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麻香水煮牛肉，特别入味好吃呢

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四川水煮牛肉有很浓烈的香味,这种香味是怎么做出来的

水煮牛肉是四川最经典的菜肴之一，起源于自贡。

第一，麻

大麻是川菜肴中最独特的风味。川菜的麻味来自四川的花椒为了将豆瓣比作川菜的灵魂，边肖曾经提出，花椒是川菜的韵，川菜的沉浮确实需要花椒与之共舞。水煮牛肉的麻来自汉源的大红袍花椒，是红花椒中的极品。煮麻不是用辣椒油或胡椒粉做的，而是用整粒辣椒做的。边肖在辣的部分介绍了它的制作要点。

第二，辣

四川的二荆条胡椒又辣又香。它是制作水煮肉片最好的调味品。如果你想有更浓的味道，你应该在里面加入一些朝天椒的干辣椒，这样辣味会更浓。将干辣椒和胡椒粉放入小油锅翻炒，然后切成双辣椒。这是水煮肉片的辣之魂，川菜讲究的是辣，但是辣的层次很多，种类也不一样。麻婆豆腐的辣味来自辣椒粉和胡椒粉；红鸡肉片的辣味来源于红油和辣椒油；辛辣的水煮食品必须来自油炸双辣椒，这是水煮肉片许多餐馆总是达不到要求的一个重要原因。

第三，又嫩又热

水煮牛肉的新鲜度是牛肉本身先要新鲜，再加少许盐、料酒、水淀粉大小，这样牛肉才能鲜嫩。制作时，先将各种蔬菜炒熟，炒的过程中给一些底味，再用油炒豆瓣，注意慢炒至酥香，加入姜末炒，注意加汤后牛肉的嫩度，倒在炒好的蔬菜上。

第四，配菜

川菜系的主要配菜是蒜苗、芹菜和绿竹笋，不会添加其他配菜。但在省外，往往首选添加豆芽和莲子，会增加其水分和口感，所以不是最适合的。至于其他配菜，就更不地道了。

在此基础上可以进化出各种水煮菜，比如水煮牛蛙、水煮肉片、水煮鳗鱼。

谢谢大家。

水煮牛肉如何做,又香又麻,特别入味好吃呢

水煮牛肉如何做，又香又麻，特别入味好吃呢？

水煮牛肉是一道美味可口的汉族人传统名菜，归属于川菜系。这菜的特点是麻味厚，软嫩鲜美，具备火锅店口味。今日我们做的肯定原生态，绝不比大酒店里的差。

第一步

水煮牛肉主要材料：牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一个小米椒2个调味品：豆瓣酱一勺耗油一勺生抽一勺鱼露(或米酒)一勺木薯淀粉二勺味精少量糖少许盐少许花椒粉少量辣椒粉适量花椒适量干辣椒段适量白芝麻适量克油适量葱适量姜适量蒜适量加工工艺：

提前准备好食材：牛肉切成片葱切断生姜切成片蒜切碎。调味品备齐。牛肉片入放入碗里，放入一勺鱼露，二勺木薯淀粉抓匀腌渍20min。

第二步

盆里放入适量清水，滴进少量立白油茶籽洗洁剂，将青瓜豆芽绿辣椒小米椒放入盆里浸泡五分钟，食品类使用的立白油茶籽洗洁剂能够有效除去瓜果蔬菜蔬菜残留农药，杀菌率大到99%，用清水冲干净安全性安心服用。

黄瓜切整条，绿辣椒小米椒切割成圆圈预留。锅里放适量烧开，将青瓜煮30秒放瓷碗，豆芽绰水放入碗里。放入葱蒜末进行爆香。放入一勺豆瓣酱，煸炒至炒成辣椒油。放入适量水，放入耗油。放入盐糖味精花椒粉将汤烧开。放入牛肉片，煮开。

第三步

捞起来放入碗里，将汤倒进碗里。碗里放入辣椒面辣椒段花椒蒜泥白芝麻绿红辣椒圈。锅里放入适量油烧热，漂起冒烟时把油淋入碗里。进行品。小提示

牛肉一定要切的非常薄很薄，这样才嫩。牛肉下边能放其他火锅配菜，但是我本人豆芽是最好，脆又美味。以上是水煮牛肉的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

家庭版水煮牛肉,怎么做才能鲜香麻辣

说起川菜，除了麻辣鲜香的特色口味之外，最被人津津乐道的恐怕就是那些因为菜名闹出的梗了吧！比如，鱼香茄子没有鱼，夫妻肺片没夫妻。而我们今天要说的这道“水煮牛肉”，你也不要被“水煮”这两个字迷惑了。作为川菜中最辣的菜品之一，阿飞今天给大家分享的，是一个家常版的做法，依据自己的口味，只需简单几步就能做成的美味。牛肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，教程详细，一看就会。

【食材清单】：

主料：牛里脊

配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

【步骤一】：

我们先准备好一块牛肉，当然最好是选用牛里脊肉，毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，然后放入盆中，准备下一步腌制。

给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。然后充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了，就取一枚鸡蛋磕入蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感。

加入淀粉10克，抓拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑，防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。然后就是充分的抓拌，待到拌匀以后，再静置腌制10分钟。

【步骤二】：

准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗，把上海青从根部切成四半，连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时，我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净，除掉烂叶和杂质留以备用。

准备豆腐皮两张和一把小芹菜，豆皮叠放整齐以后，切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花，生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜，拍散切成蒜末，洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把，几粒干辣椒和小米椒切成圈，然后全部放在一起备用。

【步骤三】：

起锅烧油，油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香，注意炒的时候观察下辣椒的颜色，避免炒糊。然后加入火锅底料10克，为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后，把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味。

【步骤四】：

加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，当然还可以适当少放一点料酒，并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮，如果喜欢吃辣的话，可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟，把配菜煮熟的同时，也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

【步骤五】：

把锅中的汤汁烧开，把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后，轻轻地推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右，可以看到牛肉变白，然后就可以起锅，连汤带肉的一起盛放在盆中了。

【第六步】：

把蒜末、小米椒等小料倒在上面均匀撒上白芝麻，放上青花椒，起锅再烧油。油温升至七成热时，关火把热油浇在小料上面激出香味，充分烘托菜品香辣的口感。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就可以上桌了。

好了，这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就做好了。

麻香水煮牛肉和水煮牛肉如何做,又香又麻,特别入味好吃呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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