒粉,起到提鲜提味的作用,为了使肉更加有弹性,加入3勺生粉,往同一个方向搅拌均匀,这样才容易起劲,用水把小苏打调成苏打水,加入到肉糜里面去。小苏打可以改变肉的蛋白质组织,使它这个肉更具有持水性。
5、水烧开后把加入几片姜,洗净的濑尿虾放进锅里面煮,沸水煮2分钟,壳变红后捞出,把壳去掉,把虾肉切成小丁,尽量切成很小,方便酿进肉里。把事先准备好的猪皮冻切成小丁。
6、做丸子:准备一碗水和一个勺子,用水把手湿润一下,取一小团肉放在手心,然后挤一下,在虎口处形成一个丸子,用手指出一个洞,接着把肉冻、虾丁塞进里面去。把它封口,用勺子最后刮一下。
7、在捏丸子的时候提前烧开水,水烧到90度时,把捏好的丸子立即放到热水里,开小火煮,让它快速定型,捏一个放一个,但注意不能用沸水煮。免得肉丸没成型就被水冲撒了。当丸子浮起来的时候,说明已经成熟,一个个非常的饱满,
——制作爆浆撒尿牛丸之疑问解答——
1、为什么要事先把牛肉放入冰箱冷藏?
答:用多功能料理机打肉糜时,因为长时间搅拌的时候机体会发热,破坏了肉的蛋白质,影响了肉的口感,如果先把肉冰好再搅拌,就防止搅拌机发热。
2、为什么要先把牛肉切成薄片?
答:因为切成薄片能更快的把牛肉打成肉糜。
3、为什么在搅拌过程中加入冰的葱姜水?
答:牛肉韧劲比较大,太干不好搅拌,加入冰的葱姜水湿润一下,即降温又增香,不过要注意,水不能多放,一斤肉最多放入50克的葱姜水就可以了。水放多了,做出来的肉丸就没有弹性了。这样子打出来的肉糜紧致有弹性。
4、为什么濑尿虾要先煮?
答:因为虾先煮剥比较好剥,不容易扎手。
撒尿牛丸小TIPS:
1、不需要用手打,不需要加高弹素,只用一个料理机把牛肉处理成牛肉糜。
2、关键是选牛肉:牛肉的新鲜度和牛肉的部位,关乎牛肉的品质,要选牛的前腿肉,因为运动比较多,含的脂肪比较少,筋膜少,这样做出来的牛肉丸又有韧劲,又有弹性。
3、牛肉先在冰箱冷冻两三个小时,冷冻后更容易切片,切得越薄越好。
4、正宗的撒尿牛丸是用濑尿虾制作的,味道鲜味,也可以用其它虾代替也是可以的。
总结:用牛肉糜制作爆浆撒尿牛丸,除了选好牛肉,制作简单,只需要注意牛肉糜的处理,还有煮丸子的水温,如果不想要爆浆可以不用加虾肉和猪皮冻就可以了。这样做出来的爆浆撒尿牛丸,可以媲美手工打的牛肉丸了。喜欢的赶紧收藏动手试试吧,为你的火锅餐增加一道菜吧。
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牛肉咖喱饭的正确方法和步骤
配料:
咖喱1盒、肥牛卷半盒、洋葱小半个、黄油1小块、杂蔬粒小半袋、米饭1碗、芝麻少许、芝士片1片。
烹饪步骤:
1.准备一盒咖喱和半盒肥牛卷
2.配料也都一一准备好,米饭提前焖熟
3.锅中放黄油,融化后下肥牛卷翻炒,然后再下洋葱接着翻炒
4.肥牛全部变色后倒入咖喱再翻炒几下盛出备用
5.白米饭加入杂蔬粒拌匀,倒入碗中压平压实,倒扣到盘子里
6.芝士片切成领带状,自行修整一下
7.沿着领带边放上黑芝麻做装饰
8.再把咖喱牛肉围着米饭放一圈即可。
关于咖喱牛肉拌面正宗做法窍门的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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